天堂秘廚：揭開52道料理職人的獨家原創秘笈

推薦序
王明正∣快樂，很簡單！走進普橘島就對了
張庭瑚∣從客座私廚體驗：台上一分鐘，台下十年功
詹仁雄∣素聞橘子裡有間厲害的餐廳名為「普橘島」
（按姓氏筆畫排列）

Chapter 1 普橘島
番茄雞蛋麵
長年菜雞湯
金銀蒜龍蝦粿仔條
清燉牛肉麵
Gamamisu
無花果酥
金萱乳酪閃電泡芙
火戀橘紅茶

Chapter 2 私廚
•吳昇蓉
First Love 拿波里義麵
爆炒鹹豬肉
爐烤金瓜蔬食威靈頓 (四人份)

•張展華
米蘭諾藏紅花燉飯
貢寮鮑魚膽囊細扁麵
蒜味油封草蝦

•沈衣瀅
什錦紅麴炒飯
老酒麻油蛋麵線
新加坡風味肉骨茶
蒜你厲害乾拌麵

•張晉逸
小雪｜人蔘/老母雞/手工雞肉煎餃
寒露｜帶骨羔羊/麵線/油封高麗
煙燒、雞｜南投紅玉雞/雞汁美奶滋/濃縮雞汁

•黃偉嘉
卡士達千層蘋果派與情人果冰淇淋
波士頓龍蝦搭煙花女手工寬麵
義式香料烤鮭魚襯奶油菠菜水管麵

•王仲瑋
Tom yum 海陸米線
唐人街風味麻辣油炸雞餐

•林彥碩
牛排｜菲力牛排/三色豆/黑椒醬

•陳奕璁
金沙明太子透抽燉飯
南瓜青醬鮮蝦千層麵
麥香法國3A白蘆筍燉飯

•徐哲穎
獅城参峇夯蘇東

•葉濬宏
特製鰻魚飯
荷香八寶飯
鮭魚威靈頓
燴海鮮/奶油破布子醬

•王瑀凡
紅燒牛肉水管麵
黑魂手工炸醬麵
蓮子栗子濃湯/燕麥/佛卡夏

•游星淵
絲滑甘藍燉飯

•徐翊倫
煙燻茄子泥餃
鮮蝦粉紅手工貓耳麵

•廖冠飛
四川牛雜麵
酸缸豆松阪麵
豬腳、鮑魚、佛跳牆

Chapter 3 客座-作 Guests House
農家｜臭豆腐/皮蛋/韭菜花/香菇梗/芝士餅
清焱、塔｜明蝦/紅肉西瓜/絲綢乳酪/蜂蜜油醋
盛夏  鮮瓜‧湯｜絲瓜/干貝慕斯/昆布
鴨的、嫁妝｜胭脂鴨/鍋巴/酒醋薑汁/堅果蘿蔔泥
霜降｜柿子/生火腿/羊乳酪
處暑｜玉米布蕾/慕斯/川味爆米花/海膽
白露｜植物威靈頓/四神/花雕奶油醬/當歸
大寒｜香草豬五花/藥膳/滷肉飯加蛋
秋分｜千層酥/紅豆慕斯/蘭姆酒鹹蛋黃冰淇淋

Chapter 4 普橘島的理念