寫在書前
鑑古盼今，翻轉三重印象
致親愛的讀者們：
我是《我們三重人》社群的總編花上雅，從小就住在三重的我，對於三重的人事物景有著深刻的印象。
小學唸「二重國小」（三重最老的國小，百年老校，設立在光緒二十八年，西元一九零二年，今年116 歲），印象中學校的對面一片菜園及空地，路上有很多樹、田地，牆邊有牽牛花，還有一種紅紅的花，中間的蕊有花蜜，很甜，大家會隨身摘來吸，路邊也有一大片的野芒草。
有天因為要交作業，和三個同學約去捉蝌蚪，記得那天我們走到好遠好遠的一個地方，有很多菜園，還有一個大池塘，池上還看得到青蛙，但是大家不敢捉。那一幕印象留在我的腦海30 多個年頭。現在想想，那裏應該就是現在的菜寮。
學校附近有桑樹，小學的課程會有養蠶，校門口有人在賣桑葉，後來發現路邊可以摘，就沒有買了。記得還有賣寄居蟹的大叔，用臉盆裝著，大家下課時都會圍著看，印象中我還有用零用錢買了二隻回家養，但不知要餵什麼，好像就被我餓死了！養蠶似乎比較順利，還有養到蠶寶寶變成繭，白白的一個個，那時覺得好有成就感，也超興奮的。點點滴滴的生活，回想起來還真是蠻多難忘的畫面。
學校後門有一家賣甜不辣、雞絲麵、還有紅燒牛肉泡麵，這家是同學們的最愛，下課時還有一台賣小籠包的車，印象中一顆3 元，大部份會買個5 顆當作飯前的點心吃，這家已經30 多年了，到現在還有在賣，它的紅紅醬是超級經典，沾著小籠包吃，真是滿足！
二重國小的校門外，對面方向有個三合院，現在還在，以前上學經過時會很好奇，因為這間房子特別不一樣，後來在課本裏面才知道這叫做三合院，冬暖夏涼，全家人住在一起，很方便，感情也好。不過後來看電視上演的內容，三合院的家族故事往往也很精彩離奇，如果有婆媳問題、妯娌問題，也就特別頭痛，倒是小孩子們的童年會特別豐富。
後來透過「戀戀三重埔」，才知道原來三重的古厝蠻多在溪尾街的！可能是位居在三重的東邊，是開發的比較晚的區域。據書上的記事，古厝大約有10 多間，現在三重有這種古代建築的三合院已經不多了，大概不到5 個，其中以林氏家族的崇德居，保存的甚是完整，至今已300 多年了，最為代表。
歷史總是讓人鑑古知今
原來在康熙31 年（西元1694 年）時，現在的三重地區是一片低溼平原，直到康熙48 年（西元1709 年）時，由陳賴章墾戶向清廷申請開墾現今的八里、關渡、士林、艋舺、新莊等地，後來因為一些因素，只開發到現今的台北市區，而淡水河西岸的三重、新莊、蘆洲還沒被開發，直到雍正五年（西元1727年），福建貢生楊道宏向清廷提出開闢淡水河西岸平原案，三重地區才正式被開發。
乾隆十年（西元1754年），福建泉洲府同安縣林、葉、王、蔡、李姓等墾戶，開墾大有、頂崁、陡門頭、五穀王、中莊、後埔、竹圍子等地，在乾隆十三年，（西元1748年），同安縣林姓墾戶開墾過圳、田心子、大竹圍、菜寮等地。乾隆十五年（西元1750年），同安縣蔡姓、林姓、葉姓等墾戶開墾六張子、三張子、後竹圍、下竹圍等地。
同治十年（西元1871年），「三重埔」這個名字誕生。所以我們「三重埔」今年是147 歲！同時由上面查到的資料，也不難了解到三重的大姓林、葉、王、蔡、李，這些家族布及各區的發展，至今的後代風華。
離台北很近的三重，素有小台北之稱
而台北橋更是連結二地的重大樞鈕，經查資料了解，原來台北橋之前的前身是座木橋，在光緒十五年時由劉銘傳建設，原本是有火車到三重的，但因雨水、河水多次沖壞橋墩，火車改至板橋、新莊，從此火車與三重再也無緣，這也影響到我們三重雖然交通方便，是九橋之都，但卻沒有車站，影響後面的經濟發展。
在民國二十年時，台北橋完成了（是座七孔鐵橋），漂亮的外形景觀，早期還被稱為是北部八景之一。台北七孔鐵橋在民國58 年改成水泥材質，沿至今日，是我們熟悉的台北橋，連結了三重與台北之間，是我們三重通往繁榮的臍帶，運輸著經濟發展。
早期的三重人，常每天走路或騎著腳踏車，到台北賣秀英花、或做工等，換取每日生活的費用。由於做工的人大量耗費體力，所以滷肉飯、肉羹湯、油飯等，可以吃粗飽的食物是三餐所需，甚至在早餐就吃飯了，這也演變成三重的代表美食就是滷肉飯、羹湯等等。
三重，有自己的時代意義及故事
在清光緒年間至民初，曾有貿易之最的秀英花之城雅稱
在民國4、50 年代，曾是農業繁榮的城市
在民國5、60 年代，曾是東方好萊塢之城
在民國6、70 年代，曾是家庭即工廠，工業繁榮之城
在民國7、80 年代，曾是許多大型工廠發展的搖籃
在民國8、90 年代，曾是交通發展最快速的城市
