一次考取營養師證照-生理學

在多年輔導學生準備營養師國家考試的過程中，幾乎每一年都會有學生問我同一個問題：「老師，生理學到底要怎麼讀，才讀得懂、記得住，又考得出來？」
對多數考生而言，生理學往往是準備國考過程中最具挑戰性的科目之一。內容龐雜、概念彼此環環相扣，若只是逐頁閱讀或零散背誦，往往容易陷入「讀很多、記不住、考不出來」的困境。因此，在長年的教學經驗中，我逐漸深刻體會到：學生缺少的往往不是努力，而是一套清楚而有效率的學習架構。
本書正是在這樣的理念下編寫而成。內容主要依據考試院指定教材，包括Fox《Human Physiology》以及Vander’s《Human Physiology》，並結合二十多年營養師國考試題的命題方向與重點觀念，將原本龐大的生理學內容重新整理為條理清楚、重點明確的學習架構，協助考生在有限時間內掌握核心概念，建立完整而有系統的理解。
在編寫過程中，本書特別著重幾個原則。首先，是建立整體架構，讓讀者在閱讀細節之前，先掌握每一章的重要概念與脈絡。其次，是強化生理機轉的理解，幫助讀者不僅記住知識，更能透過理解推論答案。第三，是整合歷屆試題觀念，使讀者在理解理論的同時，也能熟悉考試的命題方向。此外，對於考生容易混淆的重要觀念，本書亦整理成是非題形式，幫助讀者快速釐清常見錯誤。每一章後並附有作者設計的模擬試題，協助讀者在複習時進一步檢驗學習成果。
多年教學經驗讓我始終相信，好的國考教材，不是讓學生讀得更多，而是讓學生讀得更清楚；不是讓學生背得更辛苦，而是讓學生抓住真正的重點。
希望本書能成為讀者準備營養師國家考試時的一本實用工具書，協助建立清楚的生理學架構，掌握重要考點，並順利通過這場專業考試。
也期盼讀者在準備考試的過程中，不只是為了通過測驗，更能透過生理學的學習，對人體精密而奧妙的運作有更深一層的理解。
楊維青 謹誌

在多年輔導學生準備營養師國家考試的過程中，幾乎每一年都會有學生問我同一個問題：「老師，生理學到底要怎麼讀，才讀得懂、記得住，又考得出來？」
對多數考生而言，生理學往往是準備國考過程中最具挑戰性的科目之一。內容龐雜、概念彼此環環相扣，若只是逐頁閱讀或零散背誦，往往容易陷入「讀很多、記不住、考不出來」的困境。因此，在長年的教學經驗中，我逐漸深刻體會到：學生缺少的往往不是努力，而是一套清楚而有效率的學習架構。
本書正是在這樣的理念下編寫而成。內容主要依據考試院指定教材，包括Fox《Human Physiology》以及Van...

