茱麗葉哈博

每款經典乳酪都是天、地、人一同共創的心血之作。
每款經典乳酪都帶著大地的氣息，土地的風味。
每款經典乳酪都留著時間的吻痕。
每款經典乳酪也都是人和自然搏鬥與妥協的作品。
隨「世界起司圖鑑大全」書中一張張的照片，一段段的文字，
你會更明白製作這塊塊白金的所有密碼。

不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」！
您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎？
您知道戈根佐拉（Gorgonzola）起司的誕生，是因為被愛情沖昏頭？
未隆雪（Valençay）起司會成為現在的截頂金字塔狀，只因為拿破崙發怒？
米開朗基羅（Michelangelo）最喜愛的起司是哪一種？
法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶（Pouligny-Saint-Pierre）起司，長得什麼模樣？
您知道起司的大小，與到達最近市場的距離有密切關係？
如何判斷起司熟了沒？配酒？搭麵包？料理入菜？如何最美味的享用？
有哪些詞語可以正確的形容起司的風味？草本味（herbaceous）、富香氣、富果香、滋潤（moist）、煙燻鹹味…還有肉味（meaty）與農地（farmyard）氣息？

全書囊括25國750種起司，輔以1618張圖解說明，關於起司的所有正確資訊，全都在這一本「世界起司圖鑑大全」！
全球25國起司專家撰文！最詳盡。最權威的起司書！
那些起司是愛好者絕不能錯過的？它們美味的秘訣到底是什麼？
這本詳盡的世界起司圖鑑大全，由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編，召集全球25國當地的起司專家分別撰文，提供您最正確詳實關於起司的所有解答。
這本書是愛好起司的天堂：
精選全世界25國，超過750多種起司，附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以
看清楚質地，令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡，包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊，當然還有最重要的，關於各種起司的最佳賞味法。

本書能夠引領起司愛好者，進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成，介紹來自25國750多種起司，每一種都詳述其發源地、起源與介紹，更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司，另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表，都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊，請見以下的說明。

所有關於起司的正確資訊，全部收錄在本書中！
Region產地
有些起司在全國都有製造，但有些起司則只限於某地域，由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商，在某地生產，則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土（terroir），因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。

Age熟成期
該起司品質最佳的熟成期。

Weight and Shape重量和形狀
有些起司只以一種固定的重量和形狀出產，但大部分的起司都有數種可能性，我們會盡量詳細列出。

Size尺寸
列出該種起司的大小尺寸，視形狀而定，通常以直徑（D）、高度（H）、長度（L）和寬度（W）來標示。若是市面上有數種尺寸通行，亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊，則列出照片裡起司的尺寸。

Milk原料奶
列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候，因產季和產量不足之故，原料奶可能是來自不同動物的混合奶。

Classification分類
每一種起司都會以主編分類法，歸入七種起司類型之一。


本書特色:
l由世界起司權威－茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編

l所有關於起司的一切，全都仔細告訴您！包括：原料奶╱起司的製造過程－鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成╱認識起司╱法定產區制…等詳盡資訊

l易學易懂的主編分類法：新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added，您也可以馬上學會起司分類
l無比完整的起司資訊：除了起司的基本介紹，外觀與內部質地照片，還包括品
嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等，各種重要訊息一目瞭然！
Glossary各種起司專業用語解說

• 作者： 茱麗葉哈博 譯者： 胡淑華
• 出版社： 大境 出版日期：2012-08-21 ISBN/ISSN：9789570410938
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：439頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調