時至今日,在球形烏龍茶團揉製程中,擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異,擠壓成形機單純「擠壓成形」,而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此,經過擠壓成形之成茶,雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點;然而在勻整外觀之下,卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。
在節省製茶人力的考量之下,因應茶葉產製與茶葉品質之需求,「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此,本場分別於民國102~105年、109~110年進行擠壓成形機製茶之相關研究,經由產區實務訪查與印證,分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況,透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑,篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式,並將試驗成果編印成冊,以供產業參考。
作者簡介:
農業部茶及飲料作物改良場
茶及飲料作物改良場創立於民國前9年(西元1903年),原稱為「臺灣總督府殖產局附屬製茶試驗場」。其後迭經改制及改隸,民國57年為加強茶業研究及輔導事宜,促進臺灣茶業發展,奉令改組為「臺灣省茶業改良場」,隸屬臺灣省政府農林廳,並先後設立文山、魚池、臺東分三分場及凍頂工作站;民國88年7月1日改隸中央為「行政院農業委員會茶業改良場」,組織任務包括培育優良茶樹品種、研究改進茶園栽培及管理技術、茶樹病蟲害及其防治技術、製茶技術、茶葉多元化產品及茶園機械及製茶機械等,為臺灣唯一的茶業輔導專業機構;繼農業部於民國112年8月1日升格後,改制為「農業部茶及飲料作物改良場」,下設北部、中部、南部及東部四個分場,並於8月8日揭牌成立,承先啟後永續經營,擴大研發範疇及朝向次世代健康飲品為發展方向,持續為國人及全世界提供健康優質的飲品。
作者序
團揉整形技術(布球式團揉),為臺灣球形烏龍茶類加工的重要工序,例如:高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶等。在製茶過程中,團揉整形不但直接影響成茶之外觀形狀、色澤、製茶比率等,更直接與茶湯水色、香氣、滋味、乾燥烘焙等息息相關,是球形烏龍茶製程中非常重要的一環。
團揉整形的工法演變,最早為以布包約5台斤茶葉,以全程「手揉」方式進行茶葉整形;隨後,加入了「腳揉」手腳並用的方式來提升團揉效率,每次約可團揉約8台斤茶葉。民國70年代由於茶葉生產需求量增加,各種團揉機械陸續研發,布球束包機與平揉機問世。自此,機械動力團揉取代全人力團揉,使得團揉的量能大大的提升,每次團揉茶葉重量可達30台斤。但是長期以人力操作束包機容易造成操作人員手部職業傷害,加上近年來專業製茶人力匱乏,臺灣中南部各茶區約自民國99年陸續引進擠壓式成形機,團揉整形機械出現了跳躍式的轉變,茶葉團揉量能更是產生跳躍式的提升,並大幅的節省團揉人力與時間。
時至今日,在球形烏龍茶團揉製程中,擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異,擠壓成形機單純「擠壓成形」,而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此,經過擠壓成形之成茶,雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點;然而在勻整外觀之下,卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。在節省製茶人力的考量之下,因應茶葉產製與茶葉品質之需求,「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此,本場分別於民國102~105年、109~110年進行擠壓成形機製茶之相關研究,經由產區實務訪查與印證,分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況,透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑,篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式,並將試驗成果編印成冊,以供產業參考。
農業部茶及飲料作物改良場 場長
蘇宗振 謹識
中華民國113年7月
團揉整形技術(布球式團揉),為臺灣球形烏龍茶類加工的重要工序,例如:高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶及紅烏龍茶等。在製茶過程中,團揉整形不但直接影響成茶之外觀形狀、色澤、製茶比率等,更直接與茶湯水色、香氣、滋味、乾燥烘焙等息息相關,是球形烏龍茶製程中非常重要的一環。
團揉整形的工法演變,最早為以布包約5台斤茶葉,以全程「手揉」方式進行茶葉整形;隨後,加入了「腳揉」手腳並用的方式來提升團揉效率,每次約可團揉約8台斤茶葉。民國70年代由於茶葉生產需求量增加,各種團揉機械陸續研發,布球束包機與平揉...
目錄
一、前言
二、團揉整形的目的
三、擠壓式成形機相關試驗
四、團揉整形試驗
五、擠壓機與布球團揉整形機組合操作標準化流程
六、結論
七、參考文獻
一、前言
二、團揉整形的目的
三、擠壓式成形機相關試驗
四、團揉整形試驗
五、擠壓機與布球團揉整形機組合操作標準化流程
六、結論
七、參考文獻