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陳淑婉

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:世界金牌團隊!不失敗繽紛翻糖:13個特色主題、55款生動造型全圖解,關鍵技巧一學就會!

德國IKA奧林匹克金牌得主,
帶你玩出「驚艷感」翻糖甜點!
步驟全圖解+關鍵技巧全披露,
初學者也能輕鬆完成!


從自製翻糖、染色到工具介紹一應俱全,所有提升造型質感的關鍵都在這裡!餅乾、磅蛋糕、海綿杯子蛋糕等基底變化食譜,材料、作法都十分簡單,初學者就可以輕鬆變化出各式繽紛翻糖,好吃又好看。讓你在嬰兒彌月、結婚紀念、聖誕派對等特別的日子,動手製作繽紛翻糖,送給親友與自己滿滿地心意與祝福,為美好的此刻留下難忘的回憶!

本書特色
★掌握關鍵技巧,各款繽紛翻糖一次完成!

世界金牌團隊教你運用切模、披覆、染色等方法,掌握關鍵技巧,照著做不失敗,一點都不困難,你也能完成生動的繽紛翻糖!

*切模方式:壓印模、矽膠模、壓紋模,壓出花邊、字母、紋路等多種形狀
*翻糖披覆:方形、半圓形、圓球狀,再做出桌巾、海浪、草皮、河流、果皮等造型
*組合裝飾:以香草、巧克力、咖啡奶油霜、糖霜,組裝黏合,拉線、點圓裝飾

★步驟圖解超詳細,讓你看圖就會做!
人物與動物的頭型製作、毛髮紋路以及各式配件,分解造型、仔細解說,零基礎也學得會!每款造型更附上「Tips」,為你解答製作過程中的所有疑問。

作者簡介:

廖正宇
【現職】
CY.W Pâtisseries甜點工作室 主廚

【經歷】
台北六福萬怡酒店Courtyard Taipei 西點廚師
台北威斯汀六福皇宮The Westin Taipei 西點廚師

【得獎榮譽】
2020德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽「翻糖藝術展示類」金牌
2018盧森堡世界盃國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」銀牌
2018新加坡FHA國際廚藝競賽「藝術麵包展示類」銀牌
2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」銀牌

陳淑婉
【現職】
國立臺灣海洋大學附屬基隆海事高級中等學校 創意翻糖社團指導老師
CY.W Pâtisseries甜點工作室 西點助手
景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班

【經歷】
台北W飯店 W Tapei 麵包助手
大葉大學 餐旅管理學系

【得獎榮譽】
2020 德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽 杏仁膏藝術展示類 — 銅牌
2019 韓國AFA世界廚藝大賽 「杏仁膏蛋糕裝飾」金牌
2019 韓國AFA世界廚藝大賽「西式甜點」銀牌
2019 泰國TUCC極限廚師挑戰賽「Free Style Showpieces 杏仁膏」銀牌

劉姿伶
【現職】
景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班

【經歷】
台北W飯店W Tapei 西點廚師

【得獎榮譽】
2020德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」金牌
2018盧森堡國際廚藝競賽藝「杏仁膏藝術展示類」銀牌
2018新加坡FHA國際廚藝競賽「杏仁膏藝術展示類」銅牌
2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」金牌

各界推薦
名人推薦:景文科技大學──洪久賢校長
景文科技大學觀光餐旅學院──胡宜蓁院長
景文科技大學餐飲管理系──蔡淳伊主任
繽紛推薦(依字首筆畫排序)
推薦序
翻糖裝飾基礎入門書首選

廖正宇、陳淑婉、劉姿伶三位作者是景文科技大學相當優秀的學生,看著他們從進入景文到現在,著實成長許多,除了接受系所的專業課程,也代表學校參加國內外各項烘焙競賽,更成為同儕間的表率,更值得讚許的是三位皆於2020 年參加德國「IKA 奧林匹克餐飲廚藝大賽」,並在翻糖展示項目中奪下2 金1 銅的佳績,優異表現為校爭光!

這本翻糖裝飾書正是匯集他們的所學經驗,於書中分享製作翻糖與裝飾技巧的重點, 是為了讓大眾更容易接觸翻糖,並藉由清楚的步驟圖來引導有興趣者一步步地學習,並且皆附上重要提示與...
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作者序
零基礎也能做出賞心悅目的翻糖作品
第一次接受出版社邀約出書,心情既興奮又緊張,因以往都是處在吸收師長們所教導的知識與技術,而現在換成需將個人技術與專長分享給各位讀者,並且非常榮幸可與另外兩位作者淑婉、姿伶一起合著本書,我們發揮各自所長,讓這本書的內容更豐富。

從國中就學時,即發現自己喜愛烘焙並享受每一次的製作過程。在家人的支持與鼓勵下,開始建立對烘焙的信心與熱忱,即使在學習過程中遇到許多困難與挫折,但從未放棄,而是透過每一次的失敗找出問題點,並從中學習及改進。或許這樣的學習方法需要比較長的時間...
顯示全部內容
目錄
推薦序/翻糖裝飾基礎入門書首選/洪久賢校長
推薦序/從這本書開始愛上翻糖與獲得成就感/胡宜蓁院長
推薦序/努力學習就有機會成為翻糖創意者/蔡淳伊主任
作者序/零基礎也能做出賞心悅目的翻糖作品/廖正宇
作者序/翻糖可以帶給家人朋友歡樂與美好回憶/陳淑婉
作者序/捏塑想做的樣子就是100分/劉姿伶

Part1基礎課——快樂學習翻糖與技巧
˙學會分清楚翻糖與糖霜
˙需要準備的工具
基本類/烘烤類/測量類/攪拌類/塑型類/刀具類/模具類/其他類
˙需要準備的材料
粉類/糖類/油脂類/色料類/其他類
˙翻糖與糖...
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