赤嶺淳

名人推薦：

貝爾特針對社會科學哲學的關鍵議題，提出一份清晰而有助益的闡釋。研究者經常認為自己可以把這些重要問題，留給某種學科分工下的其他人。但貝爾特闡明為何對所有社會科學家來說，參與有關社會世界之知識的本質與生產的問題是重要的。他對於實用主義作品的結合，不僅使本書具有新意，而且更加切合研究者及理論工作者的需要。

——Craig Calhoun，紐約大學社會系教授

貝爾特精緻且巧妙地展現出該領域中哲學關懷與社會科學關注的連續性。本書包含了傑出的批判性討論，以及對於實用主義立場的有力論據。

——William Outhwaite，薩塞克斯大學社會系教授

貝爾特徹底的實用主義，是對社會科學的哲學爭論極具希望的轉向。本書以雄心來討論數位典範人物，他們的哲學反思一直影響著社會科學……。重要的是，這種討論示範了貝爾特的倡議：他將這些理論家及其論點置於脈絡中，讓他們與其他人對話，以及萃取出承載於哲學的討論傳統且相應於社會科學的哲學課題。我向所有批判思考社會科學之目標與假設的人推薦這本書，不論是哲學家或社會科學家，研究者或專業人士。

——Alison Wylie，華盛頓大學哲學系教授

名人推薦：貝爾特針對社會科學哲學的關鍵議題，提出一份清晰而有助益的闡釋。研究者經常認為自己可以把這些重要問題，留給某種學科分工下的其他人。但貝爾特闡明為何對所有社會科學家來說，參與有關社會世界之知識的本質與生產的問題是重要的。他對於實用主義作品的結合，不僅使本書具有新意，而且更加切合研究者及理論工作者的需要。

——Craig Calhoun，紐約大學社會系教授

貝爾特精緻且巧妙地展現出該領域中哲學關懷與社會科學關注的連續性。本書包含了傑出的批判性討論，以及對於實用主義立場的有力論據。

——William Outhwaite，...

後記　海參癡狂

老師，海參是很危險的喔！會著迷唷！

　　這是訪問面臨北海道鄂霍次克海的紋別市加工業者時，目時嚴先生一開口說的話。1932年出生的目時先生，也是1970年代左右開始專門製造乾燥海參的老鋪經營者之一，他的店鋪到目前還在營業。從創建鯖魚加工廠，到干貝乾、海參等，隨這些漁業興起而逐漸擴大的業者，為何獨獨對海參成癮？如果能像目時先生為捕捉海參而一路走遍阿根廷、智利、秘魯、俄羅斯、美國等國家該有多好。1990年代初期，他也到內戰後的斯里蘭卡北部賈夫納（Jaffna）收購海參，並且從橫濱帶回加工的海參製品。我 2006 年到緬甸調查時，不禁暗自竊喜，比起海參，鰻魚還比較有可為。如果用迎接77歲的七旬老人來比喻的話，鰻魚就如同88歲的年邁前輩。

　　仔細想想，我研究海參議題已13年，這13年間和許多「海參狂」見過面。例如本書第4章介紹的吉田敏、吉田靜子夫婦，是對海參非常狂熱的一對夫婦。緬懷昭和初期在根室致力於冰島海參（キンコナマコ）外銷的先人，並夢想著刺參再興的吉田勳先生，也對海參非常熱衷；第6章介紹的香港盤商及Charlie Lim先生也是典型的例子。他們位於世界各地的海參販賣店，就如同海參狂字面上的意思，全年無休不停工作。這位盤商在約30分鐘的訪問過程中，祕書多次在一旁以對講機詢問指示，還在兩周的華盛頓公約會議期間，兩次往返香港和荷蘭（海牙）；如此忙碌的工作，為何還是樂在其中？筆者想利用本書剩下的篇幅，試著整理沒有介紹的海參癡狂者的人生故事（life story），以下就介紹已故達利歐（Dario）的人生故事。

