１／ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし：不用醬汁的親子丼
別小看沒有醬汁的親子丼，光是蛋跟雞肉就令人驚喜。
走出辦公室大樓後，我看著天氣晴朗的五反田，中午的大太陽亮的我快睜不開眼睛了。跟在我身後的求職仲介拍拍我的肩，說了一聲：「剛剛表現很好喔！」
其實連續幾天的面試不順給了我不少的打擊，差點就要有打包回台灣的想法了。不過剛剛的面試倒是讓我找回了不少信心，看來要好好振作起來了。
「剛剛的回答不錯，我跟對方都很滿意，接下來就等第二次面試了。」仲介說。
日本的面試是這樣的，一開始是筆試跟口試，接下來是主管的面試，最後是跟同事見面作自我介紹。原則上第二次面試如果過了就沒問題了，最後一次面試只是簡單過場。
面試了快兩個小時的我，緊繃的精神一放鬆後，肚子就餓了起來。很會讀氣氛的仲介連忙問我說：「餓了吧，我帶你去吃米其林一星的餐廳。」
「米其林一星？」我問。
「對啊，雖然應該是以前啦，但是是這裡最好吃的親子丼。」
親子丼？米其林一星？！那時候的我還對米其林沒什麼概念，大概就是什麼法國料理之類云云的，結果後來才知道日本的米其林，可是涵蓋各式各樣的料理。
仲介小哥還說他曾經三天中午都來這裡報到，因為中午不貴，900円就可以吃到一碗親子丼。晚上是預約制，據說8000円起跳。
大盛親子丼：1000円的大盛親子丼。
「這個你一定要點大碗的，不然你會意猶未盡。」仲介小哥說。
點餐後，廚師已經開始料理，奇怪，怎麼會有炭烤的香氣呢？
親子丼一上來我就恍然大悟了，原來所有的雞肉，都有事先用炭火烤過。加入生蛋汁後，與一點點的調味料，真的是一點點，完全沒醬油的甜膩味！
趁著蛋一點點熟，馬上放到飯上，即刻上桌，就是面前這一碗親子丼了。初嚐蛋汁，微溫滑口，完全無蛋腥味。只有一點點鹹味襯托出的極濃蛋香，配著滑過舌尖的鮮甜，只要一點點，就能配上好幾口飯。
再來是雞肉，只有兩個字「脆彈」。雞肉要做到脆彈，一定要十分新鮮。親子丼的雞肉部位蠻多種的，有雞腿、小腿跟雞胸。每一塊都脆彈，一口咬下流出的鮮甜雞汁，你才知道原來軍雞那樣結實的雞肉，經過廚師巧手的炭烤，也能有這樣的境界。
「沒有醬汁也好好吃耶！」我說。
「你說有沒有醬汁？拜託，這麼好的蛋跟雞肉還用醬汁，會不會太浪費了？！」仲介小哥說。
差點忘了說，店裡附的朝倉山椒，簡直是調味神物，只要加一些，你會覺得好像整個人醒過來一般。
「那麼第二次面試加油吧！」仲介小哥對我說。
「沒問題的！」我豎起了大拇指，雖然那個大拇指多半是為了那碗親子丼。
肉質★★★★★★★★☆☆ 8顆星
雞蛋★★★★★★★★★☆ 9顆星
條理★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
店名：ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし（Yakitori Takahashi）
地址：東京都品川区西五反田1-7-1 リビオ五反田プラグマＧタワー 2F
電話：03-5436-9677
營業時間：11:30～13:30
個人平均消費：900元日幣到1000元日幣左右
對我來說：什麼醬汁？！原味就很棒啦，建議加山椒
適合去的時間：中午，晚上不便宜
２／牛丼専門サンボ：這家規矩怎麼這麼多啊
等等吃飯別聊天，不要問老闆問題！
在御茶之水的語言學校，其實距離神保町、水道橋、後樂園跟秋葉原都不遠。因此，下課後的我，往往就是呼朋引伴。今天逛神保町看舊書吃炒麵，明天到後樂園吃沾麵，而秋葉原自然也沒有少去。
一般來說，大多人對於秋葉原的印象大多都是女僕、動漫還有電器，其實秋葉原也有一些傳統的老店。
******
「這家店的規矩很多，等等進去你就跟我點就好。」同學說。
