黃金生.高有志.蔡娟惠

以點心征服親朋好友的口欲吧！

吃點心，最開心！
只要按圖索驥，你也能製作出大師級的49道可口點心，
讓自己、家人、朋友吃了還想再吃！

作者簡介

黃金生
現為財法人中華中外美饌研究發展協會理事長，專長為菜單設計（中、西餐）、
成本控制、人事管理（內場、外場）、膳食業務管理、食品衛生安全督導、研究食品開發。

高有志
偉多利食品有限公司烘焙師傅、負責人
中國大陸災胞救濟總會職訓所烘焙食品教師
大意烘焙材料公司烘焙教師
綠色和平電台烘焙教師
蓬萊仙島電視台烘焙教師

蔡娟惠
中國大陸災胞救濟總會職訓所烘焙食品教師
中國大陸災胞救濟總會職訓所中餐廚師教師
松山社區教室烘焙食品教師
開平中學中餐烹調教師

推薦序一

　　素點心，讓你吃得開心，吃得放心 許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素，因為生產一磅因牛肉所需的土地，可生產十磅因的植物性蛋白質。而大家也都知道吃素的好處很多，像是降低膽固醇含量、益壽延年、減少腎臟負擔，而且植物性蛋白質比肉類便宜，但是，仍有很多人都說：肉難吃，吃素難。吃素真的難嗎？ 生長在這個年代，吃素的人可以說是越來越有福氣了，當你走在街上，你會發覺素食餐館越來越多了，也越來越高檔，這就說明素食正在流行，這是生活在文明年代者的福氣，所以不管你是基於何種理由吃素，你都做了一個很健康的選擇。 有人說素食不好吃，那是因為烹調方法不對，破壞了食物的美味。其實，只要烹煮得宜，就能更凸顯食物的美味，根本不需添加人工調味劑，而技巧是一定需要的，才能創造素香味俱全的美味。 本書中所介紹的每一道點心看起來都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所製作出來的，道道都展現了製作者的技巧與用心，如此變化多端的點心相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲，不僅配方不藏私，而且說明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動手做，你也能製作出大師級的可口點心，讓自己、家人、朋友吃得開心，吃得放心。

稻江科技暨管理學院校長　黃韶顏

推薦序二

吃素，養身、保身、健身 　　

　　素食養生，自古以來一直是人類所遵循的健康之道，不論是從醫學的價值、科學的研究、生理的結構、臨床的實驗、宗教的觀點揭示以客觀且明確的立場，引導人們邁向健康、長壽的幸福人生，而目前素食更是風行全球。 　　

　　建立國人健康飲食的觀念與素食美食之技藝傳承更是本會（中華中外美饌研究發展協會）所秉持之宗旨與目標，已研發近十年之久。 　　

　　二○○七年素食大師邱寶玥女士、黃金生先生和我共同出版了《醬，讓料理更好吃》一書，是以「素材」調製，出版後頗獲好評，為了再創素食顛峰，我們邀請了在烘焙界代表性人物──高有志先生、蔡娟惠女士兩位大師加入我們的行列，共同研討了五十種古今素食糕餅、中西名點。而素食烘焙參考資料並不普及，應予以珍視。 　　

　　茹素得以養身、保身、健身，希望能造福廣大人群，並為素食開展多元性、豐富性之養生美饌。 　　本書所蒐集之資料、材料、說明若有不完整之處、疏漏之處，尚祈烘焙界及各界之先賢達不吝賜教是盼！

社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人　王延庸
．經歷 天廚菜館經理（在職中） 社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任（在任中） 中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事（現任理事兼執行長） 著作：《醬，讓料理更好吃》(合著)

推薦序三

分享，是難得的福氣

　　非常高興感謝黃金生老師將他畢生數十年的手藝為素食者奉獻，讓人感到萬分幸福。回想當初，好不容易說服並邀請黃老師共同出版《醬，讓料理更好吃》一書，當時就已非常高興了，現在黃老師願意在百忙之中，能再為素食者出一本這麼經典的烘焙點心食譜，真是太感動了！ 此回，不只是餐飲界的老前輩 王理事長共同參與，更用心良苦地挖掘到餐飲界的佼佼者──蔡娟惠老師與高有志老師，一起聯手展現精湛手藝。我所認識的蔡娟惠老師是一位身藏不露的高手，她是名師，也是賢妻良母。她在年輕時就常於電視節目中教學，與傅培梅、許梅仙齊名，但因愛家人，寧願放棄如日中天的事業，毅然捨棄名利，回歸家庭做一個稱職的家庭主婦，教育出非常優秀的子女，至今仍甘之如飴。如此情操，值得我們學習。 高有志老師的烘焙技術非常高超與熟練，可說是一流的「讚」，在本書中不吝將所有的經驗與心血與讀者分享，教導我們製作出精美可口的點心，這真是大家的福氣啊！ 再一次感謝各位老師的厚愛，讓我們這麼容易就得到寶貴的技術。我相信有了大師的指導，大家一定也能烘焙出美味可口的點心。最後，祝福親愛的讀者心想事成，萬事如意！

素食食譜長銷書作者．素食大師　邱寶鈅
素食料理專家。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手。
．著作 《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《家常養生健康素》(合著) 《醬，讓料理更好吃》(合著)等書