　　享年45歲。出身菲律賓中部比薩亞群島的達利歐，不只輾轉於菲律賓群島，也到過隸屬馬來西亞婆羅洲島的港口村落。最終在菲律賓最南端的茫西小島度過人生的最後階段。

　　據說達利歐專門從事潛水獵捕具觀賞價值的熱帶魚、珍珠貝類等，在茫西島則當採捕海參的師傅過生活。筆者和他於1997年8月時的交談機會，已成為唯一一次彼此交談。回想當時，是白沙反射非常強烈的午後，筆者在樹蔭下和其他潛水員圍成一圈進行訪問，突然有位紅著臉的人插入，大聲談論不能分辨真假的話題，他自顧自地高談闊論，說完就馬上離開。達利歐臉型四方，骨架看起來像位非常硬朗的大叔，總覺得是位非常有魅力的人物。

　　正當達利歐生活一成不變時，從茫西島上的海參狂熱者談話中得知，茫西島別名「金錢島」（Money Island），於是就來到這座島。時值1990年代初。如同第1章和第3章的介紹，這正好是茫西島居民所言，在南中國海的南沙群島作業的初期。當時潛水漁夫參加海參漁業約一個月左右的報酬有200,000日幣。剛好是提前退休的國立菲律賓大學教授 4倍月薪的高額報酬。

　　目前，從其他菲律賓群島來茫西島淘金的潛水夫仍絡繹不絕，但要成功實際上很困難。獲取高額報酬的狀況大約只延續到1990年代中期，2000年時若能取得過去的五分之一就算很好的事了。

　　其實，潛水活動會伴隨非常明顯的減壓症。1997年8月調查時，漁民的作業深度達水深50公尺。我學過的業餘水肺潛水（amature scuba diver）限度為不大於水深30公尺。水深超過30公尺，先是變暗後能見度非常不好，而在崎嶇不平的岩地上作業則相當危險。即使是位於熱帶地區的海水，水溫還是很冰冷，就如同您想像的，手指會冷到麻木是習以為常的事。筆者本身也有這種經驗，過去在調查時對達利歐和漁民們的說法半信半疑。經過一年再去訪問時，對漁民的說詞卻不得不信。

　　展示厚實的胸膛並發出豪語誇耀「不管多深的地方，我都能潛給你們看」的達利歐，於1998年2月去逝。根據和他一起潛水的人說，他潛水上岸後約10分鐘左右失去意識，隔天就氣絕身亡。這年除了達利歐，至少還有2人身亡，還有另1人因潛水而半身不遂，有步行困難的狀況。

　　達利歐知道潛水有危險，為何還是要去？理由非常簡單。潛水工作是取得現金最理想的方式。再者，穆斯林船長也非常「親切」，會借錢給潛水夫當生活費。只要潛水夫繼續潛水工作，船主也不會強迫他們還錢。

＊

　　筆者對海參產生興趣的緣由，是印象中如牧歌般的海參漁業，在眼前卻是之前無法想像、如此慘烈的茫西島海參漁業。就像第1章的討論，經過西班牙300年以上殖民的菲律賓，基督教徒幾乎占人口的90%，在政治上、經濟上也壓倒當地少數的伊斯蘭教徒。然而，對茫西島上的潛水漁業而言，兩者的權力關係剛好相反，茫西島也有伊斯蘭教徒的薩瑪人壓榨基督教比薩亞人的狀況，而筆者最終也被他們說服了。

　　況且，茫西島不是數十年前才開墾形成的社會嗎？菲律賓南部在1970年代提倡伊斯蘭主義後，從中央政府分裂而欲獨立的人民，與政府軍之間不停發生內戰，產生10萬至20萬為數不等的難民潮，逃到鄰國的馬來西亞等地。茫西島的薩瑪人也是為逃避這段內戰時期而移居至此的人。回想當時，村子被燒毀，薩瑪人死裡逃生，只穿著身上的衣服逃出來，在仍是無人島的茫西島開荒定居。訪問過程中，當他們回想開發初期的困苦生活，流淚者卻很少。因為訪問中遇到的人幾乎都和筆者同年出生，雖無法避開逃難生活的困苦時期，不過當時還是不超過5、6歲的小孩……。

　　此後，我重新自覺到一項不證自明的事實：協助我調查的人與我生長在同一個時代。因此我把他們提到的過往經驗，和自己生存時代的社會所發生的歷史事件重疊思考，盡可能理解兩者間的關係。或許這就是所謂在全球化時代的社會，實際了解和我們生存時代有密切關係的事件，並嘗試解開其間環節的具體任務。