我看著黃色看板上面寫著大大的「牛丼專門サンボ」，早期的壓克力設計讓這家店看起來老了許多。
「這家有什麼規矩阿？」我問。
「啊，現在我也不知道怎麼說，等等吃飯別聊天，不要問老闆問題。」
「啊？」
我看了看菜單，從菜單看來，價位都不貴，這次我點了是牛皿，也就是牛肉跟飯分開的吃法。整體來說，味道還是如傳統的牛丼，偏甜，但份量不少，就是牛肉片極薄，經過醬汁燉煮後，大多都是醬汁的味道。
牛皿：720円。
「這個牛肉啊……」我說。
「別說了，快吃快吃，要全部吃完喔！」同學小聲的說。
我看了看四周，大家都埋頭吃飯，一句話也不說。整間店裡十分安靜，像是午休時的小學校園。
吃完後朋友指了指店外的一張紙，上面寫著：
1. 禁止太多人數團體同時入店；
2. 攜帶幼童者建議先讓孩童在外等待；
3. 嚴禁在店內快樂交談；
4. 茶還沒上之前禁止點菜；
5. 禁止講手機或訊息；
6. 禁止要求多蔥、多醬等個人需求；
7. 禁止剩飯；
8. 禁止問問題；
9. 禁止攜帶飲料入店。
「你怎麼不早說阿？！」我問。
「你看！」朋友指著店門口。
我看著最後一位客人跟老闆娘說了聲「多謝招待」後走了出來，而老闆娘正在整理廚房的器具。其他的服務人員，已經準備把門關起來了。
「這麼早就關啦？」我問。
「當然，現在七點啦，如果花太多時間跟你解釋的話，我們就沒得吃了。」
打烊後的店好像頓時老了好幾年，我看著店內陳舊的桌椅與牆面，那些手寫的菜單跟壓克力的割字，有一種回到台灣鄉下小店的感覺。
而剛剛在店內的我，則是專心地享用著美食，毫不分心。我想，這或許就是美食的魔力吧！
當我看著這家店時，同行的友人正討論著等等是要去看電玩呢？還是要去唱歌呢？聽到他們的討論，沈浸在往日時光的我才回神過來，這樣傳統與現代的對比，我想秋葉原是一個處處充滿這樣光景的地方。
「去打電玩吧！」我說。
在那之後，每每我想要好好一個人靜靜地吃飯，我總會來這家店點上一份牛皿定食。
肉質★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
醬汁★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
店名：牛丼専門サンボ
地址：東京都千代田区外神田3-14-4 国際ビル1Ｆ
價位：大多在470日幣到720日幣左右。
對我來說：如果一個人閒晃，不妨去吃吃看
適合去的時間：平日中午人多，下午一點後比較適合
3／Bia Bia：伊朗香料國度的風格
有勇氣就不害怕，外國人又怎麼樣？
對於日語完全沒基礎的我，前幾週在語言學校的生活不免十分混亂。我的課上沒有會講中文的同學，而大家課後用著剛學會的蹩腳日文聊天時，往往總只能在天氣與交通上打轉。週休時雖有兩天的假期時光，但我的日文跟我的個性一樣羞於見人，便常常在自己的房間裡吃著超商便當度過了。
週六的下午時光，我躺在宿舍的床上滑著手機。看累了就仰望著床邊窗戶的小小藍天，翻了個身，手機就這樣啪的一聲掉到了床邊的行李箱裡。我打開了行李箱，看到了一本還沒從行李箱拿出來的陳舊小冊子，我拿了起來，想起了當初來到日本的初衷。
那時還沒來日本前的某一天。
「爺爺年輕時，也在住過日本兩三年。」我跟奶奶整理爺爺的東西時，奶奶說了這樣的話。
「住哪裡呢？」我問。
「好像是高円寺吧。」奶奶說。
「高円寺？」
「這是爺爺在高円寺生活時的日記，幾十年前，我跟爺爺還有回去走一走。」奶奶把一本發黃斑駁的陳舊小冊子交給我，而其他的衣物書籍則放到箱子裡，緊緊實時的封好，放到倉庫裡很深很深的角落。
我翻開第一頁，看著爺爺寫著。
10月8日。高円寺。來日首日。
我跟著爺爺的敘述在心裡走遍了高円寺，彷彿看見了那些好幾十年前的場景，在我面前般歷歷在目。爺爺在高円寺街頭扛著米袋，在那裡的相機店打工，和唸著慶應醫科的哥哥一起去看那一年的花火，這些畫面在我的心裡不斷流轉。
