陳鏡謙-作

名人推薦：王弘人（海南航空公司餐飲總監）

胡天蘭（美食評鑑家）

徐天麟（美食部落客）

前言

準備篇
1.美味可口的抹醬20款
青醬，凱撒醬，蛋黃醬，酪梨醬，橄欖醬，塔塔醬，起司醬，番茄沙沙，芒果沙沙，松露美奶茲，蜂蜜芥末醬，芥末子蛋黃醬，青蒜鯷魚醬，蛤蜊奶油醬，龍蝦蛋黃醬，風乾番茄醬，玉米蛋黃醬，酸奶醬，核桃起司醬，優格香草醬。

2.簡單的工具
鋸齒刀，抹刀，打蛋器，主廚刀，刨皮刀

3.三明治使用的麵包
雜糧麵包，鄉村裸麥核桃麵包，洋蔥麵包，法國麵包，葡萄乾核桃麵包，燕麥麵包，義大利乳酪麵包，布里歐麵包，巧巴達麵包，佛卡夏麵包，蔓越莓麵包

4.好吃三明治基本工法

跟著主廚一起做
●肉三明治
1. 伊比利火腿
2. 烤牛排
3. 櫻桃鴨
4. 泰式松板豬
5. 燻雞肉
6. 火腿起司
7. 義大利腸
8. 碳烤雞腿
9. 和牛焦糖洋蔥
10. 低脂雞胸酪梨醬
11. 風乾牛肉
12. 芒果鵝肝醬
13. 起司豬里肌
14. 厚培根，總匯
15. 帕瑪火腿
16. 玉子燒
17. 櫻桃鴨
18. 羊排松子青醬
19. 碳烤豬五花泡菜
20. 起司豬里肌
21. BBQ豬肋排
22. 烤牛小排
23. 咖哩雞肉
24. 麻醬雞絲小黃瓜

●海鮮三明治
1. 燻鮭魚蜂蜜芥末
2. 香煎干貝
3. 水煮龍蝦
4. 蟹肉
5. 半熟鮪魚
6. 香蒜明蝦
7. 燻鱒魚
8. 鮮蝦
9. 香煎鮭魚
10. 炙燒鮭魚肚
11. 海膽
12. 鮭魚卵酪梨醬
13. 烏魚子，青蒜醬
14. 比目魚邊肉，
15. 魚卵沙拉
16. 炸蝦
17. 炸軟殼蟹青蒜醬
18. 甜椒鯷魚
19. 鮪魚小黃瓜羅勒
20. 鱈場蟹
21. 炸花枝青醬
22. 鮑魚
23. 蒲燒鰻魚

●其他食材三明治_甜三明治
1. Brrata cheese 無花果
2. 水牛起司風乾番茄
3. 奶油起司核桃
4. Brie cheese and truffles
5. Comte cheese and dry aprico fig
6. 藍紋起司夏威夷果巴西里
7. 藍莓起司
8. 焦糖蘋果 ricotta 起司
9. 蜜桃起司
10. 竹筍
11. 碳烤香菇
12. 玉米
13. 義式櫛瓜
14. 蘆筍及風乾番茄
15. 朝鮮薊及羅勒番茄沙沙

前言

準備篇
1.美味可口的抹醬20款
青醬，凱撒醬，蛋黃醬，酪梨醬，橄欖醬，塔塔醬，起司醬，番茄沙沙，芒果沙沙，松露美奶茲，蜂蜜芥末醬，芥末子蛋黃醬，青蒜鯷魚醬，蛤蜊奶油醬，龍蝦蛋黃醬，風乾番茄醬，玉米蛋黃醬，酸奶醬，核桃起司醬，優格香草醬。

2.簡單的工具
鋸齒刀，抹刀，打蛋器，主廚刀，刨皮刀

3.三明治使用的麵包
雜糧麵包，鄉村裸麥核桃麵包，洋蔥麵包，法國麵包，葡萄乾核桃麵包，燕麥麵包，義大利乳酪麵包，布里歐麵包，巧巴達麵包，佛卡夏麵包，蔓越莓麵包

4.好吃三明治基本工法

跟著主廚一起...