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黃競慧

的圖書
無蛋的烘焙小點
$ 245 ~ 315
無蛋的烘焙小點
作者:黃競慧黃景龍 
出版社:上優文化事業有限公司
出版日期:2020-10-01
語言:繁體/中文   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:無蛋的烘焙小點

/ 無蛋的烘焙小點 /
要將產品在無蛋凝結、乳化、香味、色澤的狀態之下,做出口感豐富、濃郁、好吃,且大幅降低食品添加物使用是本書中的一大課題!

無蛋烘焙的素食點心,書中分類為「最佳伴手禮」「平日小確幸」「優閒午茶點」「回憶小品味」涵蓋了西式的小點如:曲奇餅乾、義大利脆餅、司康等,也囊括入中式作法的巧果、糖麻花等多種品項,讓喜愛無蛋烘焙的你能一起做伙來同樂!

推薦序
★黃競慧
既要健康導向,又要不加化學添加劑。
久仰何建彬教授之技藝,他也是筆者學習素食之啟蒙老師。
猶記當年筆者就讀高雄餐旅學院,研修「中式點心」課程,初遇何教授,他長年茹素之風範,深深影響我,也因此展開我從學習素食到精通素食料理之路。

後來,緣份也將我帶入「慈明高中」,在這所佛教學校裡,董事長常露上人予以關懷引導,讓筆者學以致用,發揮個人專長,得心應手。
在10 年素食烘培經驗與開發學習裡,我曾經遇過瓶頸,例如:考量素食食材來源,原形食材、及加工品之取用;純天然食材或食品添加之取捨,總讓人再三考...
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目錄
素食烘焙
素食者缺乏的營養素
赤藻糖

基本製作
雪蓮子水
鳳梨餡
核楓抹醬
藍莓果醬

最佳伴手禮
牛軋糖
牛軋餅
杏仁瓦片
沖繩紫薯海鹽餅乾
香蕉巧克力磅蛋糕
珊瑚鳯梨酥
燒菓子
牛舌餅
方塊酥
太陽餅
芋頭酥
香Q餅
韓式月餅
黑糖珍奶葡式蛋塔
草莓大福

平日小確幸
蔬菜棒
香料麵包棒
彩果餅乾
燕麥蔓越莓餅乾
海帶芽小餅
乳酪球
椒鹽蘇打餅乾
鑽石抹茶堅果餅
果泥奶酪
黑糖木耳蕨餅
車輪餅
藍莓貝果

優閒午茶點
香草布丁
芭樂梅子凍
可可粒手塑餅乾
黑炫風餅乾
咖啡曲奇餅乾
紫錐花薯餅
...
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