鈴木登紀

　　日本料理具有相當濃厚的季節色彩。本書教導讀者如何運用當季盛產的素材，做出經濟美味的日式家常菜，並教導讀者如何使用各種烹調器具和裝飾手法，讓全家享用色、香、味俱全的料理。

　　本書雖名為日本料理，但並不是指一些特別不一樣，或特別困難的菜色。全都只是日常家中吃得到的家常菜。

　　相信大家都了解，日本料理具有相當濃厚的季節色彩。因此，不論做什麼菜，依春夏秋冬四季的不同，來挑選當季新鮮時菜，是做好日本料理的秘訣。雖然在今日，大多數的材料在一整年中均能買到，不過還是當令時菜，不但口味好，而且因當季盛產，所以價格便宜，非常經濟。做好日本料理的第一個步驟，便是前往生意興隆的商店，選購成堆放在店前的當季食材。請牢記，只有品嘗時令美味的快樂，才是烹調日本料理的精髓。當然，希望讓親人享受美食的心意，也是非常重要的。

　　將調理用圍裙好好圍上，抹布、手巾等也依用途不同，細分為流理台抹布、餐具抹布、擦手巾等，注重衛生清潔也是不可或缺的。

　　總之，慎重考慮享用者的立場，全心投入，用心調理，隨時銘記「烹調的心思」。

　　儘管第一次無法成功，也不要氣餒。再接再勵，二、三次反覆下來，必能做出可口美味的日本料理。

　　請各位全心全力來烹調料理吧！