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高實琪

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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐飲業採購實務

 由於新科技的不斷演進,餐飲採購的流程與管理亦需隨著時代的改變而調整,因此本修訂版特新增「第2章 與採購相關的科技運用」,介紹目前餐飲採購中常用的科技系統,以及可能遇到的困難與因應之道,並探討未來的發展與願景。其他修訂內容如下:
‧新增:「建立、保存及管理採購記錄」、「回收或報廢無用的物品」、「隨時自我評估工作效率並自我改善」、「各式餐飲業的營業型態及其所造成採購方式的差異」、「影響採購規格說明內容的因素──供應來源」、「以經濟採購量法來計算採購量」、「網路中間商」、「餐飲服務的高效回應」、「合理的付款政策」、「特殊的驗收工作」、「各項水產品交易行情資訊來源」、「各種魚類的切法」、「蛋的採購規格範例」、「國內蛋品市場雞蛋產銷結構」、「乳製品的替代」、「台灣常見蔬菜產期表」、「台灣各季盛產水果」、「購買外包服務的保全議題」。
‧更新:「政府公定的品質判斷標準」、「豬肉的分級與分切」、「家禽的分級與分切」、「家畜肉類的品質檢驗」、「餐廳常用之淡水魚類」、「餐廳常用之甲殼類水產」、「魷魚」、「水產類的儲存工作」、「購買蛋的選擇要點」、「蛋的品質分級」、「台灣的蔬果運銷通路」、「蔬果的驗收」、「蒸餾法」、「經過公信機關認證」、「供應商所提供的服務」。

作者簡介:

高實琪、石名貴


章節試閱
第1章 簡介餐飲業之採購

  對於任何製造業而言,「採購」是生產過程中非常重要的一環。試想,一個製造商如果沒有購買生產原料和生產設備,要如何製造出可供銷售的產品呢?餐飲業雖然不屬於傳統的製造業,但它是一種介於製造業與服務業之間的行業,所要銷售的是餐點、飲料,以及連帶的各項相關服務。餐飲業者想要生產合乎市場要求的產品並提供適當的服務,就必須先具備合適的生產原料、各項用具、用品,以及機器、設備等。若想要獲得這些賴以生財的各式原料和用品,唯有透過採購這項過程來取得。因此,採購過程對於餐飲業是否能生產出吸...
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目錄
第一篇 採購之觀念與原則
第 1 章 簡介餐飲業之採購
    採購的意義
    採購的主要目標
    採購的工作內容
    各式餐飲業的營業型態
    不同經營方式所造成的採購差異
    採購與其他部門的關係
第 2 章 與採購相關的科技運用
    推動運用科技系統改善營運的原因
    供應通路上所運用的科技系統
    採購部門所運用的科技系統
    推動採購流程電子化所面臨的問題
    面對挑戰
    未來願景
第 3 章 採購決策者、採購作業流程與部門管理
    採購決策者
    簡介採...
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商品資料
  • 作者: 高實琪
  • 出版社: 華都文化事業有限公司 出版日期:2009-06-01 ISBN/ISSN:9789866860539
  • 裝訂方式:平裝 頁數:458頁
  • 類別: 中文書> 商業> 職場成功法
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