鄧振英

多吃水果有益身體健康，但忙碌的現代人，你吃對水果了嗎？有「莓果博士」之稱的古羅斯博士從五顏六色的水果中，列舉20種經科學實驗證實可以降低罹患許多疾病風險及延緩老化的真正超級水果，深入淺出地分析它們具有哪些「超級」營養成分，並精心設計75道食譜，教導讀者如何在日常飲食中加入這些天然的營養補給！適合營養師及相關從業人員輕鬆從中擷取重要資訊，作為實務參考。對於想吃出美味、喝出健康的社會大眾本書絕不容錯過。

【序文】

我在一個專門研究水果的地方工作，每次想到人們吃著這些水果，心中就會浮現出充滿溫暖、快樂的一天，人們微笑的臉和樂在其中的樣子。我也常開心的和家人逛附近的水果店；享用家裡冰箱滿滿的當季水果和果汁。到超市逛一下會發現，我們童年記憶中的水果和果汁都變了！現在我們有新的、改良的、進口的產品可以選擇，而且許多產品都宣稱是「超級」的！然而這些新的選擇有點風險－例如巴西莓、枸杞、黑醋栗吃起來是什麼味道呢﹖我們花錢來買這些水果值得嗎﹖
這會讓我們聯想到其他的問題：所有的水果都相同嗎﹖哪些水果才能算是「超級水果」﹖如果我們吃超級水果以外的水果，仍對人體有益嗎﹖

我曾經做過關於水果中植物化合物的研究，這些植物化合物造就了水果的顏色、風味，甚至可以促進健康。我知道所有的水果或多或少都含有營養素，但並非所有的水果都含有相同的營養素或相同的含量。另外所有的水果也都含有植物化合物，而這些植物化合物和人體的健康具有直接或間接的關係。簡單來說：每天應該要攝取不同種類的水果，無論是超級水果還是非超級水果，這些水果對人體都有益處，都能提供能量、讓食物口感變好、提供膳食纖維、解決飢餓、甚至是我們所希望的──改善人體健康。

什麼是超級水果﹖為什麼我們要從這麼多水果當中選出一些水果，稱為「超級水果」﹖大部分的研究學者並不會用「超級水果」或「超級食物」這一類的名字。原先這些名字是一些食品業者或經銷商利用一些基礎研究成果，套用在水果產品所作的宣傳手法，並且名聞國際。超級水果這個名詞並沒有錯，對消費者來說，我們常會選購行銷手法可信度高的商品。加上這些超級水果又有基礎的科學研究背書，似乎其中營養素及非營養素成分都優於其他產品。

在過去幾年，我們不太可能在超級市場或特殊食品商店看到外國進口的食品。除非你是住在大都市或是花很多的時間出國旅遊，才有可能嚐到一些不普遍的水果，像是紅石榴、芒果、巴西莓、枸杞和木瓜。如今，你可以經常看到這些世界各地的水果，而且有好幾種不同的加工方式，例如：新鮮的、果汁、乾燥的或者做成飲料。目前在市面上的果汁廣告，常誇大不實，而且也誇大一些實驗的成果，使得消費者對於水果中的營養素，包括抗氧化劑、多酚類、類胡蘿蔔素、花青素、多元不飽和脂肪酸及白藜蘆醇有所誤解。

身為水果的科學家，我必須承認我們對於水果中的植物化合物改善人體健康所知有限，更遑論超級水果。很幸運的是，保羅‧古羅斯博士克服困難，揭開超級水果的神秘面紗，寫下這本很有意義的書籍，將帶領大家一同探討超級水果科學，對於消費者、年輕學者、食品業者而言都很有教育意義。人稱「莓果博士」的古羅斯對於超級水果科學上的研究貢獻很大。

在這本書當中，古羅斯博士利用簡單的5個標準選出了20種符合標準的水果，稱它們為超級水果。他認為沒有一種水果含有所有人體必需的營養素，而且在本書中可以知道天然健康食品 (whole food) 的重要性。他所建立的5個標準分別是營養素成分及含量、非營養素成分及含量、醫藥上的研究成果、政府機關認可的保健功效，還有消費者取得的便利性。

最後我想強調，對於水果、蔬菜，甚至超級水果，想得到它們的益處，就是吃它們。世界趨勢顯示，人們的健康狀況並沒有顯著進步，而我們的飲食仍沒有攝取足夠的水果、蔬菜和全穀食品 (whole grain)。我承認這個問題沒有簡單的解決之道，而食用超級水果也許是個辦法。或許現在正是「超級水果的時代」，我們會因為新奇、特別而去購買不同的超級水果，進而擁有健康的生活及良好的飲食習慣。

史蒂芬‧托爾克　博士
德州A&M大學  食品化學系

I超級水果和健康的關係
1.必須營養素和超級水果的特徵                  17
2.超級水果的植物化合物及顏色的健康價值          31 
II超級水果 
3.前20名的天然超級水果                        45 
III超級水果的運用 
4.購買超級水果的理由                         115 
5.每餐的超級水果                             131 
6.超級水果食譜                                 143 
附錄A    超級水果抗氧化劑在科學上的發現        197 
附錄B     超級水果中可食用的種子                203 
附錄C    10個未來可能成為超級水果的候選人       205 
附錄D    目錄、參考文獻和作者的其他文獻發表    213 
索  引