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陳慶祿

的圖書
中式點心
$ 297 ~ 314
中式點心
作者:于佩珍,陳慶祿 
出版社:五南
出版日期:2011-08-16
語言:繁體中文   規格:平裝 / 200頁 / 16k/ 19 x 25.6 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 3版
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:中式點心(附手冊、習作簿)

內容簡介

  ◆本書教學目標
  (1)了解中式點心的演進與發展
  (2)認識中式點心常用的材料與設備
  (3)學習並製作各式中式點心

  ◆本書各章節附有彩色圖片及插圖,食譜中並附有步驟分解圖、成品圖及詳細製作技巧說明,以增加學生之學習興趣,並提高學習效果。

 
 

作者介紹

作者簡介

于佩珍、陳慶祿


  任職教育界
 
 

目錄

第1章 中式點心的發展文化
第一節 中式點心的演進與發展
第二節 中式點心的分布

第2章 中式點心介紹
第一節 各種材料的用途
第二節 材料的度量方法及換算單位

第3章 中式點心的設備與器具
第一節 中式點心常用設備
第二節 中式點心常用器具

第4章 中式點心的種類及製作方法
第一節 麵食點心
第二節 米食點心

第5章 單元實習
第一節 麵食類
第二節 米食類
第三節 其他類
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571151625
  • 叢書系列: 高職餐旅
  • 規格:平裝 / 200頁 / 16k / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 3版
  • 出版地:台灣
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