雋刻文化工作室

名人推薦：調酒界前輩王靈安老師強力推薦！

15位傑出的Bartender，16篇動人的小故事

酒館版本的深夜食堂，調酒×人文的溫暖交會

酒館的容顏

「嗯，我一個人。吧檯可以嗎？」她問我，聲音不知是因為冷還是什麼的有點抖。

那天，下著雨，與平時一樣寧靜安逸的夜晚，與平時一樣的，晚上八點準時開門營業。小酒館裡正迴繞著經典爵士樂，窗外來了一臺KTR的檔車，在大雨中緩緩停好。只見一位濕透而顯得狼狽的女子，揹著後背包和全罩式安全帽走進酒館。

我們就姑且稱呼她為檔車姐姐吧。

「妳好，這給妳先擦擦頭髮吧。」我遞上了乾淨的毛巾。

「謝謝。」她接過，擦拭著頭上和身上的雨水。

「等會兒還有朋友要來嗎？想坐吧檯還是小桌子呢？」

「嗯，我一個人。吧檯可以嗎？」她問我，聲音不知是因為冷還是什麼的有點抖。

「當然可以，請坐。」

檔車姐姐快步地走到吧檯角落，拉開椅子坐下。我則把冷氣調弱一點，倒了杯溫水，又拿出專門給客人用的毯子，以備不時之需。

「先喝杯水。這是酒單，先參考一下吧。」

「我想要Negroni，請問有嗎？」

「沒問題。」

酒館裡還沒有太多客人，我從容的拿出冰鎮過的Mixing Glass和酒，加入了大顆冰塊，再依序將酒水注入用吧匙攪拌著。最後，把酒濾到裝好球冰的杯中，噴上淡淡的柑橘皮油。

「久等了，這是妳的Negroni。」

檔車姐姐緩緩啜了一口。

「很好喝，甘甜與苦味的平衡正是我想要的，謝謝你。」

「謝謝，希望是適合妳的口感。」

我稍候了一下確認她沒有其他問題，才轉身離開服務其他客人；而檔車姐姐則一個人戴起了耳機，用她纖細修長的手指漫不經心地滑著手機螢幕。

這是她剛來到小酒吧的情景，一開始時沒有太多表情，也沒有太多話語。

寧靜的夜晚隨著時間的腳步，越夜也越多人，夥伴們的動作也逐漸地加快。輕鬆的爵士樂，人們的談話聲，Shake的撞擊與冰塊杯子的清脆碰撞聲；這一刻，所有聲音交織成屬於酒館的交響曲，如此悅耳也如此讓人流連忘返。昏暗柔和的燈光下，調酒師擺動著身體，優雅的調配每一杯屬於顧客的雞尾酒；Bar & Tender是溫柔的棲木，安撫著一個又一個饑渴疲憊又需要解放的心靈。

隨著來客的增加，我和夥伴們正忙碌著，忽然在某一個Moment，我發現了獨自位於角落的檔車姐姐不知是何緣故，竟無聲無息的掉下眼淚。我本能反應的悄悄走過去，遞上紙巾。

好不容易忙碌告一段落，在等待下一回合的時間裡，我一邊稍作休息，一邊繼續準備著其他材料。在幫檔車姐姐整理她的桌面時，酒杯已經空了，只見她淚眼紅紅的說還要再喝一杯。

「心情不好就別再喝酒囉。渴了就喝水，累了，就回去休息吧。」我說。

「你怎麼不問我為什麼心情不好？」她的鼻音有點重。

「我想……妳如果想說的話就自己會說吧？」

「我……我不想說，我只想喝酒。」她說完，眼淚又忽然掉得跟外面的雨一樣大。

我乾脆把整疊的紙巾放在她面前，讓她哭個夠，然後我就站在她面前稍遠一步，靜靜地陪著她哭。等她這波來勢洶洶的眼淚攻勢漸緩了些，我才再度走近與她說話。

「有好一點了嗎？」我問她。

她搖搖頭，我只好抓抓頭，笨拙卻誠懇的試圖安慰她：

「嗯……我想，我們的生命過程中總會遇上很多事，每件事情都有因果，都是自己的選擇，歡喜做，甘願受。佛說：『當生命中有些事情結束，它會幫助我們進化，要完整接受已然發生的事，最好是放下並持續前進。沒有任何一片雪花會因為意外而落在錯的地方。』妳一定可以明白的。」

檔車姐姐抽抽咽咽說不出話，但她似乎有把我的話聽進去，心情也漸漸的平復了一些。終於，她拿起乾淨的紙巾，輕輕按著臉上暈開的妝與淚痕，喝著水。

夜已深沉，有人把酒言歡，有人沉澱在這一刻的時光。而窗外，不知何時雨已經停了。檔車姐姐獨自安靜坐了很久，起身準備離開。

「麻煩你，請幫我結帳。你的酒很好喝，我下次來還可以請你幫我調同一杯嗎？」

「不哭的話才可以喔。」

她微笑著離開了。

身為調酒師，清楚明白，從不過問任何顧客的隱私與細節。所有酒館內發生的事以及一些不為人知的小祕密，在曲終人散之後，都只留在酒館的這扇門內。來到小酒館，就是讓自己忘掉現實生活中所面臨的壓力，忘記那曾經記憶深刻的往事，忘卻那曾經留在心靈深處的痛。