　　當我目睹海參漁業的生產現場，不禁試想，其實海參食文化是件殘酷的事。在刺參文化圈的核心大連，將熱帶產的光參當垃圾處理的大有人在；另外也有如韓國的三鮮料理，以便宜的價錢大量消費熱帶產的海參。世界各地的海參需求量提高，潛水夫的負擔只會增加。

　　近20年來，茫西島的島民在南沙群島漁場尋找新的腹地。但即使是面積廣大的南沙群島，主要的漁場也漸漸開採耗盡，只剩下深海海域的漁場。據我所知，深入到深海地區的海參潛水漁業，這種案例只有南沙群島才有。即便能到南沙群島以外的地區，但我覺得深海地區的海參漁業發展仍是永無止境。

　　試想，茫西島在1970年代後開發，正是提倡環境主義的時代。而且，茫西島「海參熱」沸沸揚揚時，剛好是「加拉巴哥」（ガラパゴス）和海參泡沫化興起之際。還有，當時正於里約熱內盧舉行地球環境主義的高峰「聯合國環境與發展會議」（地球高峰會，1992年），換言之，當時簽署的生物多樣性公約無疑帶有諷刺的意味。

　　本書雖以海參為中心編撰，構想卻非如此簡單。海參需求量增加的狀況，與在亞洲各國所見、因泡沫經濟而帶來美食風潮的盛行不無關聯。例如1980年代後半，據說香港的魚翅價格急劇飆高，同一時期東南亞主要城市也能看到相同的現象。據非常了解魚翅情況的鈴木隆史先生說，1980年代後半，印尼的雅加達和泗水等大都市開始出現高級飯店和餐廳，魚翅料理的專門店也紛紛開張，同時印尼國內的魚翅需求量也大幅提高（鈴木 1997）。在筆者有限的記憶裡，1990年代前半在馬尼拉，魚翅料理的專門店也陸續開張。再者，1990年代在新加坡、香港、茫西島、中國南部等地，對石斑魚的活魚需求量也明顯增加，而且東南亞各國的石斑魚漁獲量也逐漸擴大。正如上述所提，茫西島也是如此，1990年代後也對活魚需求大量增加。使用鯊魚的魚翅至今仍爭議不斷，而活魚貿易市場的象徵拿破崙魚，已於2004年的華盛頓公約第13次締約國會議 （CoP 13） 附加條文中登錄。不限於海參，美食狂熱不只針對東南亞地區，其影響所及是全世界的漁業地區，保全政策不得不進行綜合考察，這也是個問題。

　　「海參戰爭」如果從居住在先進國家的我們來看，某種程度上是由不負責任的「國家」產生。然而，站在最前線孤軍奮戰的人們，他們從不期待能從國家獲得支援，只靠著自己的臂膀獨立奮鬥，這應該值得稱讚。達利歐不顧性命危險潛水的行為，他本身的想法是什麼？老實說，我也無從得知。是非常害怕？或者只是他「我自己有技術和經驗」的虛張聲勢？

　　我不是要提出人道主義的說法，也不是想主張要冒生命危險維護海參的食文化。如果要不惜侵犯同樣身為人者獨立生活的權利，那麼我覺得保護海參是不必要的。

　　除非變更美國的珊瑚礁保護計畫，將來海參應該也會登錄在華盛頓公約的附加條文中。到那時，茫西島的人只能再尋找其他賴以維生的自然資源，而且肯定又會集結成群。海參戰爭結束的日子終會到來，屆時島民只能竭盡所能，持續摸索能讓他們獨立生活的方式。換言之，在不需依靠第三者生存的範疇內，和主張環境保護主義人士的戰爭不會結束。因此，有沒有辦法建構評估自主性（自主權）的機制，將是今後國際社會的課題。

後記　海參癡狂

老師，海參是很危險的喔！會著迷唷！

　　這是訪問面臨北海道鄂霍次克海的紋別市加工業者時，目時嚴先生一開口說的話。1932年出生的目時先生，也是1970年代左右開始專門製造乾燥海參的老鋪經營者之一，他的店鋪到目前還在營業。從創建鯖魚加工廠，到干貝乾、海參等，隨這些漁業興起而逐漸擴大的業者，為何獨獨對海參成癮？如果能像目時先生為捕捉海參而一路走遍阿根廷、智利、秘魯、俄羅斯、美國等國家該有多好。1990年代初期，他也到內戰後的斯里蘭卡北部賈夫納（Jaffna）收購海參，並且從橫濱帶回加工的海參製品。我 2...

