圖書介紹 - 資料來源:博客來 目前評分: 評分:
圖書名稱:教學菜--上海菜 內容簡介
本書為全國職業院校烹飪專業教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本書通過大量上海菜典型實例製作對上海菜的烹調方法進行了詳細講解,包括製作冷菜類菜肴,製作炒類菜肴,製作燒、煨類菜肴,製作炸類菜肴,製作蒸類菜肴,製作烤、焗類菜肴,製作燴類菜肴和創新上海菜等。教材附有教學演示視頻,可直接掃描書中的二維碼觀看。本書由趙子余主編,葛順英任副主編,吳兵、吳玉忠、李雲霞、蔣立超、高玉峰參加編寫。
目錄
緒論
第一章 製作冷菜類菜肴
第一節 鹵、煮
第二節 熗、炸、醃臘
第三節 鑲嵌、卷
第四節 蜜汁、凍
第二章 製作炒類菜肴
第一節 生炒
第二節 熟炒
第三節 滑炒
第三章 製作燒、煨類菜肴
第一節 燒
第二節 煨
第四章 製作炸類菜肴
第一節 清炸
第二節 乾炸
第三節 酥炸
第五章 製作蒸類菜肴
第六章 製作烤、焗類菜肴
第一節 烤
第二節 焗
第七章 製作燴類菜肴
第一節 清燴
第二節 白燴
第八章 創新上海菜
第一節 水產類創新菜
第二節 禽畜肉類創新菜
第三節 鮑翅及西餐類創新菜
第四節 湯煲級其他類創新菜
詳細資料
- ISBN:9787516751732
- 規格:平裝 / 222頁 / 19 x 26 x 1.11 cm / 普通級 / 1-1
- 出版地:中國
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