蔡華文 主編

前言

有一天，在酒樓聽見兩個外省服務員在對話：「我不行了上火了，明知嗓子痛昨晚還吃了燒鵝。」、「趕快去喝杯黃振龍啦。」涼茶，就是這樣滲入到新舊廣東居民的生活中。

涼茶其實是廣東人的一種草藥飲料，與廣東人的生活環境、身體體質和廣東人的生活習慣息息相關。當然，同是廣府人的鄰省廣西地區，民間也很流行涼茶文化，也是涼茶的發源地之一。

地處中國大陸最南端的廣東，自古氣候炎熱潮濕，山嵐瘴氣四時縈繞，居住在這種環境的人們容易感染疫癘、時病，以及中暑、四時感冒等。

廣東這個地方，人民富庶，食物取材廣泛，烹飪技巧多樣，但由於食物易變質，人們更對食物講求新鮮和原汁原味。另外，當年這裏的人們還喜歡吃相對熱毒、容易上火的「香口」食物，以至大街小巷的大排檔無不以明爐小炒吸引食客，特別是那些文化不高、自我保護意識不強的相對下層的苦力和「街邊仔」，都嗜好油炸、小炒、燒烤的食品。廣府地區俗語有話「顧口不顧身」，一種意思是指只顧吃不顧穿着打扮，另一種意思是指只顧吃不顧身體健康。另一句俗語叫做「利口不利身」，就是專指不顧健康地大吃大喝。這些入容易吃出病來，特別是發熱、噪子痛和聲音沙啞等熱症。

以前有句俗諺説「廣東三件寶：陳皮、老薑、禾桿草」，曾有人解釋說這三樣東西都是當年老廣吃狗肉必不可少的佐物，陳皮老薑是烹製狗肉必不可少的料頭，禾稈草更是宰殺狗時燂狗毛必不可少的燃料，老饕們説：「狗皮未經禾稈草燂過，吃起來就不香。」到20世紀中期，民諺變為：「廣東三件寶：醫生、司機、豬肉佬。」皆因當年醫生多人送禮，司機到處跑能買到便宜貨，至於豬肉佬，自然可以賺點秤頭秤尾的豬肉來吃。後來又生出一條估計是文人編的「民諺」：「廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪。」這條民諺道破了廣東人需要飲涼茶的其中一個原因──因為廣東人太愛吃燒鵝、荔枝之類上火的食物，所以才需要涼茶這個身體健康的守護神。

《食在廣州》一書載有一首叫《食在廣州八大怪》的「民謠」，帶有點得意洋洋的自嘲説：「蛇蟲鼠蟻都做菜，骨頭比肉還矜貴，不鮮不活不肯買，炒好的菜還能栽。飲茶卻有點心賣，稀飯和肉混一塊，滿街涼茶當藥賣，吃飯先把湯端來。」看表達方式和稀奇的心態，倒更像是一個外江文人寫的。

此外，當年整個社會醫療條件低下，診療費和藥費偏高，百姓身體有小恙或時症不可能都去找大夫就診，他們也不願意用賺錢的時間去看大夫，這種種原由便促使一些有頭腦、有醫學常識的人，將某些常見病特別是熱病和四時感冒等季節病「對症下藥」地整理出相應的配方藥，包裝起來賣給人們回家煎服。再後來，就乾脆煎好賣給過往行人，一來解渴，二來防病，三可治病。從此，這個行業就在精明的廣東人手上生發開來：始於清，發於民國，衰於建國初期，盛於改革開放，至今竟發展至商場「硝煙瀰漫」、借媒體「戰火紛飛」的田地，不僅在國內的飲料戰場擊敗國際飲料巨頭，開店過千家，而且涼茶飲料品牌全國遍地開花，更成為首批國家級非物質文化遺產，有些涼茶企業甚至已發展成為上市公司。