中文版序

　　拙著能譯為中文，讓更多讀者閱讀，我深感榮幸。

　　毫無疑問，海參是中國「食文化」不可或缺的材料。中國國內當然也產海參，但清朝以後的海參食文化能維持至今，說是仰賴鄰近諸國進口的海參也不為過。所以，了解海參食文化的歷史和現在，能幫助我們在以歐美為中心的近代主義史觀之外，開拓不同的史觀。

　　率先以這種觀點進行海參研究的，是已故亞洲學者鶴見良行先生（1926〜1994），我的海參研究也是繼承鶴見的亞洲學。《海參之眼》（1990）是鶴見先生的鉅著（可惜沒被翻譯成外語），但鶴見先生在 1980 年代從事海參研究時，所謂的環境問題還不受重視，而這正是鶴見先生的鉅著和本書的不同。例如 2002 年以後，海參也列入瀕臨滅絕的動物，在以保護野生生物為目的的華盛頓公約上討論。

　　野生生物和生物多樣性當然要保護，但目前的環境保護運動禁止捕捉鯊魚（サメ類）取魚翅，卻讓我感到困惑。如果問題在於鯊魚的過度捕獲，則以科學根據修正捕獲量即可，沒理由批判魚翅消費。

　　將海洋環境神聖化並加以保護的趨勢，不只鯊魚和海參，現已擴大到整個水產資源的利用。身為土生土長的日本人，我殷切期盼以鯨魚和金槍魚為首的水產資源能永續使用。為此，作為消費者不僅不能浪費水產資源，也必須知道關於水產品從生產到消費的複雜過程與發展歷史。

透過本書可以了解，在海參生產、加工、流通和消費的一系列過程中，其實有很多人和民族參與。再者，海參產業至少有 400 年歷史，所以我把海參產業的存在本身當作「無形的文化遺產」。保護這種「無形的文化遺產」也和保護生物多樣性同等重要。

　　既要保護文化多樣性，也必須保護生物多樣性，但它們要並存確實是個難問題，很難找到解答。不過，大家若不努力解決這個問題，人類社會將變成不具多樣性的單調社會。是以，本書若能為創造富有多樣性的地球社會做出貢獻，將是萬幸。

　　這本書得到財團法人中華飲食文化基金會的協助才能出版，在此謹向董事長翁肇喜先生表示由衷感謝，同時也向欣然答應翻譯中文版的新泉社（東京）表示謝意。最後向翻譯人員童琳、陳佳欣與群學出版有限公司全體的鼎力相助，表達我誠心的感謝。謝謝。

中文版序

　　拙著能譯為中文，讓更多讀者閱讀，我深感榮幸。

　　毫無疑問，海參是中國「食文化」不可或缺的材料。中國國內當然也產海參，但清朝以後的海參食文化能維持至今，說是仰賴鄰近諸國進口的海參也不為過。所以，了解海參食文化的歷史和現在，能幫助我們在以歐美為中心的近代主義史觀之外，開拓不同的史觀。

　　率先以這種觀點進行海參研究的，是已故亞洲學者鶴見良行先生（1926〜1994），我的海參研究也是繼承鶴見的亞洲學。《海參之眼》（1990）是鶴見先生的鉅著（可惜沒被翻譯成外語），但鶴見先生在 1980 年代從事海參研究...

