解酒料理：喝得像失去國家的人的隔天早晨

名人推薦：〈編者的話〉
韓文版編輯　金智鄉

　　其實我不太會喝酒。啤酒還好一點，紅酒可以喝半瓶，但大概需要幾個小時。像燒酒、洋酒等烈酒，只要聞到味道差不多就醉了。即使只有一點點酒精進到我體內，雙臂和雙腿也會出現可怕的肌肉痛。不是噁心想吐，而是四肢撕裂般的痛苦，常常只能睜著眼睛到天亮。或許我屬於酒精分解能力明顯較弱的體質，但這只是我的推測，並沒有得到正確的診斷。
　　不過提到下酒菜，那可就完全不一樣了。肥腸、血腸、雞爪，一般人會說「這種東西應該要配燒酒啊。」但就算連一滴燒酒都沒有，我還是吃得津津...

〈我愛平壤冷麵〉
　　像平壤冷麵一樣這種令人喜好分明的食物並不多見，不喜歡的比率不算低，其中大多數人認為「淡到吃不出來是什麼味道」（我剛開始也很訝異怎麼有這麼沒味道的東西）。與其他食物相較起來，平壤冷麵的特色在於「喜歡」的人會對「不喜歡」的人死纏爛打。如果有人說不喜歡刀削麵，那會有多少愛吃刀削麵的人會去追問為什麼不喜歡？你不知道刀削麵有多好吃？應該很少，大部分對別人在食物的好惡多只是說「哦，這樣啊〜」但是平壤冷麵可不同了。「你知道嗎？剛開始我也跟你一樣，但是吃著吃著，不知不覺就會著迷於那奧妙又深沉的味道，你的味蕾會發生天翻地覆的變化。」因為曾親身體驗過平壤冷麵在瞬間轉變為人間美味的過程，所以對於別人的不理解感到鬱悶，捶胸頓足地想把那種戲劇性的變化與對方分享。
　　如此這般進入到「喜歡」的領域後，緊接著就面臨到具體的嗜好問題。總之，應該找不到像冷麵這種會引起許多舌戰的食物了。一般在餐廳吃泡菜鍋或排骨湯，大部分的人都只是簡單地說好吃或不好吃，頂多再加一句「這家的肉吃起來沒有腥味」或「吃了這泡菜鍋，讓我想到乙支路的『銀朱亭』，那家店的泡菜鍋真是好吃。」但是在平壤冷麵面前，大家可是滔滔不絕。冷麵的湯底要用牛胸肉比較清爽、用骨頭熬湯要加水蘿蔔泡菜味道會更好、今天的湯如果再加點芥菜一起滾會更好吃、這麵條澱粉含量高，我覺得蕎麥成分百分之九十左右最好……諸如此類，你一言我一句，每個人都有自己獨到的見解。因此，平壤冷麵愛好者經常會被說「龜毛又高傲」。
　　這話也沒錯，平壤冷麵愛好者確實意見很多，但話說回來，到賣冷麵的店裡去看看，那些冷麵愛好者也不遑多讓啊。就因為如此，平壤冷麵具有許多種風味，依照各個店家的製作方法和料理者個性而有所不同。因此，「平冷」（平壤冷麵的簡稱）愛好者，自然也會根據合自己味道的店家分門別派，有人是「又來屋」派，有人是「乙支麵屋」派，還有「乙密臺」派、「平來屋」派等。話說，這要是聚集在一起，不知道會有多吵？「最近去吃過哪一家店嗎？」「江南區這一帶最近新開的店哪一家最強？」「聽說那家的湯頭味道好像變了，是真的嗎？」等等……
　　不過即便平壤冷麵的人氣愈來愈高，但在韓國，有嚼勁的咸興冷麵仍是主流。不管是從前還是現在，占領全國小吃店和超市冷麵櫃的都是咸興式冷麵。如果離開首爾市，就很難找到賣平壤冷麵的店，而且聽說也只有在夏天生意才比較好。平壤冷麵名氣較響亮，但實際上並非主流。不過非主流之間聚在一起，或許是懷著一種相見歡的心情互相拌嘴吧。只要不是強迫別人非喜歡不可，或是干涉別人應該這樣吃、不應該那樣吃，說來也沒什麼關係。