於是我買了高円寺的車票，帶上爺爺的日記，在傍晚時分來到了高円寺。
然而幾十年的改變是十分劇烈的，現今的高円寺，已不再是那時的風光了。我在街頭走了一陣，發現一家看來似乎不可能存在的拉麵店。
那是一家外國人開的拉麵。
我想一個日本人要在臺灣開拉麵店，我想不是什麼困難的事。而一個臺灣人要在台灣開拉麵店，可能就要好好研習再三訓練。若是一個日本人要在日本開拉麵店，我想也算是需要非常努力才能生存下來。然而一個外國人要在日本開拉麵店呢？那麼要有多大的努力呢？
而高円寺附近有三百多家拉麵店，在這樣的市場下競爭一定非常激烈！後來一問，竟然這樣屹立不搖撐了四年，也算是很了不起的外國硬漢了！
這家拉麵店，叫做Bia Bia。
Bia Bia就在東高円寺走出來的小巷子內，店面不大，但也不難找。BiaBia就是波斯文的「來吧！來吧！」，而老闆就是一個日文精通，不折不扣的伊朗人。
小小的燈籠上面寫著「麵」，怕找不到的人，也可用這個小裝飾來認店。與部分拉麵店不同，麵的部分都是在店內自製的，多少有一些日本製麵所的風格，也因此麵條格外新鮮。
Bia Bia Special拉麵：1000円。
如果來這邊，不妨試試看這裡的 Bia Bia Special拉麵。另外要注意的是，Bia Bia Special拉麵是限量的，像今天六點左右就剩最後一碗了。不只這樣，老闆還很注重店裡面的環境，杯子也沒什麼水漬，桌面也很乾淨。廚房的部分一塵不染，似乎新世代的拉麵店好像都很注重這一塊，我想不少日本人也覺得在整潔的拉麵店吃飯，食物格外美味吧。
既然初次來到，就點了Bia Bia Special拉麵。這是今天的最後一碗，只見老闆跟晚來的客人說：「不好意思，沒有了。」害我也不好意思起來，上面放的不是枸杞，問了之後，原來是一種叫做叫Zereshk 的果實。湯的部分雞油香味濃郁，雖然浮了一層薄薄的雞油，但口感還是很清爽。除此之外，湯也加了不少的香料，果然有著伊朗香料國度的風格。
另外，店內還會不定期推出新創口味，之前也推出過十二種野菜味噌拉麵，不管你什麼時候到來，都有新的驚喜。
口味與一般的豚骨拉麵不同，甚至還比日系的雞骨拉麵還要清淡許多。自製的麵香氣很足，令人印象深刻。也加入了伊朗的香料食材，多少讓人有耳目一新的感覺。有不少客人說有義式風格，我想是店家善用香料加入在湯頭之中，所產生的特有味道吧。老闆也是很富有創意，定期會推出新的品項，就推薦大家去試試看了。
而我的新旅程，就從高円寺從頭開始了。
麵體★★★★★★☆☆☆☆
湯頭★★★★★★☆☆☆☆
配菜★★★★★☆☆☆☆☆
份量★★★★★☆☆☆☆☆
店名：Bia Bia
地址：東京都杉並区高円寺南1-6-6 吉川ビル 1F
電話：03-3317-7154
營業時間：11:30～21:00
個人平均消費：700元日幣到1000元日幣左右
對我來說：自製麵體香氣跟彈性都很足，基本湯頭不鹹，可嘗得到日式拉麵少見的香料氣息，如果想要試試新世代拉麵的人不妨試試看
適合去的時間：晚餐時段
4／みかさ：日本第一炒麵店
「難怪我再也沒有吃過更好吃的炒麵，因為我的第一間炒麵店就已經是全國第一了。」
這一間是我的原點，也是我來到日本的第一間店，那時候沒人排隊。下課的時候總跟同學去吃，一年多來，想想也吃了六七十次了。而那時的我，根本不知道這家店是全國第一名的炒麵專門店。
你的原點，是什麼呢？你還記得你來日本的第一家餐廳嗎？它的餐點好吃嗎？還是你早已遺忘？
我永遠記得大太陽的那一天，我來到離這家炒麵店只有五分鐘路程的YMCA報到。獨自一個人進到了語言學校裡，在一個臺灣人都沒有的班級裡面上課。下課時，我以為要一個人回家的時候，在學校的路口有人叫住我。
