蔡永祥

　　1.依勞委會102年最新公告術科試題編寫。並針對行政院勞委會公佈之技能檢定規範將學科測驗相關專業知識、試題作最正確詳盡、深入淺出的解析，簡單易懂。

　　2.文字敘述簡潔、口語化，再加上術科採用圖示說明，可以幫助讀者快速且清楚的掌握重點及實驗技巧。

　　3.術科實驗過程搭配圖片詳細解說，重點圖片以彩圖呈現，讓學生可無誤差比對實驗結果。

第一篇　學科
工作項目１　基本操作　重點研讀
　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　歷屆試題
工作項目２　食品成份分析　重點研讀
　　　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　　　歷屆試題
工作項目３　食品微生物檢驗　重點研讀
　　　　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　　　　歷屆試題
工作項目４　食品器具、容器之檢驗 重點研讀
　　　　　　　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　　　　　　　歷屆試題
工作項目５　水質檢驗 重點研讀
　　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　　歷屆試題
工作項目６　品質官能檢查　重點研讀
　　　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　　　歷屆試題
工作項目７　加工食品品質檢測　重點研讀
　　　　　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　　　　　歷屆試題
工作項目８　食品添加物檢驗　重點研讀
　　　　　　　　　　　　　　基本實力評量
　　　　　　　　　　　　　　歷屆試題
第二篇　術科
一、術科測試應檢人須知
二、術科測試應檢人自備工具
三、術科測試辦理單位時間配當表
四、術科測試試題
092-900201A-a革蘭氏染色法之操作
092-900202A-b鑑別大腸桿菌之IMViC試驗法
092-900203A-c食品中大腸桿菌群數目之測定
092-900204B-a食品中粗蛋白質之測定
092-900205B-b食品中維生素C 之測定
092-900206B-c果汁中還原醣之定量（Somogyi法）
092-900207B-d果汁中還原醣之定量（Bertrand法）
092-900208B-e果汁中甲醛態氮之測定
092-900209B-f食品中硫巴必妥酸價之測定
092-900210C-a食品中亞硝酸鹽之定量
092-900211C-b酸性色素之分離與鑑別
092-900212C-c食品中亞硫酸鹽之定量
092-900213C-d揮發性鹽基態氮之測定
092-900214C-e人工甘味劑之鑑別試驗
五、實驗室安全守則及應變常識
最新年度檢定須知