　　啊……話說我現在這樣好像有點隱隱地在強迫推銷？難怪有人會問我要不要自己來賣平壤冷麵。仔細想想，好像是那樣。藉此機會反省一下……我喜歡平壤冷麵，主要是因為它是完美的解酒食物。清空一碗冷麵的過程最適合解酒。首先，從啜飲散發著淡淡蕎麥香的麵湯，等待冷麵出現。蕎麥麵煮的湯就像鍋巴湯一樣有種美味的香氣，還可以輕輕撫慰因過度飲酒而翻攪的胃。接著冷麵上桌了，用雙手緊緊地捧著碗，先喝一口湯（這時候我通常幾乎會喝掉三分之一，所以我喜歡沒有冰塊、溫度適宜的湯）慢慢品嘗縈繞在口腔中混合了肉汁和水蘿蔔泡菜的味道。清爽的湯進入胃裡，可以讓酒的燥熱之氣沉澱。
　　接著，就根據個人喜好用醋和芥末調味後開始吃麵。呼嚕嚕、呼嚕嚕。因為麵條輕輕一咬就斷，所以不需要用到臉部肌肉太多的力量。就像那種會立在店家門口吸引客人目光的大型充氣玩偶一樣，在充氣前只是一塊大塑膠布軟攤在地上，充氣後玩偶會慢慢地站起來，身體四肢像舒展開來一樣，然後瞬間繃緊直挺挺地聳立。宿醉後蜷縮的身體，也會因為碳水化合物的灌注而慢慢甦醒。逐漸神志清醒，身心舒暢。作為配料的肉，最好在吃完麵後再細嚼慢嚥。最後，把整個碗捧起來一口氣喝掉剩下的湯，然後將空碗放下，同時不自覺地發出感歎，太爽快了。剛剛擺脫了宿醉，打了個飽嗝，環顧四周……其他桌子上還有肉片和燒酒嗎？呃。
一瞬間瞳孔劇烈晃動，雖然下定決心絕對不做為了解酒還點酒這種蠢事，卻堅定地停在那張桌子前（怎麼了？快點清醒，晚上還要喝吔），但我會在腦海中留下殘影，幾天內再去喝酒。我一生中出現最頻繁、最重要的四字成語就是「先酒後麵」。配著冷盤或白切肉先喝半瓶燒酒，剩下半瓶則可以搭配冷麵一起享用。肉、麵、泡菜、湯，燒酒與下酒菜四大天王齊聚一堂。用筷子夾起煮得水潤的肉和麵，一同塞進嘴裡咀嚼，感覺就像擁有了全世界。這時，如果有餘力將目光瞥向旁邊的桌子，十之八九是喝著冷麵湯解酒的宿醉者。嘖嘖嘖……飲酒要適量啊（不過沒必要得意忘形。下回我像殭屍一樣搖頭晃腦解酒的時候，可能換他們憐憫地看著我）。
　　平壤冷麵可以解酒，同時也是很好的下酒菜。如果這次用來解酒，就會決心下次拿來配酒；若是當作下酒菜，就會暗暗期待解酒時也來上一碗。平壤冷麵就是像自由穿梭在下酒和解酒兩端的循環線一樣。等一下，一旦愛上平壤冷麵，不就同時擁有最好的下酒菜和解酒食物了嗎？一舉兩得，一箭雙鵰。正因為如此，我才會堅持不懈地向人們推銷平壤冷麵。對於別人眼中粗魯又吵鬧的平壞冷麵愛好者來說，它就是有如此深沉、如江海般的含義……我不會反省，絕不。平壤冷麵最讚（宏亮）。


〈我住在陽平解酒湯生活圈〉
　　一直喝到星期六凌晨，最後大家都在我房間裡睡著了，一直睡到日正當中才逐漸醒來。有人用微弱的聲音要解酒湯，有人想吃泡麵，我提醒他們，凌晨時分才把我家的泡麵全掃光了。大家沉默了一會兒，睡眼朦朧的臉上還有口水印，宿醉未醒的時間無可奈何地流逝。大概又過了一個小時左右，一直半夢半醒輾轉反側的我們，終於再也忍受不了飢餓。
　　大家決定出門去找解酒湯。就在我一副理所當然走向賣豆芽解酒湯的小吃店時，其他人卻挽著我的胳膊往陽平解酒湯店走，嘴裡說「很好吃，你一定要試一下」。沒有一絲抵抗能力的我，只能乖乖任他們拉走。「好吧。反正是賣解酒湯的店，一定有豆芽湯或凍明太魚湯吧」我心裡這麼想，但一看菜單，只有陽平解酒湯和牛內臟湯而已。我兩眼放鬆，但仍未從菜單上移開，感覺只要繼續看就會像看3D立體圖像一樣，看到「豆芽」二字浮現。不會吧，真的嗎？真的只有這二樣？把我的泡麵都吃光，現在我的胃裡正翻天覆地難受得要命，卻只有唯一的選擇？頭跟胃一樣翻攪，在朋友們半推半拉之下，只好跟著點了陽平解酒湯。反正我只撈蔬菜吃就好。
