謝文鋒

序言

廣州這麼吃！

愛攝影、愛旅遊、更愛美食，率性的我相機常不離身，週末經常尋味廣州。道地美食固然是我的至愛，披薩、義大利麵、東南亞乃至世界美味也不乏喜愛。由於廣州地處南方，基本上沒有冬天，空氣潮濕溫熱，所以在這裡饕餮美食，我主張口味要清淡，粥、粉、麵是不錯的選擇。

古語：「民以食為天。」但美食對我們來說，並不是解決一日三餐這麼簡單的事，它更是一種文化。2009年開始，我在各大美食網站上發表美食評論，介紹和分享尋找美食的心得，分享吃的感受，在此過程中得到網友們的熱烈回應，從而改變了我的生活，更堅定了我的尋味廣州之旅。

不過這一切都比不上出書更讓我驚喜若狂，寫書不但給了我分享美食的機會，更鼓勵我再度探訪和認識那些以前經常去的老字號店家。

廣州是中國大陸華南的中心，千百年來匯聚了大江南北的美食，對各色菜式的兼收並蓄，更贏得了「食在廣州」的美名，令這座城市充滿活力。不過最道地的廣州美食還是藏在橫街窄巷裡，因此，挖掘老街小巷裡的美味，推廣道地的廣州美食，成了我熱愛這座城市的一種表達方式。

喜歡美食的理由很簡單，一方面我覺得拍攝美食也是記錄自己生活的一部分。秉承對生活的追求和對美食的熱衷，把當下的感覺透過畫面、文字表現出來，這跟做人處事一樣，都需要用心，他人從中能感受得到的。另一方面與朋友分享一家好吃的餐廳，讓生活多了些許滋味，因為，分享的不單是美食，還有令人愉快的心情。

最後，衷心希望《廣州這麼吃》中的真心推薦，能讓您看到一個更豐富的廣州。

P.S.：本書刊載純屬個人美食喜好，僅供參考。



廣式茶樓

●PART 01●

廣式茶樓，

一盅兩件慢慢嘆

茶樓又喚作茶居，

廣州人稱上茶樓飲茶為「嘆茶」。

嘆茶是廣州最具特色、

最為獨特的飲食文化。

從前的老廣上茶樓都喜歡叫上一盅茶、

兩件點心，統稱為一盅兩件，

也衍生為飲茶的代名詞。

大多數的廣州人，

每逢週六、日都喜歡邀上

家人或三五知己，到茶樓品茗，

「飲啖茶，食個包」，細數家常，

跟家人共聚，享天倫之樂。



●廣式茶樓●

廣州酒家，

碩果僅存的老字號粵式酒家

GUANG ZHOU JIU JIA,

IT IS THE LAST OF CANTONESE RESTAURANT



廣州酒家（文昌總店）

地址　廣州市文昌南路2號

電話　020-81380388

交通　公車1、9、25、75、181、208、270線的六二三路站下，進入十八甫南路往北500公尺；地鐵一號線到長壽路站下，往文昌南路走

每人消費　35元

推薦點心　薄皮鮮蝦餃、廣州乾蒸燒賣、碧綠鮮蝦腸、松化雞蛋撻、傳統糯米雞



隨著成珠茶樓、大三元酒家等相繼結束營業，蓮香樓、泮溪酒家、南園、北園等也相繼易手，廣州酒家已成為廣州碩果僅存的老字號粵菜酒家，讓不少老廣感觸良多。



小時候因家住西關，「廣州酒家」是去得最多次的茶樓。通常是喝早茶，偶爾也會吃吃飯。古色古香的裝飾，熱情周到的服務，無論是點心、菜肴還是月餅，品質是一如既往地好，色、香、味、形皆具。「食在廣州第一家」的金漆招牌，譽滿羊城，口碑聲名遠播。

廣州酒家的招牌菜色有文昌雞、麻皮乳豬等，歷經數代大廚不斷推陳出新，創出不少新菜色。秉承一貫傳統手法製作廣式點心、蝦餃、燒賣、蛋撻、糯米雞等，時至今日還保持著相當好的水準。

值得一提的是，廣州酒家堂食（內用）的點心與利口福速凍（急凍）食品的點心是截然不同的，無論是材料還是味道，都是堂食現做現吃的好。時移世易，往昔的手端蒸籠變成手推車，更換成了即點即蒸，時代的步伐往往比懷舊思想跑得快。

不過來到廣州，廣州酒家的懷舊美食仍值得一嘗！



FOOD CRITIC

食評

(圖說)

1.鮮蝦餃

2.鮮蝦腸



鮮蝦餃

鮮蝦餃皮薄餡Q，大隻的蝦真的很有鮮味（有部分酒家會用冷凍蝦仁來充當新鮮蝦仁，吃起來味道相差甚遠），餃皮質薄如蟬翼、晶瑩剔透，餡料若隱若現，令人垂涎三尺！

鮮蝦腸

鮮蝦腸和蝦餃內餡用的蝦同出一轍，而且分量很足，粉質透明、嫩滑。拉腸是廣州的道地美食，真的值得一試。



(圖說)

3.乾蒸燒賣

4.蛋撻

5.白灼牛肉丸

乾蒸燒賣

這是我最喜歡的點心之一，也是茶樓必備的點心。每次早茶我都會點上一份，一頓早茶如果沒有了牛肉燒賣、乾蒸燒賣等點心，就不算是喝早茶了。切粒瘦肉包裹在雲吞皮裡，吃起來很爽口，加上蟹卵、鮮蝦作搭配，更增添不少鮮味。