20世紀50年代以後，廣東的一些涼茶開始走上了工業化生產的道路，像「星群夏桑菊」這樣的顆粒沖劑，由於方便飲用而發展很快，並且迅速成為大眾化的保健飲料。1990年以後，以「王老吉涼茶」為首的廣東涼茶行業，將涼茶按現代化的工業標準生產，按快速消費品的模式銷售，通過在各種媒體大幅度連編篇累牘地宣傳，被包裝改良成為特殊的大眾化的時尚保健飲料，從而開始走出嶺南，走向全國，並成為新一代的健康飲料，得到了突飛猛進的驚人發展。

目前，隨着涼茶市場的進一步發展，其容量之大、品牌之多，超出了許多人的想像，各路資本都想插手涼茶分一杯羹，什麼加多寶、上清飲、和其正、陳游標好人涼茶、春和堂紛紛登上涼茶大舞台各顯行銷身手，廣州香雪製藥的「上清飲」甚至曾以建造涼茶博物館、承包甲A足球隊的方式來大手筆高調運作，後來卻偃旗息鼓鳴金收兵。

這個行業有成功的喜悦，也有失敗的痛苦。各地涼茶雖然各有特色，但涼茶內涵特徵的高度同質化也令許多品牌涼茶相互市場滲透。

隨着涼茶行業從區域不斷向全國擴展，市場容量逐歩增大，涼茶已成長為飲料家族的一個獨立品類。更值得注意的是，涼茶的消費人群發生了很大變化，過去喜歡喝涼茶的大多是中老年人，而現在半數以上的涼茶消費者是年輕人，涼茶已漸漸成為青少年的時尚飲品。

2006年5月28日，國務院正式批准廣東涼茶為「首批國家級非物質文化遺產」，粵、港、澳的21家涼茶生產企業擁有的18個品牌54個秘方及術語，從此受《世界文化遺產保護公約》及中國相關法律的永久性保護。

涼茶，這個廣東傳統的小行業，在盛世清平的今天，經過專業公司的策劃，經過媒體鋪天蓋地的宣傳，經過申遺的成功，經過「王老吉」、「加多寶」兩個大品牌公司和「黃振龍」、「黃志強」兩兄弟你死我活的爭鬥，進入世人的視野，也進入了全盛時期，深受關注。

廣東涼茶成為「首批國家級非物質文化遺產」以來，市場規模每年以近30%的速度高速增長。至2010年，中國涼茶銷售量破2500萬噸，超過罐裝可口可樂在全球的銷量。2012年廣東省涼茶飲料銷售量已突破600萬噸，正成為中國飲料市場一支不可忽視的勁旅。2013年全國涼茶市場規模已高達300億元。據瞭解，目前以廣東涼茶為首的中國涼茶已經銷售至世界上幾十個國家。

前言

有一天，在酒樓聽見兩個外省服務員在對話：「我不行了上火了，明知嗓子痛昨晚還吃了燒鵝。」、「趕快去喝杯黃振龍啦。」涼茶，就是這樣滲入到新舊廣東居民的生活中。

涼茶其實是廣東人的一種草藥飲料，與廣東人的生活環境、身體體質和廣東人的生活習慣息息相關。當然，同是廣府人的鄰省廣西地區，民間也很流行涼茶文化，也是涼茶的發源地之一。

地處中國大陸最南端的廣東，自古氣候炎熱潮濕，山嵐瘴氣四時縈繞，居住在這種環境的人們容易感染疫癘、時病，以及中暑、四時感冒等。

廣東這個地方，人民富庶，食物取材廣泛，烹飪技巧...

