蘿潔塔

自序 當個媽媽，也可以是家庭料理研究家及美食攝影師

PART 1 蘿潔塔的廚房風景
一、蘿潔塔的廚房風景：好鍋、好刀、好佐料
二、4種常備高湯：讓中西料理都能更完滿
雞骨蔬菜高湯、純蔬菜高湯、海鮮高湯、柴魚昆布高湯

PART 2讓餐桌升級的100種食譜
01 雞肉料理的幸福味道  
鹽水雞＋怪味雞、無水番茄咖哩雞、檸檬蒜香烤雞腿、迷迭香檸檬烤雞
三杯雞、打拋雞、干貝刈菜雞、醋漬雙菇南蠻炸雞、櫻花蝦海苔炸雞、
蔥燒雞、照燒雞、榨菜雞湯雞、肉五目炊飯、紹興蒸雞腿飯、湯烏龍咖哩
泡菜冷麵、雞白湯拉麵、一款白醬變化6個美味便當

02把豬肉料理得好澎湃
蘿潔塔手切滷肉飯、馬鈴薯燉肉、日式蘿蔔燉肉、日式角煮、和風肉醬味噌咖哩、
香烤豬肋排、簡單版三菇豚汁、豆豉芹菜炒松阪豬、豆豉蒸排骨、青椒炒肉絲、
珍珠丸子、高升排骨、大阪燒、古早味鹹湯圓、家常酸辣湯、鑄鐵鍋油飯、
榨菜肉絲麵、番茄培根義大利麵、豪華版炒米粉、古早味芋頭米粉湯
皮蛋瘦肉粥、高麗菜韭菜水餃、

03魚鮮海味當主角
西班牙蒜蝦、舞菇海鮮春雨、蔬菜海鮮煎餅、蝦仁燒賣、泰式海鮮酸辣湯、
超好喝鱸魚湯、三菇蛤蜊炊飯、藜麥鮭魚蛋炒飯、鮮蝦番茄藜麥燉飯、西班牙海鮮燉飯、
海瓜子番茄義大利麵、番茄海鮮義大利麵、家常海鮮粥

04想吃牛肉的時候
紅油金錢肚、清燉牛肉湯、紅酒燉牛肉、韓式部隊鍋、牛肉咖哩、羅宋湯

05蔬菜和蛋的料理食尚  
日式三色丼、水蒸式半熟蛋／溏心蛋、紅蘿蔔烘蛋、番茄炒蛋、番茄蛋花湯
炒牛蒡紅蘿蔔、酸辣土豆絲、滑蛋雙菇、煸炒干貝蘿蔔絲
烤薯條、日式南瓜佃煮、筍子炊飯

06簡單好吃拌麵、涼拌菜、沙拉
五目涼拌菜、涼拌黑木耳、涼拌小黃瓜、蜂蜜雞胸肉沙拉佐義大利油醋醬
手作涼皮、自製烤麩、番茄秋葵素麵、三菇拌麵
沖繩風紅油拌麵、自製油蔥酥拌麵

07甜鹹古早味小點
八寶粥、福壽八寶年糕、紅豆年糕、炸年糕、黑糖發糕、米香黑糖糕
自製芝麻＋花生湯圓、臘味蘿蔔糕、簡易版無水蘿蔔糕

08玩烘焙，好療癒
免揉麵包、手揉白吐司、優格吐司、柳橙風味小餐包（平底鍋烤麵包）
鑄鐵鍋奶油小餐包、卡士達麵包、口袋餅
巧克力布朗尼、水果優格馬芬、檸檬磅蛋糕

 

自序　

當個媽媽，也可以是家庭料理研究家及美食攝影師

　　這本書能出版，我想除了要感謝持家男（老公）外，還有Facebook及Youtube上所有的粉絲們，謝謝你們不斷的鼓勵支持我到現在，才能有這本書的誕生。

　　我從來就不是一個能夠按照自己計畫進行的人，包括成立料理分享粉絲團也只是一時好玩興起的。當時覺得當部落客好像是一份自由、有趣的工作，反正我每天也會料理三餐，不過就是把自家的餐桌拍拍照而已，對我來說並沒有什麼損失，也可以跟網路上的人互相交流，有何不可？