蛋撻

蛋撻烘焙得相當好，鬆脆的撻皮，入口即化，滿口都是蛋香。雖然相比於其他酒家做得比較小巧，但一點也不減它在我心目中的地位。

白灼牛肉丸

白灼牛肉丸則是近十幾年才興起的一個新品。與牛肉燒賣相比，雖然沒有了爽口彈牙之感，但卻增添幾分鮮嫩。



Tips　

由於廣州酒家地處下九路商業步行街上，每天顧客絡繹不絕，尤其是茶市，早上七點才開門，往往六點多就已經排滿了茶客。建議平日去更能慢享美食。

（待續……）

序言

廣州這麼吃！

愛攝影、愛旅遊、更愛美食，率性的我相機常不離身，週末經常尋味廣州。道地美食固然是我的至愛，披薩、義大利麵、東南亞乃至世界美味也不乏喜愛。由於廣州地處南方，基本上沒有冬天，空氣潮濕溫熱，所以在這裡饕餮美食，我主張口味要清淡，粥、粉、麵是不錯的選擇。

古語：「民以食為天。」但美食對我們來說，並不是解決一日三餐這麼簡單的事，它更是一種文化。2009年開始，我在各大美食網站上發表美食評論，介紹和分享尋找美食的心得，分享吃的感受，在此過程中得到網友們的熱烈回應，從而改變了我的生活，更堅定了...

【PART01　廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆】
廣州酒家，碩果僅存的老字號粵式酒家
蓮香樓，百年歷史的老茶樓和老餅家
回民飯店，別有風味的「羊叉包」
水沐蓮清，處處都透著茶香
點心皇子，廣式生活從這裡開始
東方之珠，茶點有新意

【PART02　新老粵菜，越來越有味的廣式風情】
黃鱔世家，因黃鱔煲而聞名
新浩文，老街坊新排檔
稻香酒家，這裡有經典的港式茶樓風
新味道，舊唐樓裡的粵式私房菜
向群飯店，價格公道的老字號

【PART 03　廣州小吃，悠悠西關情】
吳財記，橫街窄巷裡的西關味
陳添記，美味爽脆的順德魚皮
順記，有童年味的老冰室
南信，有的不只是奶香
嶺南真味，更Modern的沙河粉村
林師傅，他的牛雜最「洒家」
銀記，風味不減當年的傳統布拉腸
堅記，絕不能錯過的伊麵世家
荔灣名食家，一次嘗遍廣府道地風味美食

【PART 04　粥、粉、麵，廣東人最愛的美味「三寶」】
寶華麵店，平價購物街邊的老麵館
三潤麵家，堪比老字號的新「麵」鋪
津津麵館，騎樓街上的「津津有味」
漢記麵館，到「婚紗街」吃麵去
恆記婆婆麵，真有老婆婆坐鎮其中
第一麵，這麵貴得有道理
伍湛記，有回憶的艇仔粥
林記，油香餅最馳名
凌記，這裡的三醬粉最有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉

【PART 05　糖水燉品，夏令清潤、秋冬滋補】
玉椰林，無法抵擋的椰香甜品
開記，傳統味的香濃甜品
玫瑰甜品，小鋪也很有滋味
佳叔湯丸王，一首老歌一家老店
達楊燉品，湯料夠味的養生燉湯
信行豐燉品皇，讓你眼花繚亂的各式燉品

【PART 06　港式茶餐廳，欲罷不能的香港味道】
表哥茶餐廳，「表哥」就是香港導演張堅庭
麵牽一線，不一樣的新派麵食
和平館，唐樓裡的茶餐廳
港記麵家，不到香港也能吃到的道地車仔麵
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴

【PART 07　廣東風味，廣州之外的精彩美味】
其美魚蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，讓你愛不釋口的順德魚茸粥
金潮香，潮汕滷味有一手
黃沙水產市場，勁嘆「海鮮宴」
沙灣薑撞奶，在餘蔭山房裡品薑撞奶

【PART 08　異域美食，跟著味蕾環遊世界】
OGGI卡布里，像電影走出的義式小餐館
薩莉亞，超值的義式選擇
愛塞斯，精緻細膩的法式晚餐
1920，珠江邊上的德國風情
六本木，一「食」難忘的日式料理
菲越新馬泰，吃遍美味東南亞
牛橋泰菜，「泰」道地的溫馨與美味
越潮棧，「越」特色越好吃


【附錄A　各種伴手禮，各種美味！】
【附錄B　時令美食，廣州人這麼吃！】
【附錄C　這些「味」，廣州獨有！】
【附錄Ｄ　《廣州這麼吃》推薦餐廳及食品店參考一覽表】

【PART01　廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆】
廣州酒家，碩果僅存的老字號粵式酒家
蓮香樓，百年歷史的老茶樓和老餅家
回民飯店，別有風味的「羊叉包」
水沐蓮清，處處都透著茶香
點心皇子，廣式生活從這裡開始
東方之珠，茶點有新意

【PART02　新老粵菜，越來越有味的廣式風情】
黃鱔世家，因黃鱔煲而聞名
新浩文，老街坊新排檔
稻香酒家，這裡有經典的港式茶樓風
新味道，舊唐樓裡的粵式私房菜
向群飯店，價格公道的老字號

【PART 03　廣州小吃，悠悠西關情】
吳財記，橫街窄巷裡的西關味
陳添記，美味爽脆的順德魚皮
順記...