馮翰飛

掌握基本烹調方法 ................... 4
刀工你要知 ............................. 9
廚房安全，煮得開心 .............. 10

健康營養站
番茄生吃好，還是熟吃好？ ... 18
西蘭花的驚人營養 ................. 21
維他命A VS 胡蘿蔔素 ........... 21
只吃一種食物可行嗎？ .......... 23
鋅，有何作用？ ..................... 63
注意隱形「鹽」 ...................... 84

烹飪小課堂
看懂豬肉部位，烹調得法 ....... 32
沏一杯好茶 ........................... 75

食材小知識
啡蛋殼、白蛋殼，營養有別？ 48
大米為甚麼有蟲蛀？ .............. 68
綿軟的麵粉有「筋」？ ........... 77

Part 1 蔬菜類
菠菜 13
● 花生仁拌菠菜 14
椰菜 16
● 手撕椰菜 17
番茄 18
● 番茄炒蛋 19
西蘭花 20
● 清炒西蘭花 22
蒜苗 24
● 蒜苗炒臘肉 25
青豌豆 26
● 肉碎炒豌豆 27
香菇 28
● 花椒香菇炒小棠菜 29

Part 2 家禽、肉類
豬肉 31
● 煙肉秋葵卷 34
● 蓮藕排骨湯 35
牛肉 36
● 金菇炒肥牛 37
● 香煎和牛杏鮑菇 38
羊肉 40
● 香烤羊腿骨 41
● 煎法式羊扒 42
雞肉 44
● 照燒雞腿 45
● 可樂雞翼 46
雞蛋 48
● 芝士玉子燒 49

Part 3 海產類
魚 51
● 清蒸銀鱈魚52
● 番茄煮龍脷柳 53
蝦 54
● 白灼基圍蝦 55
● 蝦仁炒青瓜 56
● 地中海忌廉蝦 58
● 蘑菇釀蝦滑 60
蠔 62
● 蚵仔煎 64

Part 4 五穀、根莖類
大米 67
● 青瓜粟米蛋炒飯 69
● 手抓飯 70
● 紫米飯糰 72
● 日式茶泡飯 74
麵粉 76
● 自製餃子 78
● 翠玉瓜煎餅 81
● 葱油麵 82
● 自製乾脆麵 84
● 香烤漢堡包 85
● 至尊薄餅 86
粟米 88
● 粟米粒粒炒松子仁 89
馬鈴薯 90
● 氣炸薯條 91
番薯 92
● 微波爐烤番薯 93

Part 5 甜品、小吃類
● 烘焙常用的材料 95
● 烘焙常用的工具 98
● 朱古力曲奇 100
● 巴斯克芝士蛋糕 102
● 蜂蜜鬆餅 104
● 豆沙一口酥 106
● 花生酥 108
● 可可奶凍 110
● 紅豆雙皮奶 112
● 麋鹿棒棒糖 114

附錄：健康一日三餐
● 營養豐富的早餐 117
● 豐盛有營的午餐 118
● 清淡輕盈的晚餐 119