露絲·格洛弗

本書首先介紹了人體所需的蛋白質、維生素、礦物質、脂肪等營養素的基礎知識，然後介紹了上百種常見植物性食材的營養價值及烹調加工建議，幫助大家在選擇植物性食材時也能保證營養、健康、美味一個都不少。

露絲·格洛弗，一名嚴格素食營養治療師，為患有各種疾病的女性提供指導和支援，致力於探索、研究激素、消化、睡眠和免疫問題以及植物性飲食之間的聯繫。
 
蘿拉·尼克，一名編輯、美食與餐廳作家，美食作家協會(Guild of Food Writers)的成員，超級美味大獎(Great Taste Awards)的評委，《大廚用餐指南》(Where chef Eat restaurant guides)和《香料科學》(the Science of Spice)的特約作者。