蔡順仁

本書特色
各章節附有重要字彙（中英對照），立即掌握該章重點。
食品衛生安全與管理該章之危害分析重要管制點附有危害工作分析表與計劃書，增加此部分之實用性。
細菌性食物中毒該章收錄最新台灣地區食物中毒資料數據。
環境相關之有毒物質中有害性金屬部分增列各中毒事件，多氯聯苯與環境荷爾蒙亦說明其作用機轉，加強對此之重視。
食品加工調理過程中所產生之致癌物及誘突變物於本書詳加說明，增進讀者相關知識。
生物技術與基因改造食品於現今亦受重視，於本書中探討其相關安全性。