三重地靈人傑，出了不少名人
這些人、這些事，影響三重至深至遠⋯⋯
曹容先生是台灣本土最具影響力的代表之一，對台灣書壇的貢獻很大，造就不少傑出書法家遍佈在三重、新莊、基隆、台北等區。曾在太璞宮設班傳授國文及書法，對於三重地方書學倡導，門生桃李滿天下。我們三重從早期的農業時代，到工商時代，一向給人的印象是農夫、粗工、黑手等印象，有這樣一位書法名家在地方傳學教育，讓三重多了許多文人及習得教育，造福三重，足以讓後代三重人追思及尊崇。
至今，在三重很多廟宇及學校，推行書法不遺餘力，很多人也樂於習學書法，寫得一手好字，南聖宮也是每年都有舉辦書法比賽。其實三重文人雅士也是頗多，相較於後來因為天台一帶繁榮發展，也受電影劇情影響，很多人認為三重很亂、治安不好，甚於台北等各縣市，好像三重就是黑道盛行，走在路上都要小心謹慎，免得出事的印象深入人心，到現在每每有媒體報導三重意外事件時，就會落上「三重之日常」、「三重又砍人⋯⋯」等負面印象，所以我們很想積極用「餓勢力」翻轉惡勢力的形象，因此出版這本三重美食書《三重心食代》，希望讓大家重新認識三重。
我也了解書的內容多，讀者們不見得會逐一消化了解各店家的故事，所以隨書也會附上一份「特約店家美食地圖」，裏面是這次受採訪的50 間店家資訊及集點卡，讓大家易於攜帶及集點完食，這是送給鄉親們的一個禮物，希望大家帶著它，來認識我們三重百業及觀光景點。
很多外縣市的遊客到了三重，通常只在三和夜市或是著名的滷肉飯、鴨肉羹、花枝羹、腿庫飯，吃了一下就走，平均停留時間不到1 小時，完全不了解三重的風華，非常可惜。這裡有多元的巷弄美食，還有異國文化的新料理餐廳，遊覽百年古蹟先嗇宮、碧華布街、供奉呂洞賓的玉璞宮、素有貓廟之稱的義天宮等歷史文化地點，或是戶外休閒趣的大台北都會公園、忠孝碼頭等等，如果讓遊客在三重這裡玩上半天，肯定可以更了解我們三重的特色。
最後，致每一個買這本書的讀者與這次參與採訪的店家們，再次謝謝您們支持三重，也和我們一起看見三重的轉變。
期待本書能翻轉你對三重的印象，吃喝玩樂三重hen 可以！
企劃統籌 花上雅
序
吃在三重，放眼全台 「食」在很可以
台灣被世人譽為美食島，把亞洲各國所有玉饌胃納其中，拆解消化、加油添薪，創造出宇宙間僅有一處、百鳥齊鳴的珍饈聚寶盆。金庸武俠《天龍八部》中有位少林神僧，在藏經閣讀經四、五十年，博採眾長、匯聚天下武學，撫袖中奧妙若空而實；神僧化去鳩摩智的無相劫指，散得無形無蹤；滅形蕭峰十成力的降龍十八掌「見龍在田」，生滅虛妄、境界解脫⋯⋯抱歉，扯遠了。我是說，在歷史、地理、公民、英文、健康教育⋯⋯抱歉，又扯遠了；台灣在各種機緣之下，已練就美食界的絕世武功，孤獨東方，為求一敗。
老爺爺與小老婆為吃遍台灣美食，已經環島二次，從米其林一星吃到米血糕一斤，從幾千人同時開吃的宴會廳，吃到店面只有兩張桌子麵攤。每每品嘗匯聚中國八大菜系、各國創意風味的料理，除了嘴角不爭氣的口水，腦中還有檔不住的食欲「萬一以後吃不到怎麼辦呀？」雖然台灣早已是一日生活圈，從任何一個熟悉的台北巷口出發，總能在半天內抵達最陌生的台東街尾。
「目標是遠大的，而手腳是軟弱的」，思想是一回事，再瘋癲也不可能下班衝去台東狂吃，早上衝回來上班。但在神奇的二○一八年，一件可歌可泣的事發生了（除了韓國瑜覆地翻天之外），老爺爺與小老婆收到了一項堪比食尚玩家的挑戰，在「我們三重人」版主花上雅的邀約下，計畫在三個月內吃遍三重美食並選粹五十間到本書之中，相信這件任務將為二○一八年青史更添一筆。
只要往三重跑，吃到全省美食非奢望！要去繁華的台北東區？還是要去人馬雜沓的西區？搭高鐵去美食匯聚的台南？都不用，真相是「吃在三重hen 可以」。三重大小食點，都包含著濃濃的鄉情，以祖先篳路藍縷在台北討生活做開端，把一切都濃縮在每勺子的鹽、每匙的醬油中。
追溯自明清，而民國未止，台灣四處有理想有抱負的青年，來到三重一圓人生黃金夢，他們帶來了家鄉美食，溫飽自己的胃也溫飽同鄉的情怯。在老爺爺與小老婆「唧唧復唧唧」孜孜不倦、無分日夜的拍攝與寫稿之中，數萬張的照片，挑選最精彩的六百餘張；數十萬字的訪問稿，濃縮近九萬字的內容，希望能把三重的庶民生活，以「吃」呈現出來。
料理界何其有幸，世界美食竟在新北三重區，重現台灣在這個世代如何成為美食之都的縮影。而老爺爺與小老婆又何其有幸躬逢其盛？花了一百八十天努力的耕耘，損失了六個月的生命，仍無法臻於完美，只好野人獻曝，敬請收看，並預祝謝謝觀賞，看完請點追蹤，萌萌噠！
本書採訪編輯 老爺爺與小老婆
共 
