蕭雅琳

名人推薦：科學料理達人　史達魯

啤酒頭釀造共同創辦人暨釀酒師　宋培弘

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恆春3000啤酒博物館館長　鍾文清

The Beer Issue 啤酒誌主編　鍾偉凱

「在這本書透過酒廠與品項的介紹，可以破除我們對啤酒的成見，更可以看到經典酒廠在精釀啤酒浪頭上的努力。」——科學料理達人　史達魯

「這本書述說各酒廠背後的故事，彷彿自己也跟著進入啤酒的歷史，越讀越捨不得放下。」——啤酒頭釀造共同創辦人暨釀酒師　宋培弘

「越讀口越渴！恨不...

【序文】

這本精心設計的指南將帶領讀者一窺豐富多樣的啤酒世界。它絕對不是最佳啤酒的得獎名單，更不是市售啤酒的目錄。

目前在世界上大約有4千到5千家的啤酒釀製廠，各家旗下研發至少4到5款不同的啤酒。市面上啤酒之多，如要全部清點，那簡直就是如薛西弗斯般徒勞無工的苦役，更何況每天至少有一款新啤酒上市。

這本指南裡介紹的啤酒來自全世界。其啤酒的選擇是由我這個擁有約30年酒齡的資深啤酒痴所挑選出來的，面對啤酒展裡諸多新穎有趣的啤酒，只能挑選其中幾款真的是讓我傷透腦筋。除了我的主觀挑選，另一個挑選的標準則是指南裡面提到的啤酒必須是容易買到的。除了其中一款！在此先賣個關子，留待讀者自行在書中找到答案。

我們這些啤酒愛好者真的相當幸運。今日的啤酒越來越容易在市面上找到，而且它們的風格日益多變。主要是因為以下兩個原因：

首先，法國興起了手工精釀啤酒的復興浪潮。法國境內差不多有6百家左右的釀酒廠，提供眾多不同的款式和風味選擇。這股新浪潮也吹到義大利和比利時一部分地區。在這些新秀釀酒師追求完美的意志下，人們已經很難像10幾年前那樣喝到平庸乏味甚至失敗的作品。另一方面，消費者越來越容易買到啤酒。在許多城市裡已經發展出啤酒專賣店和啤酒窖的販賣網絡（參考本書書末「哪裡買？」名單），這些店可以隨時提供至少3百到4百種不同的啤酒選擇。若您在一家酒窖找不到想要的啤酒款式，店家也可以快速的代客訂購。網路的興盛也讓購買啤酒變得更為輕鬆簡單。在網路上直接向釀酒廠或是啤酒專門網站訂購，就可以在家等待啤酒上門。

在今日，連結啤酒釀酒師和消費者之間最弱的一環反而是咖啡館 和餐廳這些通路。在不遠的過去，我們其實是在這些地方認識和品味啤酒。而現在，絕大多數的餐飲場所只販賣（而且所費不貲）他們簽約供應商所提供的啤酒。我會說這本書裡的選品帶有相當的主觀成份。書裡也為了所有想要認識啤酒——這個約有萬年歷史、以發酵穀類為主的飲品——的人們集結了幾款不容錯過的啤酒。

書裡當然有許多我的心頭好，但同時也有一些掙扎之選。有幾款書裡介紹的啤酒是大量發行的常見品牌，然而因為各種原因，它們配不上啤酒這個稱謂。像是他們花很多功夫在包裝行銷上，反而不太在意他們啤酒本身略嫌單調的風味。從文化上來看，法國人大致上對啤酒認識不深。為數眾多的人還認為啤酒花是啤酒的主要成分（事實上啤酒花只是一種香料，並不是釀製出好啤酒的必要因素），他們甚至只把啤酒當成是一種拿來解渴的金黃色氣泡飲料。

然而，除了金啤酒、琥珀啤酒、棕啤酒、黑啤酒、苦味啤酒、果香啤酒、酸味啤酒、培烤啤酒、香料啤酒、花香啤酒、草本啤酒、澀味啤酒、焦糖啤酒以外，啤酒的選擇其實比我們所想像的還要更廣大多元。因此，這本書裡也試圖要呈現今日啤酒世界的多變風貌，豐富香氣和繽紛口味。啤酒不再只是──即使它也一直會是──最適合解渴的飲品，我們同時也可以隨時隨地任意盡情享用之。

當然，我們可以按照啤酒的顏色、發酵方式、風格等方法來分類，但啤酒本身並不適宜使用這些過於狹隘的方式來分類。因為，即使一種啤酒的風味確立之後，仍然會有某位帶有更多想像力的釀酒師打破固有模式，為它帶來另一種全新的解讀。

我喜愛啤酒世界裡這種帶點瘋狂的自由灑脫。和葡萄酒以及多數烈酒相比，啤酒幾乎不囿於品種、產區和日照，甚至也不受法令限制。因為，在啤酒的世界裡，是釀酒師決定一切，從最初的原料選擇，到最終的啤酒保存熟成方式。釀酒師可謂責任重大，就如同這行業裡流傳的一句話「釀酒師的手藝決定一切！」

和其他的競爭飲品相比，啤酒具有相當優勢。啤酒的酒精濃度比葡萄酒和烈酒還要低。當我提到8%或是10%這種高酒精濃度的啤酒時，有時候還會聽到聽眾的哀號，反倒是我們總是忘記葡萄酒的酒精濃度隨便就超過13%或是14%，更不用說烈酒了！再者，和碳酸飲料、果汁這些止渴飲品相比，啤酒含有更少的糖份，也明顯擁有更多更豐富的香氣。

接著，啤酒也可以說是這個不景氣時代的一張王牌，它平價且人人消費得起。除了幾款稀有佳釀，像是某些釀酒師少量生產的高酒精濃度作品，啤酒的價位一向相當合理，小瓶裝啤酒的售價介於2到5歐元，大瓶裝啤酒介於5到10歐元。這絕對比波爾多列級酒莊葡萄酒或是蘇格蘭20年單一純麥威士忌來得更為平易近人！

所以，讓我們盡情享用啤酒吧！不只是為了喝而喝，更是為了一探今日啤酒世界帶給我們的多樣風采！

最後，面對這個琳琅滿目的啤酒世界時，請不要庸人自擾！很久以前有一位知名的啤酒專家曾說過：「想知道如何分辨啤酒的好壞？最真實的方法就是問自己，這杯乾了之後還要不要再續杯？」

【序文】

這本精心設計的指南將帶領讀者一窺豐富多樣的啤酒世界。它絕對不是最佳啤酒的得獎名單，更不是市售啤酒的目錄。

目前在世界上大約有4千到5千家的啤酒釀製廠，各家旗下研發至少4到5款不同的啤酒。市面上啤酒之多，如要全部清點，那簡直就是如薛西弗斯般徒勞無工的苦役，更何況每天至少有一款新啤酒上市。

這本指南裡介紹的啤酒來自全世界。其啤酒的選擇是由我這個擁有約30年酒齡的資深啤酒痴所挑選出來的，面對啤酒展裡諸多新穎有趣的啤酒，只能挑選其中幾款真的是讓我傷透腦筋。除了我的主觀挑選，另一個挑選的標準則是指南裡面...

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啤酒101
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啤酒專業詞彙

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