前言
葡萄酒的新領域∕拉斐爾．西爾莫
2010年，南非繼澳洲（2004）與美國（2009）之後，在英國葡萄酒市場銷售量方面，一舉擊敗了法國。一般認為，南非是葡萄酒世界當中，最具活力與競爭力的國家，同時引領了新的潮流。如果說，南非產出的葡萄酒擄獲了葡萄酒專業人士的注意，亦即表示，往昔法國葡萄酒無可撼動的地位，已經受到了威脅──就算前述所指的是銷售量，而非價值。雖然如此，葡萄酒的前景依舊晦暗。英國評論家簡希絲．羅賓森（Jancis Robinson）曾經於報紙上公開頌揚澳洲酒的品質（Financial Times, 2010/2/20），特別是Jacob’s Creek品牌年產數百萬公升的夏多內（Chardonnay）酒。
葡萄酒世界已經進入了一個全新的維度：一個由品牌、葡萄栽種品種、工廠因應大型零售商需求而生產數量，所構成的維度。2009年，一瓶澳洲進口的葡萄酒在美國市場上的平均售價，含運費為3.27美元。難道，此後只能與這類產品競爭嗎？
全球化的行動，為葡萄酒領域催生出一個比一個更強勁的競爭對手。技術的掌握與進步，讓世界各地幾乎都能釀造出美酒；趨近崩解的關稅堡壘，以及消除距離之別的低廉運費，使得現今的消費者擁有前所未見的眾多選擇。今日的我們，正參與了一場史無前例的轉變：有能力釀製美酒的國家與日俱增；而其所具備之自然、經濟、社會、環境、法律等條件極為不一。這些新世界國家或新興的產酒國家，如中國，擁有十足的競爭優勢。與傳統產酒國家相比，這些國家打入全球市場的競爭力，不成比例地高。想想：一名印度農工的月薪為30歐元
伴隨法定產區制度而生的社會計畫亦受到威脅。法定產區制度為法國所創，並因「國際葡萄與葡萄酒組織」（OIV），而推廣至全球部分國家。此一制度保障大量的葡萄園持續墾建，從而使農村密集存在，並充滿開發活力。目前的情勢能夠如此繼續嗎？答案為否，除非葡萄農能夠堅定地致力發展新的路徑，像是：高品質的美酒、尊重自然環境，尤其是發展能使消費者充滿浪漫憧憬的葡萄酒觀光事業，並搭配新式創意，如：部落格、社會網絡、品酒會──年輕人對此興趣濃厚，唯歐洲葡萄酒世界早已不時興。相形之下，新世界在上述各方面的發展已經逐漸超越。所以，該是行動的時候了。
這本書想要探索的，正是這些新興的葡萄酒疆域，不僅如此，還想顯示出葡萄酒世界在這幾年，因某種無疑尚未完成的行動所出現的轉變。另外，本書亦欲以物質的眼光，特別是建築卓越的更新發展，以及非物質的眼光，探究令葡萄農保持活躍的新動力之秘密所在。事實上，與葡萄酒相關的價值，以及消費者探尋的酒品，早已有所改變：安心酒即為一例。這些創新之舉應該要吸收、納入，以期葡萄酒領域中的要角之間，能起新的增效作用。
身心之酒∕艾蓮娜．瓦拉斯可-卡西葉
葡萄是一種擁有高適應力的植物，所以伴隨著旅人，征服了世界，攀上最極端的海拔和緯度。葡萄的種植，由於葡萄酒的釀製、文化，和包裝，不僅構成了空間、造就了景觀，並形塑了社會。至於葡萄酒本身，則具有某種高度的象徵價值。由於它是日常生活與特殊場合社交的重要關鍵，所以隨同著人與神出現；此外，還是最尋常的食物、階級識別的物件，以及神聖與儀式的主體。而某種虛構的社會複雜性亦透過葡萄酒展現。除了與重要區域結合而得的高知名度，以及領地與經濟收益之外，葡萄酒亦具備了某種堅實的地理吸引力。
當今所面臨的危機，撼動了葡萄種植經濟，使葡萄酒世界的板塊重新分配，呈現全新布局。評論家與科學家試著從中找出原因，以尋得解決方法，重新規劃世界秩序。只是，那些在葡萄酒天地竄流的新聞，使得世代相傳的遺產與歷史不再穩固：如，中國葡萄酒消費者酷嗜中國酒；透過有機農業所釀製出的「綠色」葡萄酒前景可觀；非典型葡萄酒蔚為風潮；一些無法歸類、遭到遺忘或長青的葡萄酒，不斷受到仿效；主打女性消費者的葡萄酒將征服全世界..與此同時，頂級葡萄酒依然廣受歡迎。
現代葡萄酒消費者有機會另闢蹊徑，展現與前人相異的品味，並賦予葡萄酒全新的特質。雖然葡萄酒以及使其擁有獨特特質的形象與價值，近年來有了變化，但只有形式與內容屈從於社會的變革與風潮。
其實葡萄酒並未失去其最初的功能。就李維史陀的觀點而言，葡萄酒不能只是好喝而已，還得有利於思考。難道，受媒體控制的現代消費者，不想設法在世界占有一席之地，反而不管身置何處，皆任由情感引領，令自己有如女詩人尤瑟娜筆下永恆的哈德里安皇帝？「葡萄酒，教導我們關於花崗岩的火山之謎，以及隱藏礦石的絢麗富饒；一杯薩摩斯（Samos）酒，無論是在正午豔陽中，或在冬夜疲憊狀態裡飲下，腹腔內立即感到一股熱流，而它的實在與灼熱，沿著動脈擴散。那是一種近乎神聖的感受，對人類而言，過於強烈而難以承受。而同樣的感受，一出於羅馬編號的酒庫之中，便不再純正；佳釀行家的吊書袋，也令我不耐。」
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