乾杯 ~~~
一起進入暢快的啤酒世界!
蒐集世界各國最受歡迎的136款啤酒,
從外觀、氣味、口感、類型等詳實分析。
暢飲全世界136款啤酒
德國╱比利時╱英國╱愛爾蘭╱歐洲各國╱美國╱墨西哥╱亞洲╱日本
搞懂啤酒的知識
啤酒的歷史和原料╱製作流程╱美味的秘密╱享用方法和溫度╱各種啤酒杯
品嚐啤酒的美味
享受啤酒吧的方法╱如何成為啤酒吧達人╱搭配美食,在家品酒
享受啤酒的氛圍
慕尼黑啤酒節╱當地限定的古老釀法真麥酒╱依季節享受啤酒╱日本精釀啤酒季╱參觀啤酒工廠
本書蒐集了全球最受歡迎的136款啤酒,並且附上詳細的資訊,追溯其歷史起源及迷人特色,另外對瓶裝、罐裝和酒標的設計也有介紹和說明。
作者從香氣、外觀、酒體和風味等色香味來介紹如何品嘗啤酒,詳盡多元的啤酒知識,對於想深入了解啤酒的初學者,或原已是熱愛啤酒世界的啤酒痴來說,都是一本超實用的參考書。
書中另外還介紹了啤酒的材料、製作方法、歷史文化和最新的流行趨勢,內容豐富有趣,配上活潑可愛的插圖,讓所有初次品嚐啤酒的新手或女性,都能輕輕鬆鬆進入啤酒的美味殿堂。
延伸閱讀:
《葡萄酒的世界地圖》
《美食的世界地圖》
《元素圖鑑》
作者簡介:
財團法人日本啤酒文化研究會
以發展啤酒文化為目的,於2012年1月成立,主辦日本啤酒檢定。出版包含了啤酒所有知識和模擬問題的《日本啤酒檢定教科書》(實業之日本社)。
◎日本啤酒檢定 http://www.kentei-uketsuke.com/beer/
日本啤酒雜誌協會
經常舉行各種啤酒相關活動,將啤酒的美味,正確的品嘗方法介紹給消費者,並會定期發表啤酒新商品和各地活動資訊。創辦了啤酒報導學院,希望能培養一些對啤酒感到興趣的報導人才。http://www.jbja.jp/
審訂者簡介:
鍾偉凱 Victor Chung
美國Cicerone Certification Program認證啤酒酒侍。曾任精釀啤酒代理商業務專員,現為自由啤酒講師、部落客,並為多家精釀啤酒代理商撰稿人。
2012年開始接觸精釀啤酒,並進入精釀啤酒代理商工作
2013年設立精釀啤酒專門部落格「Til the last drop」
2014年取得美國Cicerone Certification Program "Certified Beer Server"認證,並設立FB專頁「The Beer Issue 啤酒誌」
2015年日本精釀啤酒專門誌《ビール王国》取材協力、壹週刊飲食男女專欄取材協力
譯者簡介:
張秀慧
多愁善感又理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業,曾任日文主編,目前從事日文翻譯及日文教師工作,譯有《不生病的關鍵秘密─酵素》、《拆不完的禮物,加入幸福組》、《北歐式的自由生活提案》、《賣化妝品給牛》等。
章節試閱
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了解各款啤酒的類型,增加享受的樂趣。
世界上有超過一百種以上的啤酒!
那麼各款啤酒的類型呢?
想要更了解啤酒,就要知道各款啤酒的「類型」。
讓我們一起探索各種啤酒的類型吧!
在日本,通常會以像是黑啤酒類等「類別」做表示,但是其他國家,一般都是以「類型」來稱呼。
啤酒的類型會先以「頂層發酵」、「底層發酵」和「自然酸釀」的發酵方式來做區分。然後再依照生產國、顏色、酒精濃度、苦澀味、香氣等做詳細的分類。
在各地的啤酒大賽中,通常會以啤酒類型來介紹各款啤酒,而比較詳細的啤酒分類,甚至會超過一百三十種以上。
知道各款啤酒的類型,就能了解對啤酒的偏好了。
在選擇啤酒時,要是能先了解啤酒類型的話,那麼在未開瓶之前就能大致掌握啤酒的特色。而這也就是為何在啤酒酒標上會特別標示出啤酒類型。尤其是國外產的啤酒和手工精釀啤酒,幾乎都會註明啤酒類型。
舉個例子,如果酒標出現了「美式淺色愛爾」文字,那麼大致可推測出這是一款「帶著美國產啤酒花的柑桔調香氣、苦味」特色的啤酒。
*
如何釀造啤酒?
