鄒佳紋

　　日本福井縣多年來致力於提倡和實踐食育，從下方的資料中可以明顯看出居民們的努力與成果。

　　1. 中小學體力測驗，男女皆為日本第一名。
　　2. 日本學力測驗，國中組第一名、小學組第二名。
　　3. 夫妻雙薪比例日本第一名。
　　4. 幸福度排名日本第一名。

　　由此可知，福井縣民對於孩子們的營養午餐一定也是非常用心準備。在這之中不乏許多基於食育創造出來的手作料理，每一道都是嚴選食材來精心製作的佳餚。

　　本書從營養午餐的人氣菜單中精選，調整為老少皆宜、並且能夠在家裡製作的食譜。以營養均衡為原則，針對成人的食量來調整食材份量，並將材料改為較易取得的食材，精心改良而成。我們準備的是已經細心考慮了營養層面、安全且美味的飲食，希望能夠同時滿足小孩與大人的健康食譜。

　　本書食譜有以下四大特色：

　　1.多蔬菜：
　　在營養午餐中積極的加入許多菜類，菜的使用量和其他食譜相比超出許多。特別是豆腐，像是炸豆腐、油豆腐等的大豆製品，作法相當豐富。

　　2.少鹽
　　盡量減少鹽的使用。但為了避免變成無味的料理，在食譜中會大量使用高湯來補足味道。

　　3.少乳製品
　　本書所參考的食譜中，都減少了牛奶的用量。平常需要用到牛奶的部份，會用豆漿來代替，奶油的用量也盡量減少。

　　4.少化學調味
　　湯汁的部份是用昆布和鰹魚熬煮的天然高湯。雖然熬煮會花很多時間，但高湯能夠襯托食材的鮮味，即使不用鹽、多餘的油和醬料，也能呈現美妙風味。

作者簡介

辰巳出版株式会社

　　日本福井縣的營養午餐是居民們活力的泉源

　　本書食譜主要是採用個人食育法，希望推廣幼稚園孩童們高品質的手作營養午餐。並獲得日本「平良托兒所」（P.36）、「鷹巢光之托兒所」（P.60）的大力協助。