前言 2

第一章
何謂廣東涼茶 9

第二章
飲用涼茶的常識 15
（一）飲用涼茶的理論指導 16
（二）中醫體質分類與判定 21
1.平和質（A型） 21
2.氣虛質（B型） 22
3.陽虛質（C型） 22
4.陰虛質（D型） 22
5.痰濕質（E型） 23
6.濕熱質（F型） 23
7.血瘀質（G型） 24
8.氣鬱質（H型） 24
9.特稟質（I型） 25
（三）飲用涼茶的注意事項 25

第三章
廣東涼茶的製作工藝 29
（一）廣東涼茶的傳統製作工藝 30
（二）廣東涼茶的現代加工工藝 31
（三）廣東涼茶現代製作工藝流程 33
（四）廣東涼茶國際標準研究 34

第四章
涼茶的實用方 35
呼吸系統病
感冒涼茶 36
病毒性流感茶 52
感暑中暑涼茶 55
痰多咳嗽涼茶 58
支氣管擴張涼茶 62
肺結核涼茶 63
消化系統病
肝炎涼茶 68
急性胃腸炎涼茶 74
通便涼茶 76
循環系統病
降血壓涼茶 78
高脂血症涼茶 81
降糖涼茶 84
消脂減肥涼茶 87
甲狀腺腫涼茶 89
治療原發性血小板減少性紫癜涼茶 92
痛風涼茶 94
小兒病
小兒出水痘涼茶 96
治麻疹涼茶 99
流行性腮腺炎涼茶 101
嬰幼兒夏季熱涼茶……-103
百日咳涼茶 105
小兒肺炎涼茶 108
嬰幼兒夜啼涼茶 111
小兒疳積涼茶 113
小兒厭食涼茶 115
小兒傷食症涼茶 119
小兒盜汗涼茶 122
急驚風涼茶 125
治鵝口瘡涼茶 127
小兒腹瀉涼茶 129
治遺尿涼茶 131
幼兒急疹涼茶 133
兒童多動症涼茶 135
婦科病
經前期緊張涼茶 138
治經行先期涼茶 141
月經過多涼茶 145
痛經涼茶 147
閉經涼茶 149
崩漏涼茶 152
治帶下病涼茶 155
產褥感染涼茶 158
催乳涼茶 161
回乳涼茶 163
急性乳腺炎涼茶 165
乳頭溢液涼茶 169
治夢交涼茶 171
外陰瘙癢涼茶 172
盆腔炎涼茶 174
子宮肌瘤涼茶 178
更年期綜合症涼茶 180
男科病
治陽痿涼茶 185
固精涼茶 188
強中涼茶 190
治血精涼茶 192
急、慢性前列腺炎涼茶 195
前列腺增生涼茶 198
陰囊濕疹涼茶 200
囊癰涼茶 202
耳鼻喉齒科病
急性結膜炎涼茶 204
麥粒腫涼茶 207
急性化膿性中耳炎涼茶 209
口腔潰瘍涼茶 211
牙痛涼茶 214
牙齦出血涼茶 217
急、慢性咽炎涼茶 219
聲嘶與失音涼茶 221
急性扁桃體炎涼茶 224
鼻出血涼茶 227
鼻竇炎涼茶 229
排泄系統病
膽囊炎、膽石症涼茶 232
泌尿系感染涼茶 235
泌尿系結石涼茶 237
痔瘡涼茶 240
皮膚科
黃褐斑涼茶 242
濕疹涼茶 245
帶狀皰疹涼茶 248
蕁麻疹涼茶 250
治藥疹涼茶 253
化妝品皮炎涼茶 255
銀屑病涼茶 257
痤瘡涼茶 260
酒渣鼻涼茶 263
其他
煙酒過多涼茶 265
案桌疲勞涼茶 268
用「腦」過度涼茶 270

前言 2

第一章
何謂廣東涼茶 9

第二章
飲用涼茶的常識 15
（一）飲用涼茶的理論指導 16
（二）中醫體質分類與判定 21
1.平和質（A型） 21
2.氣虛質（B型） 22
3.陽虛質（C型） 22
4.陰虛質（D型） 22
5.痰濕質（E型） 23
6.濕熱質（F型） 23
7.血瘀質（G型） 24
8.氣鬱質（H型） 24
9.特稟質（I型） 25
（三）飲用涼茶的注意事項 25

第三章
廣東涼茶的製作工藝 29
（一）廣東涼茶的傳統製作工藝 30
（二）廣東涼茶的現代加工工藝 31
（三）廣東涼茶現代製作工藝流程 33...