就如啤酒也可稱為麥芽酒,它是以麥芽做為原料所釀造的酒,除了麥芽外,其他原料還包括了啤酒花、水、酵母。(有時也會加入其他副原料)
麥芽
主要原料是大麥。但其他也會使用小麥、燕麥、裸麥等。幾乎都會先製成麥芽(將麥芽浸泡在水中,促使其發芽,然後再迅速地加熱乾燥)後再使用。
水
淡色愛爾和深色拉格等顏色較深,味道較醇厚的啤酒使用硬水,而像是皮爾森啤酒等顏色清透口感爽洌的啤酒則適合使用軟水。
啤酒花
大麻科的多年生蔓生草本植物。有稱為「球花」的毬果。是影響啤酒苦味、香氣、泡沫持久性的重要材料,同時也具有防腐的作用。
酵母
(真菌)
直徑 5 ∼ 10 微米的微生物。能將糖轉換成酒精和二氧化碳等。頂層發酵酵母、底層發酵酵母,或者是製作自然發酵啤酒的野生酵母皆是。
啤酒的主要原料有麥芽、啤酒花、水和酵母。而依據每一種原料使用分量的不同,可釀出各種不同風味的啤酒。不過就算是使用同樣的麥芽,加入同樣的水以及使用相同的啤酒花,只要酵母不同就會釀出香氣和風味完全不同的啤酒。同樣的,酵母、水和啤酒花相同,但是使用的麥芽不同,顏色和香氣也會不一樣。
而如果使用了香料、水果、咖啡、巧克力等副材料,就能製作出帶有獨特風味的
啤酒了。
*
在啤酒吧享受啤酒
能夠喝到美味啤酒的地方就是啤酒吧!
其他也有啤酒酒館、啤酒小餐館部等名稱。
接下來要介紹世界及日本的啤酒吧。
世界上的啤酒吧有好幾種類型。譬如在英國和愛爾蘭,名為「 pub 」的酒館就是指啤酒吧。 Pub 是 Public House的簡稱,氣氛就像是附近的公共場所,聚會地點,所以客層以當地熟客為主。點餐和付款方式通常都是付款取餐(在櫃檯點餐,然後付完錢之後取餐)。在英國,如果結伴一起去喝的話,那麼第一杯由其中一個人付全部人的酒錢,第二杯則再由另外一個人來付,大家按照順序請客,等喝完跟人數一樣多的啤酒之後,大家再一起結帳,這稱為輪流買單。以前上流階級的人會坐沙發,勞動階級則坐吧檯,但現在不管坐在哪裡都沒關係了。
在德國和捷克,要是酒杯或啤酒杯空了(就算沒有再點),服務人員就會幫你重新倒一杯。然後在杯墊上畫線,最後從畫了幾條線就可知道喝了幾杯。
所以中途自己換杯墊,會被認為在喝霸王酒,要小心。把杯墊放在啤酒杯上,就表示「不要再倒了」。
要注意的是,美國大部分的店家都是禁菸的,而倫敦的酒吧也都是全面禁菸。即使在日本對啤酒很講究的店家之中,開始禁菸的店也逐漸增加。如果重視啤酒的香氣享受,這麼做也是理所當然的吧。到店家喝啤酒時,避免擦太濃的香水也是禮貌之一。
最近在日本,啤酒吧也逐漸增加了,可以輕鬆前往品嘗。即使是初學者,或是一個人也都能放心前往。啤酒吧絕對不是有許多規範要遵守的地方。這是因為啤酒本來就是要放鬆心情,隨興品嘗的酒。大家一起乾杯,一飲而盡,就能感受愉快的氣氛。這點大概可以說是世界共通的吧!
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了解各款啤酒的類型,增加享受的樂趣。
世界上有超過一百種以上的啤酒!
那麼各款啤酒的類型呢?
想要更了解啤酒,就要知道各款啤酒的「類型」。
讓我們一起探索各種啤酒的類型吧!
在日本,通常會以像是黑啤酒類等「類別」做表示,但是其他國家,一般都是以「類型」來稱呼。
啤酒的類型會先以「頂層發酵」、「底層發酵」和「自然酸釀」的發酵方式來做區分。然後再依照生產國、顏色、酒精濃度、苦澀味、香氣等做詳細的分類。
在各地的啤酒大賽中,通常會以啤酒類型來介紹各款啤酒,而比較詳細的啤酒分類,甚至會超過一百三十種...
目錄
●PART1
世界各地的啤酒
德國╱比利時╱英國╱愛爾蘭╱其他歐洲各國╱美國╱墨西哥╱亞洲╱日本
●PART2
啤酒的基本知識
啤酒的歷史╱啤酒原料╱啤酒的製造工程╱啤酒美味的秘密╱啤酒的喝法和溫度和溫度╱用啤酒杯品嘗╱各種提供不同享受的啤酒杯
●PART3
更進一步享受啤酒吧!
在啤酒吧享受啤酒╱成為啤酒吧達人的方法╱挑選適合啤酒的菜╱在家享受啤酒
●COLUMN
慕尼黑啤酒節╱只有在當地才能品嘗到桶內熟成啤酒的魅力╱依季節不同來享受全世界的啤酒╱人氣直線上升!日本精釀啤酒祭╱參觀啤酒工廠╱啤酒用語╱以圖表了解啤酒類型
●PART1
世界各地的啤酒
德國╱比利時╱英國╱愛爾蘭╱其他歐洲各國╱美國╱墨西哥╱亞洲╱日本
●PART2
啤酒的基本知識
啤酒的歷史╱啤酒原料╱啤酒的製造工程╱啤酒美味的秘密╱啤酒的喝法和溫度和溫度╱用啤酒杯品嘗╱各種提供不同享受的啤酒杯
●PART3
更進一步享受啤酒吧!
在啤酒吧享受啤酒╱成為啤酒吧達人的方法╱挑選適合啤酒的菜╱在家享受啤酒
●COLUMN
慕尼黑啤酒節╱只有在當地才能品嘗到桶內熟成啤酒的魅力╱依季節不同來享受全世界的啤酒╱人氣直線上升!日本精釀啤酒祭╱參觀啤酒工廠╱啤酒用語╱以圖表了...