黃金生.高有志.蔡娟惠

以點心征服親朋好友的口欲吧！

吃點心，最開心！
只要按圖索驥，你也能製作出大師級的49道可口點心，
讓自己、家人、朋友吃了還想再吃！

作者簡介

黃金生
現為財法人中華中外美饌研究發展協會理事長，專長為菜單設計（中、西餐）、
成本控制、人事管理（內場、外場）、膳食業務管理、食品衛生安全督導、研究食品開發。

高有志
偉多利食品有限公司烘焙師傅、負責人
中國大陸災胞救濟總會職訓所烘焙食品教師
大意烘焙材料公司烘焙教師
綠色和平電台烘焙教師
蓬萊仙島電視台烘焙教師

蔡娟惠
中國大陸災胞救濟總會職訓所烘焙食品教師
中國大陸災胞救濟總會職訓所中餐廚師教師
松山社區教室烘焙食品教師
開平中學中餐烹調教師

蛋黃酥 11
鳳梨酥 13
棗泥酥 15
綠豆糕 17
太陽餅 19
條頭糕 21
乳酪蛋糕 23
香蕉蛋糕 25
棗泥蛋糕 27
桂圓蛋糕 29
雪白蛋糕 31
玉米素肉鬆卷33
加州南瓜派 37
蘋果派 39
鳳梨麥年派 41
檸檬麥年派 43
椰子麥年派 44
香蕉奶油派 47
桔子戚風派 49
巧克力戚風派51
草莓戚風派 53
藍莓派 55
蛋塔 57
乳酪塔 59
天鵝泡芙 61
丹麥麵包 63
瑞士蛋糕捲 64
咖哩白豆沙餃67
腰果餅干 69
杏仁粒巧克力餅73
海苔餅干 75
馬蹄餅干 77
巧克力杏仁片餅干 79
杏仁瓦片 81
薰衣草小西餅 83
合成餅 85
瑪利酥 87
奶油球 89
開花酥 91
杏仁起酥棒 93
葡萄酥 95
香妃酥 97
開心酥 99
開口笑 101
巧果 103
椰子球 105
西谷米布丁 107
茶凍 109
蛋布丁 111

推薦序一

　　素點心，讓你吃得開心，吃得放心 許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素，因為生產一磅因牛肉所需的土地，可生產十磅因的植物性蛋白質。而大家也都知道吃素的好處很多，像是降低膽固醇含量、益壽延年、減少腎臟負擔，而且植物性蛋白質比肉類便宜，但是，仍有很多人都說：肉難吃，吃素難。吃素真的難嗎？ 生長在這個年代，吃素的人可以說是越來越有福氣了，當你走在街上，你會發覺素食餐館越來越多了，也越來越高檔，這就說明素食正在流行，這是生活在文明年代者的福氣，所以不管你是基於何種理由吃素，你都做了一個很健康的選擇。 有人說素食不好吃，那是因為烹調方法不對，破壞了食物的美味。其實，只要烹煮得宜，就能更凸顯食物的美味，根本不需添加人工調味劑，而技巧是一定需要的，才能創造素香味俱全的美味。 本書中所介紹的每一道點心看起來都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所製作出來的，道道都展現了製作者的技巧與用心，如此變化多端的點心相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲，不僅配方不藏私，而且說明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動手做，你也能製作出大師級的可口點心，讓自己、家人、朋友吃得開心，吃得放心。

稻江科技暨管理學院校長　黃韶顏

推薦序二

吃素，養身、保身、健身 　　

　　素食養生，自古以來一直是人類所遵循的健康之道，不論是從醫學的價值、科學的研究、生理的結構、臨床的實驗、宗教的觀點揭示以客觀且明確的立場，引導人們邁向健康、長壽的幸福人生，而目前素食更是風行全球。 　　

　　建立國人健康飲食的觀念與素食美食之技藝傳承更是本會（中華中外美饌研究發展協會）所秉持之宗旨與目標，已研發近十年之久。 　　

　　二○○七年素食大師邱寶玥女士、黃金生先生和我共同出版了《醬，讓料理更好吃》一書，是以「素材」調製，出版後頗獲好評，為了再創素食顛峰，我們邀請了在烘焙界代表性人物──高有志先生、蔡娟惠女士兩位大師加入我們的行列，共同研討了五十種古今素食糕餅、中西名點。而素食烘焙參考資料並不普及，應予以珍視。 　　

　　茹素得以養身、保身、健身，希望能造福廣大人群，並為素食開展多元性、豐富性之養生美饌。 　　本書所蒐集之資料、材料、說明若有不完整之處、疏漏之處，尚祈烘焙界及各界之先賢達不吝賜教是盼！

社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人　王延庸
．經歷 天廚菜館經理（在職中） 社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任（在任中） 中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事（現任理事兼執行長） 著作：《醬，讓料理更好吃》(合著)

推薦序三

分享，是難得的福氣

　　非常高興感謝黃金生老師將他畢生數十年的手藝為素食者奉獻，讓人感到萬分幸福。回想當初，好不容易說服並邀請黃老師共同出版《醬，讓料理更好吃》一書，當時就已非常高興了，現在黃老師願意在百忙之中，能再為素食者出一本這麼經典的烘焙點心食譜，真是太感動了！ 此回，不只是餐飲界的老前輩 王理事長共同參與，更用心良苦地挖掘到餐飲界的佼佼者──蔡娟惠老師與高有志老師，一起聯手展現精湛手藝。我所認識的蔡娟惠老師是一位身藏不露的高手，她是名師，也是賢妻良母。她在年輕時就常於電視節目中教學，與傅培梅、許梅仙齊名，但因愛家人，寧願放棄如日中天的事業，毅然捨棄名利，回歸家庭做一個稱職的家庭主婦，教育出非常優秀的子女，至今仍甘之如飴。如此情操，值得我們學習。 高有志老師的烘焙技術非常高超與熟練，可說是一流的「讚」，在本書中不吝將所有的經驗與心血與讀者分享，教導我們製作出精美可口的點心，這真是大家的福氣啊！ 再一次感謝各位老師的厚愛，讓我們這麼容易就得到寶貴的技術。我相信有了大師的指導，大家一定也能烘焙出美味可口的點心。最後，祝福親愛的讀者心想事成，萬事如意！

素食食譜長銷書作者．素食大師　邱寶鈅
素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手。
．著作 《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《家常養生健康素》(合著) 《醬，讓料理更好吃》(合著)等書