中文版序

序　章　圍繞海參的生態政治 ——在環境主義的世界生存

Ⅰ　生態政治與共有財

第一章 　炸漁的構圖——對於環境問題的視角
導言
1 何謂炸漁——「珊瑚礁的破壞」
2 茫西島漁民的炸漁
3 菲律賓史上的炸漁
4 圍繞炸漁的政治與經濟——微觀與宏觀的視線

第二章 　加拉巴哥的「海參戰爭」——資源管理的當事者特性
導言
1 海參戰爭的背景——生態旅遊與海參漁業
2 華盛頓公約及美國主導的資源保護政策——「保全」與「保存」
3 華盛頓公約對海參的處置
4 資源管理的當事者特性
Ⅱ　採捕海參

第三章 　菲律賓的海參漁業——茫西島的案例
導言
1 薩瑪人與茫西島——「金錢島」簡史
2 茫西島的海參漁業
3 茫西島近海捕獲的海參
4 2000年的茫西島——炸漁衰退與海參漁業的變化
5 結語——伸縮自如的邊陲空間

第四章 　日本的海參漁業——北海道與沖繩的案例
導言
1 利尻島海參漁業的盛衰榮枯
2 資源自主管理的實情——利尻島的案例
3 利尻島小結——培養出的「地域力」
4 沖繩的海參利用案例
5 沖繩小結——對創建全新共有財的摸索
6 結語——資源管理與共有財

Ⅲ　吃海參

第五章 　乾海參食文化——歷史與現在
導言
1 日本列島與朝鮮半島的乾海參食品
2 中國大陸的乾海參食品——刺參與光參
3 乾海參食文化的擴大
4 北京料理與廣東料理——溫帶產海參與熱帶產海參
5 新中華料理（nouvelle chinois）的盛行
6 海參市場的特殊性——「黑」與「白」的對立

第六章 　中國海參市場的發展史——以大連的市場調查為中心
1 香港南北行與廣州一德路
2 輸出到大連的日本產鹽藏海參——「海參泡沫」的真相
3 掀起海參熱的大連市場——「海參信仰」熱
4 大連市場多樣化的海參產品——品牌廠商的割據
5 遼東地區的生鮮海參食品——「海參食品」＝「乾海參食品」的崩潰
6 海參食品的速食化——養殖與生產的規格化
7 附記——鹽製與炭製

第七章 　首爾的海參情事——韓式炸醬麵與黃玉參
導言
1　「國民食」炸醬麵
2 食文化的多樣化及三鮮熱——宮廷料理與大眾美食
3 慢食的速食化
4 全球化下的韓國乾海參食文化

第八章 　美國的乾海參——全球化時代的海參市場
導言
1 美洲大陸的海參——南北美大陸的生產、流通、消費
2 舊金山的乾海參——2000年10月
3 紐約的乾海參——2006年8月
4 美洲大陸產的「刺參」——I. fuscus的存在感
5 結語——乾海參市場的擴大與產地間的競爭

Ⅳ　以海參來思考

第九章 　凝視當代之眼——鶴見良行的亞洲學與海參學
1 島國根性——虛構的「鎖國」
2 鶴見良行這號人物
3 通往海域世界研究之路——亞洲的多樣性
4 新亞洲學的構想——邊境學與物產研究
5 重新定位日本的視線
6 繼承未完的亞洲學——海域世界研究的實踐

第十章　薩瑪研究與物產研究
1　「漂海民」薩瑪
2　「蜈蚣海參」之謎
3　「日本參」之謎

終　章　生物多樣性危機與文化多樣性保全
1 I. fuscus開發史——中南美的海參漁業與「亞洲人」
2 紅毛猩猩與鯨魚
3 守護文化多樣性——資源管理要從地方開始
4 追求「一體」關係——身為「世間師」的實地考察學者
5 生物多樣性與文化多樣性——歷史多樣性的重新評價
6 結語——地球環境主義與區域環境主義

後記
參考文獻
索引

中文版序

序　章　圍繞海參的生態政治 ——在環境主義的世界生存

Ⅰ　生態政治與共有財

第一章 　炸漁的構圖——對於環境問題的視角
導言
1 何謂炸漁——「珊瑚礁的破壞」
2 茫西島漁民的炸漁
3 菲律賓史上的炸漁
4 圍繞炸漁的政治與經濟——微觀與宏觀的視線

第二章 　加拉巴哥的「海參戰爭」——資源管理的當事者特性
導言
1 海參戰爭的背景——生態旅遊與海參漁業
2 華盛頓公約及美國主導的資源保護政策——「保全」與「保存」
3 華盛頓公約對海參的處置
4 資源管理的當事者特性
Ⅱ　採捕海參

第三章 　菲律...