遠藤克己

生物化學是一門複雜且艱深難懂的基礎學科，為了使讀者能有效地學習，本書捨棄傳統教科書的編排方式，改以簡明易懂的圖表呈現。內容包含醣類、脂質、蛋白質、核酸和維生素等主題，並從其基本的構造、性質到代謝作用，採以重點解析方式，進而闡述其與遺傳訊息、荷爾蒙、細胞等相關生化學反應，並輔以化學式說明生物代謝或反應之途徑，讓讀者易於理解、融會貫通與掌握學習竅門。對於生化學科初學者而言，本書更是一本快速入門的工具書。

1 醣類
1. 醣類的概論 1
2. 主要單醣類 8
3. 主要單醣類的誘導體 9
4. 主要寡醣類（雙醣類） 10
5. 主要寡醣類（三醣類以上） 11
6. 主要多醣類 12
7. 糖的主要反應 18
8. 醣類的一般事項 19
9. 糖的定性反應 26
10. 糖的定量法 27

2 脂質
11. 脂質的概論 28
12. 主要的自然脂肪酸 30
13. 脂肪酸的性質 34
14. 主要的磷脂質 36
15. 主要的醣脂質 38
16. 特殊的複合脂質 39
17. 類固醇 40

3 蛋白質
18. 蛋白質的概論 45
19. 胺基酸的構造 46
20. 胺基酸的一般性質 49
21. 胺基酸的定性、定量反應 52
22. 胜肽 55
23. 蛋白質的性質 58
24. 蛋白質的分類 60
25. 蛋白質的構造 62
26. 蛋白質的一級構造決定法 66
27. 醣蛋白質 71

4 核酸
28. 核酸的概論 73
29. 核苷與核苷酸 76
30. 去氧核糖核酸與核糖核酸 80

5 酵素
31. 酵素的概論 84
32. 異位酵素與回饋抑制 92
33. 酵素反應的基礎 95
34. 酵素的抑制及其形式 99
35. 酵素的分類 102
36. 酵素的分類一覽表 104

6 維生素
37. 維生素的概論 108
38. 維生素的生理作用及性質 110
39. 維生素的生理作用（詳細） 124
40. 輔酵素（輔酶） 129

7 消化與吸收
41. 醣類、蛋白質、脂質的消化與吸收 137
42. 消化液的性質與作用 138
43. 消化與吸收（詳細） 140

8 醣類的代謝
44. 醣類代謝的概論 145
45. 糖解路徑 146
46. 肝醣的合成與分解 148
47. 糖新生 151
48. 糖解與糖新生的調節 154
49. 果糖、半乳糖、甘露糖的代謝 156
50. 檸檬酸循環 158
51. TCA cycle的相關代謝 160
52. 糖代謝的ATP形成 161
53. Pentose phosphate的磷酸路徑 164
54. 糖代謝路徑的意義 165
55. 其他的糖及關連物質的代謝 166
56. 醣核苷的生合成 168
57. 肝臟及肌肉中的葡萄糖代謝 170
58. 與代謝相關的維生素及輔磓一覽表 172

9 脂質的代謝
59. 脂質代謝的概論 173
60. 血漿脂蛋白質 174
61. 脂肪酸的氧化（β氧化） 176
62. 脂肪酸的生合成 179
63. 酮體和酮症 183
64. 磷脂質的代謝 184
65. eicosanoids的合成 188
66. 膽固醇的代謝 190

10 蛋白質的代謝
67. 蛋白質代謝的概論 193
68. 胺基酸的分解（脫氨、脫羧） 194
69. 游離氨的代謝 197
70. 尿素循環 198
71. 磷酸肌酸的形成 199
72. α-keto acid的代謝 200
73. 單碳基的轉移 201
74. 必需胺基酸與蛋白質價
（胺基酸代謝各論） 205
75. (1) Glycine的代謝 206
76. (2) Alanine的代謝 207
77. (3) Serine的代謝 207
78. (4) Valine
(5) Leucine
(6) Isoleucine的代謝 208
79. (7) Threonine的代謝 210
80. (8) Aspartic acid
(9) Asparagine的代謝 211
81. (10) Glutamic acid
(11) Glutamine的代謝 212
82. (12) Arginine的代謝 213
83. (13) Proline的代謝 214
84. Hydroxyproline的代謝 214
85. (14) Phenylalanine的代謝 215
86. (15) Tyrosine的代謝 216
87. (16) Tryptophan的代謝 218
88. (17) Histidine的代謝 220
89. (18) Lysine的代謝 221
90. (19) Cysteine的代謝 222
91. (20) Methionine的代謝 223

11 核酸的代謝
92. 核酸代謝的概論 224
93. 嘌呤核苷酸的生合成 226
94. 嘧啶核苷酸的生合成 228
95. 嘌呤核苷酸的分解 230
96. 嘧啶核苷酸的分解 231
97. 核苷酸生合成的調節 232

12 遺傳訊息
98. 遺傳訊息概論 233
99. 複製 235
100. 轉錄 237
101. 轉譯（蛋白質的合成） 241
102. 基因表現的調節 247
103. 基因操作 250

13 無機鹽
104. 無機鹽概論 253
105. 無機鹽的生理作用和代謝 254
106. 無機鹽相關蛋白質的功能及性質 260
107. 金屬與酵素 261

14 激素（荷爾蒙）
108. 激素概論 262
109. 激素的作用機制 263
110. 激素的生合成及分泌 266
111. 激素的生理作用及性質 268
112. 荷爾蒙類物質的生理作用及性質 282
113. 主要的副腎皮質荷爾蒙 288
114. 主要的男性激素及卵泡激素 289
115. 主要的黃體荷爾蒙 290
116. 主要合成蛋白質的同化類固醇 291
117. 性週期 292

15 細胞
118. 細胞的構造與功能 294

16 能量代謝
119. 能量代謝概論 301
120. 氧化還原電位 303
121. 氧化性磷酸化 305
122. 呼吸商數及基本代謝率 308

17 Porphyrin
123. Porphyrin的概論 309
124. 主要的Heme誘導體 311
125. Porphyrin的生合成 315
126. 膽汁色素的形成 317

18 水、血液、尿
127. 水的代謝 318
128. 細胞內液與細胞外液 319
129. 血液 321
130. 血液凝固 324
131. 免疫球蛋白 328
132. 尿液的基礎事項 332
133. 尿液的成分 335

生化學年表 337
生化學縮寫 341
中文索引 349
英文索引 355