「新同學，臺灣人嗎？」
「是啊，我是臺灣人。」
「走～跟我們一起去吃炒麵吧。」
那時候第一家吃的就是這一家炒麵，於是就跟這家店結下了不解之緣。於是我帶著外國朋友去吃，帶著臺灣人去吃，就這樣在這家店吃了五六十次。
曾經跟日本朋友討論過炒麵專門的這件事，他問我很有趣的問題。
「同樣用有賣炒麵的店下去評比，浪花家跟みかさ的分數誰比較高呢？」他問。
「當然是浪花家阿。」我說。
「那你有吃過浪花家的炒麵嗎？」
「沒有耶，浪花家當然是吃鯛魚燒阿！」我說。
「所以對我來說，只有賣一種商品，就是只有炒麵的みかさ，才是炒麵界的第一名，因為沒有其它商品當作藉口了。」
曾經在關西吃炒麵時被朋友抱怨過，說怎麼那麼愛嫌東嫌西。
「這個炒麵太鹹了啦，用的不能只有醬油，要有伍特斯郡醬。」
「你太挑了啦。」
「這個炒麵的麵怎麼粉粉的，一點口感都沒有，也不夠焦香，都是一樣500日幣啊。」
「你真的很愛嫌耶。」
後來我才發現，其實這樣比較是很不公平的。日本不少炒麵，都是活動或會場裡面出來充一下場面，完全就是隨便做做的。
手打的炒麵很受許多人的喜愛，仔細品味，都可以吃的出來差別。有一天上課的時候，同學偷偷跟我說北川景子來吃麵的事情。
「你知道北川景子嗎？」
「知道啊。」
「前幾天我在みかさ吃飯的時候遇到，還有她的丈夫。」
「什麼！」
「但我比較喜歡松子啦。」
「……」
很可惜的，我從2014年中吃到2015年的年底，一個明星都沒遇到。
今天不到兩點就賣完了，我很懷念沒出名的時候，根本不用排隊的時光。這裡的炒麵一樣有著三種常見的調味料。芥末口味的美奶滋，味道香而不膩。有些人很喜歡的炸塊，其實它有專有名詞，為了偷懶先這樣稱呼。還有常見的紅薑，很能解膩的一個調味料。
用的是北海道的小麥，難怪彈性跟香氣都很足。想吃到麥子的香氣，可以選鹽味炒麵。喜歡吃蔥的，也可以說蔥加多一點喔。
醬味炒麵（大盛）：700日幣。
平時下課的時候，由於早上有吃早餐，我都會點小的，只要500日幣。醬的香氣很棒，有著微微的豆香，跟蔬果的香甜味，在炒麵的時候就一陣一陣襲來。顏色略深，但甜、酸跟鹹調整的剛剛好，互不搶味。入口的時候微鹹，隨即酸味充滿嘴中，最後留下喉嚨中淡淡的甘甜味。
上面的半熟蛋熟度剛好，提供了滑順的口感。麵沾著蛋吃也好吃，麵沾著醬吃也好吃。炒麵十分有彈性，並非是圓麵，而是手工的扁麵。有點像是更紮實的南投意麵，炒了之後沒有變硬，而是更有彈性，搭著微微的焦味令人一口接著一口。
大碗的份量不少，也絕對能吃飽。炒的焦香的豬肉片只有微微的焦香與醬汁的酸甜。微辣的蔥白更能解膩，搭配著麵體更有多一份口感。
整體來說，我吃到現在快兩年品質都沒有變。每天提供的份數都差不多，不過最近不知道怎麼了，排隊排的很長，要去吃的人可能要有心理準備。2014年跟2015年都沒什麼人排隊，或許過一陣子會好一點。鹽味跟醬味都很推薦，如果來到御茶水，建議特地來吃吃看。
麵條★★★★★★★★★★ 10顆星
醬汁★★★★★★★★☆☆ 8顆星
煎炒★★★★★★★★★☆ 9顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
店名：みかさ
地址：東京都 千代田区 神田神保町 2-24-3
電話：03-3239-5110
營業時間：11:00～賣完
個人平均消費：500元日幣到700元日幣左右
對我來說：醬汁非常棒，麵的部分也很令人印象深刻，如果來到御茶水強烈建議試試看
適合去的時間：11:00就過去排
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魚漿夫婦的圖書 |
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$ 209 ～ 342 | 東京好食光: 落腳東京的第一天起, 療癒異鄉遊子的40家平價溫馨好味道