　　在自己投入了時間跟精力之後，才深深體會，作為一個社群創作者或是Youtuber並不是我所想的那樣純真美好──不是拿起相機拍就有觀眾看，也不是人人都為你鼓掌加油。

　　真正的事實則是：身為一個料理影片創作者、Youtuber，除了要不斷的創作，還要有很強的EQ，在辛苦產出影片之後，能勇敢接下匿名者（綽號：酸民）給你一個毫無理由的爛評價。

　　料理影片創作者每天的生活動態是什麼？簡單四個字：單調乏味。塔塔的一天生活如下：一早醒來打開手機就先回覆大家FB、YT上百則的留言及私訊，盥洗整理完畢就上市場買菜，接著就在拍攝、料理、剪片、配音、回答問題循環中度過一天，接小女兒回家後繼續忙碌，一直到晚上睡前還是不忘再回一下大家的提問。現在雖然有個職業叫做小編，但是塔塔對於親自回覆粉絲的問題還是很執著，每個粉絲對我來說就是朋友，我認為親自回答是對粉絲的一種尊重。

　　除了拍攝料理影片，還要抽空研究新菜食譜。食譜的細節，我從不馬虎，因為塔塔知道粉絲都會動手去做，所以每一道菜一定要做到自己滿意為止。而且所有料理製作流程自己必須要實做好幾遍，才動手開拍，以確定料理步驟流程流暢，照著做都能輕易成功、口味也必須喜歡。家中每天的餐點就是成功或失敗的新菜，常有人羨慕持家男，每天都有好吃的料理，我想，等你吃過一整個月名為「貢丸」但是其實是失敗的肉球再來羨慕他（笑）。我們的生活其實已經和料理影片創作融合在一起。

　　除了料理研究家的角色，我也身兼美食攝影師；或許你曾經懷疑，這樣的拍攝需要多大的場地？追隨粉絲團很久的老粉，有看過我早期的影片，應該不難發現早期我都是靠在一個透光玻璃磚牆邊拍攝的，角落只有一張木桌，大概不到半坪的狹小空間，要擺燈，要放攝影設備，還要塞下我這攝影師來控制畫面。拍片料理過程中，除了手要去料理烹煮，也要兼顧攝影師的角色把鏡頭顧好，眼睛一邊看鏡頭外的料理、手要怎樣擺弄，也需要不時把視線停在相機螢幕上，看看畫面對不對、燈光需不需要喬一下、有沒有不該入境的道具要搬開？一個人要同時身兼導演、演員、攝影師、燈光。更慘的是那個角落沒有洗手台，為了保持畫面整潔感，還要來來回回跑回廚房清洗擦拭道具及洗手，不停的把道具、桌子、背板搬過來、搬過去，做不同角度的變化。辛苦拍了一天，但剪輯完後的影片呈現給大家，大概只有幾分鐘而已，這些拍攝的心酸，是很多人都不能體會的。

　　既然工作這麼辛苦，為什麼還要繼續堅持下去呢？因為自從開始創作影片，得到很多粉絲的熱情回饋，很多本來不下廚、不會做菜的人都能進得了廚房，做出讓家人開心的料理；想到自己的創作能幫助很多人，這種工作不管再苦，聽起來就是很棒的一件事！

　　這本書也希望能把影片中的食材、步驟整理清楚，影片看過之後，再翻閱書中精華重點，讓大家一書在手，食材準備好，不用再三停格看影片也能輕鬆做好料理。

　　我自認沒有料理的天分，所以我永遠不會是個廚師，但是我定位自己是一名家庭料理研究家──研究如何做出撫慰家中每個人的心的家庭料理；我也是一個美食攝影師，努力拍出療癒人心的影片。

　　家庭料理研究是一種值得投入的「活動」，我鼓勵大家一起投入，單單想到家人跟朋友，吃到自己親手料理的那份驚喜及感動，就非常值得學習下去。希望這本書能幫助新手很快入門，有料理經驗的人也能從書中找到很多靈感，那就是塔塔把作品出版成書的目的。