這是酒吧。

燈光雖耀眼，卻沒有霓虹那般喧鬧。

音樂既優雅，也如溪流般讓人舒暢。

紅酒雖妖媚，卻是如此的溫柔誘人。

成熟又專業的調酒師、溫和有禮的服務人員，成了這夜晚最美的點綴。酒館的故事裡，說話是學問，生活是藝術，人生是大智慧。生活中，故事到處存在，也給予人夢想。

這些小酒館，就存在於生活周遭，卻少有被他人了解存在價值的機會。而在這些小酒館中出沒的人們，看似平凡，但每個人的背後都有故事，也在彼此的交錯間，分享了不一樣的生活方式。每個人的生命都如此不同，有著不同的時代背景，過著不同的生活；無論是村上春樹故事裡常出現的酒吧、市川拓司的水草店、小川洋子的標本店，或是赫拉巴爾的碎紙處理廠，都會因為人們不同的背景，而讓故事發展出不同的火花。人們一樣面臨著喜怒哀樂等人生課題，但卻能在小酒館中以不同的觀點，尋求並找到適合自己的方式，為自己的困境解套，找到生命的出口。

以上內容節錄自《將進酒，飲淡泊。》Mr. / Miss Bartenders◎著．雋刻文化工作室出版

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酒館的容顏

「嗯，我一個人。吧檯可以嗎？」她問我，聲音不知是因為冷還是什麼的有點抖。

那天，下著雨，與平時一樣寧靜安逸的夜晚，與平時一樣的，晚上八點準時開門營業。小酒館裡正迴繞著經典爵士樂，窗外來了一臺KTR的檔車，在大雨中緩緩停好。只見一位濕透而顯得狼狽的女子，揹著後背包和全罩式安全帽走進酒館。

我們就姑且稱呼她為檔車姐姐吧。

「妳好，這給妳先擦擦頭髮吧。」我遞上了乾淨的毛巾。

「謝謝。」她接過，擦拭著頭上和身上的雨水。

「等會兒還有朋友要來嗎？想坐吧檯還是小桌子呢？」

「嗯，我一個人。吧檯可以嗎...

如何讓一個人以常人的倍速成長，在短時間內學習到技藝、接觸到各行各業、合宜的應對進退？去當調酒師就對了。（但鄉親啊，這並不是鼓勵大家去當調酒師呀，愛珠以）

從最基礎的吧備（Bar Back）做起，經過多年的磨練，最後能夠獨當一面的成為一個受人信任、敬重的調酒師，甚至經營管理一間店，這中間走過的艱辛歷程、沒日沒夜的苦練與受傷、充實自己必須多方涉及的知識，不足為外人道也；絕不僅是如表面上一般社會大眾所看到的亮麗光鮮。同時，調酒師們卻也是承載了人類最多情緒、守著最多祕密的一項職業──因為人們不見得有閒情逸致去見心理醫生或找神父告解，但坐在吧檯前，對著一個懂得拿捏適當距離也不會輕易評論的人傾吐心事，負擔總是輕一些也容易的多。

職業對人一生的影響是很大的，從記者、醫師、教師……等各個行業去看這世界的觀點都很不一樣，而從調酒師的眼睛看這世界又特別的真實，畢竟他們所面對的顧客較不設防且情緒顯露得多，自然能將人生百態盡收眼底。在聽了多年的故事以後，調酒師們也歷練得更為成熟穩重，能夠精湛地將所學與見聞結合，淬鍊成一杯杯融合了技藝、情感與記憶的調酒呈現在我們面前。一杯調酒當中的深厚功力，像廚藝一樣，是調酒師們多年來對自己的鞭策，而那當中的差別是可以馬上分辨出來的。

本書即是收錄了十五位傑出的調酒師從記憶深處挖出來的酒館小故事，以及被故事所啟發的十五杯調酒。生命當中嘗到的酸甜苦辣與聚散悲歡，就讓調酒師以故事和調酒，帶領著我們走上一段旅程。

如何讓一個人以常人的倍速成長，在短時間內學習到技藝、接觸到各行各業、合宜的應對進退？去當調酒師就對了。（但鄉親啊，這並不是鼓勵大家去當調酒師呀，愛珠以）

從最基礎的吧備（Bar Back）做起，經過多年的磨練，最後能夠獨當一面的成為一個受人信任、敬重的調酒師，甚至經營管理一間店，這中間走過的艱辛歷程、沒日沒夜的苦練與受傷、充實自己必須多方涉及的知識，不足為外人道也；絕不僅是如表面上一般社會大眾所看到的亮麗光鮮。同時，調酒師們卻也是承載了人類最多情緒、守著最多祕密的一項職業──因為人們不見得有閒情逸致去見...

代序—明葉

四喜小館老闆娘—王靈安
酒館的容顏—Peter
你覺得我適合喝什麼？—Dan
與回憶對話—Allen
今晚，來杯Land OF 1977吧！—艾澤
白茶—小寶
冬夜裡的聖誕薔薇—小卡
以父之名—William
經典‧喜劇—Asen
老毛的美麗與哀愁—Mordie
我，你—Peggy
永恆的Martini—Jeremy
壓艙石—Victor
擦肩而過的短暫停留—Maddox
將敬酒—Yi-hsiang
一千次晚安—Red

編輯後記

代序—明葉

四喜小館老闆娘—王靈安
酒館的容顏—Peter
你覺得我適合喝什麼？—Dan
與回憶對話—Allen
今晚，來杯Land OF 1977吧！—艾澤
白茶—小寶
冬夜裡的聖誕薔薇—小卡
以父之名—William
經典‧喜劇—Asen
老毛的美麗與哀愁—Mordie
我，你—Peggy
永恆的Martini—Jeremy
壓艙石—Victor
擦肩而過的短暫停留—Maddox
將敬酒—Yi-hsiang
一千次晚安—Red

編輯後記