作者：魚漿夫婦 出版社：榻榻米出版 出版日期：2019-08-27  1 則評論  共 13 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：東京好食光：落腳東京的第一天起，療癒異鄉遊子的40家平價溫馨好味道
一句日文都不會的魚漿先生，從落腳東京的那一天起，
東京常民美味便引領著他熟悉日本的生活，打開了日本生活的第一道門。
沒有奢華的裝潢，沒有炫技般的廚藝，有的盡是能夠放鬆身心的好味道。
40家伴隨著日常的美味店家，魚漿夫婦踏遍東京巷弄的美食紀錄。
離開臺灣、落腳池袋，大雨中的第一頓日式炸豬排；
追尋爺爺在高圓寺的足跡，品嚐伊朗人開的Bia Bia Special拉麵；
連北川景子都要去吃的「みかさ」炒麵，麵條與醬料究竟有多神祕、有多美味？
禁止講手機、禁止快樂交談、禁止剩飯、居然還禁止問老闆問題？秋葉原「牛丼専門サンボ」店內到底有多安靜？
隱身在神保町的「南海廚房」，讓你去神保町不只買書，還記得一定要去吃薑汁豬肉定食！
三十歲落腳日本，帶著他們適應日本生活的便是隱身在巷弄內的東京平價好料理。
上班族下班後一定造訪的深夜飯糰、巧妙混合魚鮮味的烤魚雞白湯拉麵、跟隨太宰治來一杯電氣白蘭地……四十篇東京生活日記，四十家平價美味，跟著魚漿夫婦品嚐東京的日常好滋味。
作者簡介：
魚漿夫婦
在日本東京居住多年的台灣小夫妻，目前分別任職於日本銀行及外商公司。下班與午休時走遍東京都大街小巷只為尋找溫馨的好味道，迄今已探訪超過一千多家日本在地人喜愛的平價餐廳，並記錄與分享於「魚漿夫婦」粉絲團及部落格。喜歡寫作與品嚐的魚漿先生負責撰稿，擅長攝影及日文的魚漿太太專職訪談，兩人合作無間，並於不同飲食主題中進行探討。除了找出那些在地人私藏的美味之外，更想尋出那些老店的悠久歷史和傳統文化。
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１／ぎたろう軍鶏 炭火焼鳥 たかはし：不用醬汁的親子丼
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目錄
1.清水屋：肉汁豐沛的炸豬排
2. Bia Bia：伊朗香料國度的風格
3.丸五：老店絕美炸豬排
4.牛丼專門サンボ：這家規矩怎麼這麼多啊～
5.南海廚房：書店街裡的美好洋食
6. MENSHO TOKYO：羊肉沾麵研究所
7.みかさ：日本第一炒麵專門店
8.丸香：東京第一的烏龍麵
9. 炭火燒鳥 母家 ：池袋第一烤雞肉蓋飯
10. 和楽：新橋巷內的美味生魚片
11. Cafe Terrace Pont Neuf：新橋的老洋食
12. 宮川 串燒：五十年的烤雞肉蓋飯
13. 神谷Bar：太宰治的百年泥醉
14. カシムラ：巧妙融合魚鮮的拉麵
15. 鷹丸鮮魚店 3號館：當季美味生魚片蓋飯
...
2. Bia Bia：伊朗香料國度的風格
3.丸五：老店絕美炸豬排
4.牛丼專門サンボ：這家規矩怎麼這麼多啊～
5.南海廚房：書店街裡的美好洋食
6. MENSHO TOKYO：羊肉沾麵研究所
7.みかさ：日本第一炒麵專門店
8.丸香：東京第一的烏龍麵
9. 炭火燒鳥 母家 ：池袋第一烤雞肉蓋飯
10. 和楽：新橋巷內的美味生魚片
11. Cafe Terrace Pont Neuf：新橋的老洋食
12. 宮川 串燒：五十年的烤雞肉蓋飯
13. 神谷Bar：太宰治的百年泥醉
14. カシムラ：巧妙融合魚鮮的拉麵
15. 鷹丸鮮魚店 3號館：當季美味生魚片蓋飯
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