第一章　概　述（Overview）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　第一節　人體功能的研究（The Study of Body Function）/1-3
　　壹、人體的組織層次（Levels of Organization）/1-3
　　貳、人體恆定性（Homeostasis）/1-3
　第二節　人體的化學組成（Chemical Composition of the Body）/1-3
　　壹、離　子/1-3
　　貳、有機化合物（Organic Compounds）/1-3
　模擬試題（Practice Questions）/1-6
第二章　細胞學
　知識架構（Knowledge Architecture）
　第一節　細胞結構與基因控制（Cell Structure and Genetic Control）/2-3
　　壹、細胞膜/2-3
　　貳、胞器（Organelles）/2-3
　　參、細胞骨架（Cytoskeleton）/2-4
　　肆、細胞週期（Cell Cycle）/2-4
　第二節　細胞生理（Cell Physiology）/2-4
　　壹、滲透壓/2-4
　　貳、物質跨膜運輸（Transport）/2-5
　　參、電化學梯度/2-5
　　肆、胞吞與胞吐（大分子專區）/2-5
　　伍、細胞間連結（Cell Junctions）/2-6
　　陸、受體與訊號傳遞（Receptor-Ligand）/2-6
　第三節　細胞呼吸能量/2-6
　　壹、細胞呼吸的整體概念/2-6
　　貳、代謝途徑「位置」總整理/2-7
　　參、糖解作用（Glycolysis）/2-7
　　肆、丙酮酸脫氫酶（PDH）/2-7
　　伍、電子傳遞鏈（ETC）/2-7
　　陸、ATP產生方式/2-8
　　柒、Cori氏循環/2-8
　模擬試題（Practice Questions）/2-9
第三章　神經系統（The Nervous System）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　第一節　神經總論/3-3
　　壹、神經元與膠細胞（Neurons & Glia）/3-3
　　貳、靜止膜電位（Resting Membrane Potential）/3-5
　　參、動作電位（Action Potential）/3-6
　　肆、神經傳導（Conduction）/3-7
　　伍、化學突觸/3-8
　第二節　中樞神經系統（The Central Nervous System）/3-10
　　壹、脊髓（Spinal Cord）/3-10
　　貳、腦幹（Brainstem）/3-12
　　參、小腦（Cerebellum）/3-12
　　肆、大腦皮質（Cerebral Cortex）/3-13
　　伍、基底核（Basal Nuclei）/3-14
　　陸、邊緣系統（Limbic System）/3-15
　　柒、視丘與下視丘（Thalamus & Hypothalamus）/3-16
　　捌、睡眠與腦電波/3-17
　第三節　自律神經系統（The Autonomic Nervous System）/3-18
　　壹、交感神經（Sympathetic）/3-18
　　貳、副交感神經（Parasympathetic）/3-19
　　參、受體種類/3-20
　　肆、自律神經反射（Autonomic Reflexes）/3-21
　模擬試題（Practice Questions）/3-23
第四章　感覺生理學（Sensory Physiology）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、本體感覺（Proprioception）/4-3
　　貳、視覺（Vision）/4-4
　　參、聽覺（Hearing）與平衡（Equilibrium）/4-7
　　肆、嗅覺（Smell）/4-9
　　伍、味覺（Taste）/4-10
　模擬試題（Practice Questions）/4-13
第五章　內分泌腺與荷爾蒙調節（Endocrine Glands）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、激素的分類（Hormone Types）/5-3
　　貳、脂溶性激素vs.水溶性激素/5-5
　　參、腦下腺（Pituitary）/5-7
　　肆、甲狀腺（Thyroid）/5-8
　　伍、腎上腺（Adrenal）/5-9
　　陸、甲狀旁腺與鈣調節（PTH）/5-10
　　柒、胰臟（Insulin & Glucagon）/5-11
　模擬試題（Practice Questions）/5-13
第六章　肌肉生理（Muscle）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、骨骼肌結構（Skeletal Muscle Structure）/6-3
　　貳、肌節與滑動肌絲（Sarcomere & Sliding Filament）/6-4
　　參、收縮與Ca2（Excitation-Contraction Coupling, ECC）/6-5
　　肆、運動供能、乳酸與疲勞/6-7
　　伍、心肌（Cardiac Muscle）/6-9
　　陸、平滑肌（Smooth Muscle）/6-10
　模擬試題（Practice Questions）/6-12
第七章　血　液（Blood）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、血球（Blood Cells）/7-3
　　貳、血漿（Plasma）/7-6
　模擬試題（Practice Questions）/7-8
第八章　循　環（Circulation）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　第一節　心臟與循環（Blood, Heart, and Circulation）/8-3
　　壹、心臟結構（Heart Anatomy）/8-3
　　貳、心動週期（Cardiac Cycle）/8-4
　　參、心電圖（ECG）/8-5
　第二節　心輸出量、血流與血壓調節/8-6
　　壹、心輸出量（Cardiac Output）/8-6
　　貳、史達林定律（Frank-Starling Law）/8-7
　　參、血管阻力（Peripheral Resistance）/8-8
　　肆、壓力感受器反射（Baroreceptor Reflex）/8-9
　　伍、腎素系統（RAAS）與血壓調控/8-10
　模擬試題（Practice Questions）/8-12
第九章　免疫系統（The Immune System）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、病毒與先天免疫/9-3
　　貳、抗原呈現/9-4
　　參、後天免疫/9-5
　　肆、發炎反應（Inflammation）/9-8
　　伍、過敏與自體免疫/9-9
　模擬試題（Practice Questions）/9-12
第十章　呼吸生理（Respiratory Physiology）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、肺容量（Lung Volumes）/10-3
　　貳、氣體交換（Gas Exchange）/10-4
　　參、血紅素與氧解離曲線（Hb-O2 Curve）/10-10
　　肆、呼吸調控（Regulation of Breathing）/10-12
　　伍、酸鹼失衡與缺氧分類/10-14
　模擬試題（Practice Questions）/10-16
第十一章　泌尿系統
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、腎絲球過濾率（GFR）/11-3
　　貳、腎小管再吸收（Na , K, HCO3）/11-5
　　參、腎小管分泌（H, K）/11-6
　　肆、尿液濃縮/11-6
　　伍、酸鹼調節（Acid-Base Regulation）/11-8
　　陸、其他泌尿系統與排尿/11-8
　模擬試題（Practice Questions）/11-10
第十二章　消化系統
　知識架構（Knowledge Architecture）
　第一節　消化（Cell Physiology）/12-3
　　壹、消化道運動（Motility）/12-3
　　貳、消化酵素（Digestive Enzymes）/12-9
　　參、胃酸及胃黏膜（Gastric Physiology）/12-10
　　肆、小腸吸收（Small Intestine）/12-12
　　伍、肝臟、膽汁、胰液（Liver & Pancreas）/12-13
　第二節　代謝的調節（Regulation of Metabolism）/12-15
　　壹、餐後／禁食狀態（Absorptive / Postabsorptive）/12-15
　　貳、胰島素與胰高血糖素（Insulin / Glucagon）/12-16
　　參、基礎代謝率（BMR）/12-17
　　肆、體溫調節（Temperature Regulation）/12-17
　模擬試題（Practice Questions）/12-19
第十三章　生殖生理（Reproduction）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　　壹、男性生殖（Male Reproduction）/13-3
　　貳、女性生殖（Female Reproduction）/13-6
　　參、月經週期（Ovarian & Uterine Cycle）/13-10
　　肆、排卵調控（LH Surge）/13-12
　　伍、受精與早期胚胎（Fertilization & Early Development）/13-13
　模擬試題（Practice Questions）/13-15

第一章　概　述（Overview）
　知識架構（Knowledge Architecture）
　第一節　人體功能的研究（The Study of Body Function）/1-3
　　壹、人體的組織層次（Levels of Organization）/1-3
　　貳、人體恆定性（Homeostasis）/1-3
　第二節　人體的化學組成（Chemical Composition of the Body）/1-3
　　壹、離　子/1-3
　　貳、有機化合物（Organic Compounds）/1-3
　模擬試題（Practice Questions）/1-6
第二章　細胞學
　知識架構（Knowledge Architecture）
　第一節　細胞結構與基因控制（Cell Structure and Genetic Control）/2-...