作者-農業．食品產業技術綜合研究機構 -FindBook 找書網

圖書名稱：水果圖鑑

網羅870餘種市面上可見水果品種，詳介各品種改良重點、盛產期與風味等資訊。

您知道廣受消費者青睞的日本富士蘋果，「套袋」與「無套袋」有何差異嗎？
哈密瓜從果頂部開始成熟，因此食用時切成月牙片，每片都能吃到最甜的部位喔！

■詳述每個水果類群的上市時期、挑選訣竅、保存方法、賞味時期及營養成分，並以圖表條列解說主要品種譜系圖。
■收錄870餘種水果品種，搭配清晰果實去背照、縱剖面圖，並以淺顯易懂方式介紹各品種風味特性，是認識水果品種及引種參考的最佳工具書。

作者簡介：

日本果樹種苗協會（果種協）

一般社團法人。會員來自日本全國果樹種苗的生產事業者與農業團體，設立於1980年，2012年轉型為一般社團法人。以「美味水果均出自明確品種與健全苗木」為理念，透過保護育成者權利，迅速提供優良果樹種苗等做法，致力於新品種普及與穩定供應各種水果。

http://www.kasyukyo.or.jp/

農業‧食品產業技術綜合研究機構（農研機構）

國立研究開發法人。日本農林水產省管轄的國立研究開發法人。於日本全國設立據點，針對農業、食品、環境等課題，進行整體規劃與行動，從最基礎的研究開發著手，最後再將研究成果貢獻社會。設立於2001年，2015年變更名稱。

http://www.naro.affrc.go.jp/

國際農林水產業研究中心（JIRCAS）

國立研究開發法人。日本農林水產省轄下的國立研究開發法人。主要業務包括從事實驗研究，提升開發中地區農林水產業技術，收集並公開國內外各種資訊。舉辦與全球糧食問題有關的國際講座與研討會。2001年，以農林水產省國際農林水產業研究中心為主體設立。

http://www.jircas.go.jp/

譯者簡介：

游韻馨

在豆府小樓與六隻汪星人一起過著鄉下生活的全職譯者。譯作包括《陪伴失智媽媽55則照護筆記》、《翻轉蛋糕》、《我決定簡單的生活》、《中國思想與宗教的奔流：宋朝》、《妖怪醫院系列》等多部作品。

部落格：http://kaoruyu.pixnet.net/blog

e-mail：kaoruyu@hotmail.com

作者序

本書結合果樹種苗、產業技術、國際產業等實作及研究單位，寫出如此詳盡的水果圖鑑，尤其把日本市場上可以買到的果樹品種整理出來，真是果樹界的一大創舉，是一本非常值得閱讀的書。

對消費者而言，本書內容包括如何挑選水果、買回去的水果如何保存、最佳品嘗時期、水果的主要營養成分、各品種的主要生產期均有介紹，讓消費者得以輕鬆買到當季的水果，營養美味又安全。雖然它是介紹日本的市場情況，但對台灣的消費者也會有一定的助益。

對果樹研究者而言，本書也是一本值得參考的書籍。書中包括各類水果的品種，如本地育種的品種、國外引進的品種、品種來源、有些水果甚至做出主要品種的系譜，這些資料都是引種及育種者的重要參考資訊。

另外，本書分為二部分，第一部分為水果的基礎知識，第二部分為水果圖鑑。在水果的基礎知識中，針對消費者需求，將全年市場可以買到的水果按月圖列出來，讓消費者可以迅速掌握日本水果市場的狀況。另外簡單說明果樹品種改良方法及新品種產生的過程、品種登錄、商標登錄等，讓消費者有能力去瞭解各品種的資訊。在水果圖鑑中，內容包括花及果的解剖圖(橫切、縱切、如何切片)、如何挑選水果、主要成分、主要品種譜系圖、上市時期、在日本的主要產地及面積、育成品種的演進等部分，讓讀者可以通盤瞭解每一類水果的來龍去脈。

本書在「水果」的分類上，首先依植物學將水果食用部位分成仁果、柑橘、核果及堅果，另外再分果菜、其他水果、熱帶水果等雜項。果菜包括草莓、洋香瓜及西瓜三項，與台灣一般人的想法不太一樣。在台灣所謂的「果菜」，指的是吃果實的菜，如胡瓜、南瓜等瓜類，豌豆、豇豆等豆類，以及菱角、黃秋葵等吃果實的菜。但若依栽培方法，草莓、洋香瓜及西瓜等栽培方法類似蔬菜，因此亦有人將它歸在「果菜」，但實際上它們還是當水果吃。另外，在台灣花生是歸在豆類蔬菜，但在本書因其吃法及營養等因素，而歸在堅果類中。

早期在日本文獻中對柑橘的分類採用「小種」的概念，對每一種柑橘給予一個拉丁學名，由於在日本的柑橘種類多，因此彼此間的親緣關係較不清楚。本書參考西方柑橘的分類架構，採用「大種」，將日本可以買到的柑橘類，分成橘子(包括溫州蜜柑、椪柑等)、甜橙、橘橙、文旦、葡萄柚、橘柚等大類，其中如橘橙(tangor)是橘子與甜橙類的種間雜交，包括台灣常見的桶柑、茂谷柑等；橘柚(tangelos)為橘子與柚子或葡萄柚的雜交，如台灣常見的紅柑(明尼橘柚)，這樣的架構讓消費者較為瞭解彼此間的關係。

日文的漢字所代表的含意，有時候與中名的含意不同。例如中文的「柚子」，在本書中的漢字稱「文旦」；而本書中所提的「柚子」，並不是台灣所熟悉的柚子，而是一種「香橙(Citrusjunos)」的植物。

另外，於本書中歸在堅果類中的扁桃(Prunus dulcis，英名almon)，在台灣俗稱「杏仁果」；在台灣早期民眾常吃的杏仁粉，是由杏(Prunus armeniaca，英名apricot)的種子磨成粉做成的，兩者雖同屬薔薇科李屬，但為不同物種，在此補充說明。

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PART 1 水果的基礎知識
水果盛產月曆
何謂水果？
水果的分類
果樹的品種改良與新品種
解讀新品種的關鍵字
各項水果數據
本圖鑑的參考方法

PART 2 水果圖鑑
仁果
I 蘋果
II 日本梨
III 西洋梨
IV 中國梨
V 木瓜海棠
VI 榲桲
VII 枇杷

橘子‧柑橘
I 橘子
II 甜橙
III 橘橙與其衍生出的品種
IV 文旦
V 葡萄柚
VI 橘柚
VII 雜柑
VIII 檸檬
IX 香酸柑橘
X 金桔

核果
I 桃子
II 桃駁李
III 中國李
IV 杏子
V 西梅
VI 梅子
VII 櫻桃

果菜
I 草莓
II 哈密瓜
III 西瓜

其他各種水果
I 葡萄
II 柿子
III 奇異果
IV 無花果
V 石榴
VI 木通
VI...

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