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頭好壯壯就從吃開始:日本第一的福井縣營養午餐食譜大公開

的圖書
日本
日本日本國,通稱日本,是位於東亞的島嶼國家,由日本列島、琉球群島和伊豆-小笠原群島等6,852座島嶼組成,面積約37.8萬平方公里。國土全境被太平洋及鄂霍次克海、日本海、東海等緣海環抱,西鄰朝鮮半島及俄屬遠東,東北接千島群島,西南面臺灣及中國大陸東部。人口達1.26億,居於世界各國第11位,當中逾3,500萬人居住於首都東京及周邊數縣構成的首都圈,為世界最大的都市圈。政體施行議會制君主立憲制,君主天皇為國家及國民的象徵,實際的政治權力則由國會、以及內閣總理大臣所領導的內閣掌管。

傳說日本於公元前660年2月11日建國,在公元4世紀出現首個統一政權,並於大化革新中確立了天皇的中央集權體制,文化上則深受中國隋唐兩代之影響。12世紀後的六百年間,日本由幕府等數個武士階級政權實際統治,期間包括了政治紛亂的南北朝與戰國時代。17世紀起江戶幕府頒布鎖國令,至1854年被美國艦隊迫以開港才結束。此後,日本在西方列強進逼的時局下,首先天皇從幕府手中收回政治實權,接著在19世紀中期的明治維新進行大規模政治與經濟改革,引入歐洲的科學與技藝,日本的社會於是實現了工業化及現代化,施行天皇專權的君主立憲制,將北海道正式納為領土;而自19世紀末,日本國力大幅增強開始進行對外擴張,首先併吞琉球,之後將臺灣、朝鮮、庫頁島等地納為殖民地。進入20世紀時,日本已被當時西方認可為強權之一,成為當時各國承認的帝國主義列強來參與主導世界的政策,也是當時東方世界唯一的大國。而日本政治後來逐漸被軍方控制,變成了極權國家,成為第二次世界大戰的軸心國之一,並於1937年開始對中國發動侵略戰爭,1941年擴大戰場至西太平洋,成為第二次世界大戰的一部分,但最終於1945年在原子彈轟炸日本本土後宣布無條件投降。敗戰後,日本在盟軍主導下轉型為以國會為中心的民主政體,天皇地位虛位化,同時依據新憲法放棄發動戰爭的權利,僅維持防禦性的武裝力量。

日本是世界第三大經濟體,亦為七大工業國組織成員,是世界先進國家之一,主要奠基於日本經濟在二戰後的巨幅增長。現時日本的科研能力、工業基礎和製造業技術均位居世界前茅,並是世界第四大出口國和進口國。2018年,日本的人均國內生產總值依國際匯率可兌換成為約40,800美元,人均國民收入則在44,000美元左右,人類發展指數亦在最高群組行列。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:頭好壯壯就從吃開始:日本第一的福井縣營養午餐食譜大公開

最值得借鏡!日本第一的福井縣營養午餐

日本福井縣多年來致力於提倡和實踐食育,從下方的資料中可以明顯看出居民們的努力與成果。
1. 中小學體力測驗,男女皆為日本第一名。
2. 日本學力測驗,國中組第一名、小學組第二名。
3. 夫妻雙薪比例日本第一名。
4. 幸福度排名日本第一名。

由此可知,福井縣民對於孩子們的營養午餐一定也是非常用心準備。在這之中不乏許多基於食育創造出來的手作料理,每一道都是嚴選食材來精心製作的佳餚。

本書從營養午餐的人氣菜單中精選,調整為老少皆宜、並且能夠在家裡製作的食譜。以營養均衡為原則,針對成人的食量來調整食材份量,並將材料改為較易取得的食材,精心改良而成。我們準備的是已經細心考慮了營養層面、安全且美味的飲食,希望能夠同時滿足小孩與大人的健康食譜。

本書食譜有以下四大特色:

1.多蔬菜:
在營養午餐中積極的加入許多菜類,菜的使用量和其他食譜相比超出許多。特別是豆腐,像是炸豆腐、油豆腐等的大豆製品,作法相當豐富。
2.少鹽
盡量減少鹽的使用。但為了避免變成無味的料理,在食譜中會大量使用高湯來補足味道。
3.少乳製品
本書所參考的食譜中,都減少了牛奶的用量。平常需要用到牛奶的部份,會用豆漿來代替,奶油的用量也盡量減少。
4.少化學調味
湯汁的部份是用昆布和鰹魚熬煮的天然高湯。雖然熬煮會花很多時間,但高湯能夠襯托食材的鮮味,即使不用鹽、多餘的油和醬料,也能呈現美妙風味。

作者簡介:

日本福井縣的營養午餐是居民們活力的泉源

本書食譜主要是採用個人食育法,希望推廣幼稚園孩童們高品質的手作營養午餐。並獲得日本「平良托兒所」(P.36)、「鷹巢光之托兒所」(P.60)的大力協助。


目錄
Part1 健康美味的蔬菜定食
豆腐漢堡定食
豆腐味噌玉子燒定食
脆皮油豆腐裹鹹甜芝麻定食
蓮藕漢堡排定食
馬鈴薯焗烤定食
中華風芝麻油豆腐定食
麻婆高野豆腐定食
馬鈴薯油豆腐定食
油炸高野豆腐定食
豆腐絞肉咖哩定食
油豆腐炒味噌定食
冬野菜咖哩飯定食
油豆腐南蠻漬定食
筑前煮定食
平良托兒所
小學營養午餐食譜① 口感篇

Part2 新鮮味美的鮮魚定食
紫蘇香烤土魠魚定食
韭菜紅燒蝦仁定食
嫩烤鯛魚定食
鱈魚焗烤定食
炸青花魚定食
鮭魚幽庵燒定食
馬鈴薯燉花枝定食
鱈魚蘿蔔泥定食
赤魚味噌燒定食
豆漿燉鮭...
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商品資料
  • 作者: 辰巳出版株式会社 譯者: 鄒佳紋、阿米
  • 出版社: 博誌文化 出版日期:2015-02-02 ISBN/ISSN:9789862101025
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:96頁 開數:19*26公分
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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