作者-羅因生 -FindBook 找書網

內容簡介

　　烘出你的無限商機，一堂扎扎實實的實戰烘焙課！
　　創業說簡單也簡單，說困難也困難，
　　你必須選定一個領域，然後一頭扎進去，
　　無怨無悔。

　　書，是作者與讀者的私密對話，
　　食譜，是無數經驗的心血傳承，
　　透過閱讀，品嘗埋入文字的美味核心。

　　場場爆滿，北中南巡迴的羅因生老師
　　無數烘友們親身見證，「羅老師，真的超厲害！」

　　★業界近二十多年的經驗，曾為國際連鎖咖啡店研發熱賣商品——蛋卷、奇華餅舖十五年「老塞乎（老師傅）」絕技傳承。
　　★曾有學員以老師教的「牛軋餅」成功進駐韓國百貨公司專櫃。

　　夜市擺攤、小資創業
　　收錄老師上課的教材配方，分為麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類
　　全書共71個品項，要學，就跟最厲害的學！

　　Q：為什麼有些蛋卷麵糊打好要靜置，有些不用，靜置是必須的嗎？
　　Q：都市傳說，據說蛋卷材料用「無水奶油」會比「無鹽奶油」口感更酥脆，是真的嗎？為什麼呢？
　　包羅萬象的為什麼，為您一一解答，抵達知識的彼岸。

本書特色

　　★無價的「創業烘焙課」，五大單元，包含基礎知識與麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類。
　　★不藏私的71款殿堂級商品，讓老師一一為您解答烘焙路上的各種疑惑。
　　★講究快、狠、準的創業配方，千錘百鍊最精簡的作法、最穩定的配方。
　　★作法簡單 + 配方穩定，本書亦適合烘焙新手，再告訴你專屬「老塞乎（老師傅）」的傳承絕技。
　　★配方來源：老師平常的上課教材，份量保證精準。（不精準的話老師示範就做不出來啦~）
　　★超強資歷，要學就跟最厲害的學！

作者介紹

作者簡介

羅因生

　　經歷
　　曾任奇華餅家研發生產部副主任
　　曾任安康國中烘焙講師
　　創辦珍愛烘烘焙教室
　　焙蒂絲模具廠商代言
　　北、中、南各大烘焙教室講師

Part 1、烘焙二三事

Part 2、麵包類
Basic基礎麵團A★
No.1地瓜迷你吐司
No.2芋頭迷你吐司
No.3古早味甜甜圈
No.4菠蘿麵包
No.5香蔥麵包
No.6玉米火腿麵包
No.7花生夾心麵包
No.8草莓夾心麵包
No.9藍莓夾心麵包
No.10肉鬆麵包

▶牧場麵包類
No.11牧場鮮奶吐司
No.12牧場紅豆吐司

▶Basic基礎麵團C★
No.13法國脆皮香蒜麵包
No.14法國脆皮鮪魚麵包

Part 3、餅乾類
▶冰切與造型餅乾
No.15杏仁巧克力切片餅乾
No.16核桃切片餅乾
No.17抹茶杏仁角切片餅乾
No.18橘皮腰果切片餅乾
No.19咖啡造型餅乾

▶擠花餅乾
Basic基礎餅乾麵糊★
No.20原味菊花酥
No.21鏡面橘子果醬酥
No.22鏡面草莓果醬酥
No.23丹尼酥
No.24玫瑰花造型餅乾
No.25皇家杏仁巧克力
No.26抹茶高山酥

▶手工餅乾
No.27葡萄蛋奶酥
No.28橙皮蛋奶酥

▶Basic瓦片基底★
No.29杏仁瓦片
No.30葵瓜籽瓦片
No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片

Part 4、點心類
▶臺式牛粒
No.32原味牛粒
No.33巧克力牛粒

▶車輪餅
Basic車輪餅基底★
Basic車輪餅熟製方法★
No.34奶油車輪餅
No.35菜脯米車輪餅
No.36紅豆車輪餅
No.37芋頭車輪餅

▶蛋卷四兄弟
Basic蛋卷基礎麵糊★
Basic蛋卷熟製方法★
No.38原味蛋卷
No.39芝麻蛋卷
No.40海苔蛋卷
No.41咖啡蛋卷

▶酥類之年年夯不停
Basic油皮、油酥基礎作法★
Basic油皮包油酥基礎作法★
No.42蛋黃酥
No.43芋頭酥
No.44綠豆滷肉酥
No.45咖哩滷肉酥
No.46珍愛月娘酥
No.47老婆餅

▶王者鳳梨酥
Basic基礎鳳梨皮★
Basic鳳梨奶油餡★
Basic鳳凰餡★
No.48經典鳳梨酥
No.49經典蛋黃鳳梨酥

▶瑪德蓮基底
No.50蜂蜜瑪德蓮
No.51蜂蜜炸彈

▶經典美味
No.52香草焦糖布丁
No.53烤布蕾
No.54牛軋餅
No.55日式章魚燒
No.56盆栽提拉米蘇

●Part 5、蛋糕類
Basic元寶麵糊★
No.57元寶芋頭蛋糕
No.58元寶紅豆蛋糕
No.59元寶卡士達蛋糕

▶蛋糕卷麵糊基底
No.60原味虎皮蛋糕卷
Basic虎皮麵糊的操作方法★
Basic蛋糕卷的操作方法★
No.61巧克力虎皮蛋糕卷
Basic捲虎皮的操作方法★
No.62芋泥卷
No.63咖啡毛巾
No.64葡萄毛巾
No.65藍莓黑森林

▶大鼓燒系列
No.66熊熊大鼓燒
No.67小豬大鼓燒

▶枕頭蛋糕系列
No.68橙酒橘皮枕頭蛋糕
No.69濃情巧克力枕頭蛋糕

▶檸檬蛋糕系列
No.70六吋老奶奶檸檬蛋糕
No.71檸檬造型蛋糕
Basic檸檬蛋糕麵糊基底★

看更多