　　不久，一碗有著黑乎乎的牛血塊和看起來陰沉沉的內臟，中間隨意纏繞著大白菜和豆芽，還有像血一樣的紅辣椒油咕嚕咕嚕沸騰著，宛如縮小版地獄油鍋的解酒湯就擺在我面前。我嚥了一口乾唾沫，正值飲酒盛年的三十歲，而且還是這一帶公認的瘋狂酒鬼，但在這碗解酒湯面前我只是「菜鳥」，因為我沒吃過牛血和內臟。頂多吃過那種洗得乾乾淨淨的烤熟的牛肥腸和用濃郁醬料先醃後炒的豬肥腸，而且只能吃幾塊，像眼前這種浸泡在湯汁裡的內臟一看就反胃。那麼牛血呢？我聯想到小時候在傳統市場裡看到裝在大油桶裡賣的牛血塊，忍不住把目光移開。對我來說，滿滿牛血和內臟的陽平解酒湯是我絕對不想塞進嘴裡的食物。煮到骨肉分離看起來軟爛的豬骨解酒湯我也不愛，最喜歡的解酒料理還是豆芽解酒湯，如果沒有我寧可吃泡麵。因為我的腸胃不太好，比起肉類，我更喜歡蔬菜和海鮮。
　　然而盛情難卻，我勉強舀起一口湯，小心翼翼放進嘴裡。哦？沒什麼腥羶味，再把發酵過的辣椒醬汁放進湯裡，熱辣辣的似乎更合胃口。於是我捲起袖子正式開吃，大口吸入豆芽、白菜、湯，配上白飯和發酵熟成的醃蘿蔔也很好吃。只是隨著我不停消滅蔬菜和湯，牛血和內臟也一直冒出來，占據我的視線。沒有一點腥味，意外清爽的湯讓我很滿足，心裡也溫暖了起來，肚子裡還有空間，我用湯匙輕輕碰了一下牛血塊，像布丁一樣軟嫩。要不試一試？我瞟了朋友一眼，大家不是把臉都埋砂鍋裡，就是忙著用湯匙像要把砂鍋挖個洞似的。嗯，就算我等等吐出來，應該也不會被發現吧。我小心翼翼把牛血塊切成骰子大小，放進嘴裡。原以為會是沉甸甸的軟爛口感，沒想到比想像中輕巧、有彈性。經由湯匙切割過的斷面色澤光亮看起來更可口。這回我切成栗子大小，放進嘴裡細嚼慢嚥。不知是不是因為湯汁都滲進去了，每一口咀嚼都透出濕潤感。不得不承認，好吃，真好吃！我又看了一下朋友，他們被宿醉之神制服的手腳，像吊車的吊臂一樣不停機械式移動，毫不在意坐在面前的我。於是我夾起一塊牛肚飛快塞進嘴裡，嚼嚼嚼，吞下〜我差點放下筷子站起來鼓掌。
　　口感非常完美，不鬆垮也不過於有嚼勁，恰如其分，柔軟又不失韌性，而且愈嚼愈香。沾著辣椒油加醬油吃，夠味；和蘿蔔塊一起放在米飯上吃，下飯，當然我也沒忘了牛血。不知不覺間，鍋裡只剩下湯了，為了多夾一點的蘿蔔塊而擡頭的瞬間，才發現朋友們就像情景喜劇中的人物，抱胸看著我。既然這樣，我也加入這場情景喜劇，瞬間定格，只有一雙眼睛滴溜溜地轉，盯著我的砂鍋，幾乎已經見底了。朋友們異口同聲地虧我，之前到底是為了什麼不肯吃這麼美味的東西，還列出許多我還沒嘗過的人間美味，讓我忍不住陷入期待。想起了過去常常為了我而沒能去吃肥腸火鍋的漫長歲月，有人甚至悄悄拭去眼角的淚水。總之，在大家的掌聲中，我正式進入陽平解酒湯的世界。
　　最開心的應該是我的嘴和胃，從這一天開始，我成為陽平解酒湯的狂熱粉絲。原本位於城山洞的那家陽平解酒湯店搬到了望遠洞，距離我住的延南洞有一段距離，但我仍千里迢迢跑去吃。每一區有名的陽平解酒湯店我都光顧過，還不惜開車直接到京畿道陽平郡，拜訪傳說中的創始店，但全都比不上搬到望遠洞的這家合我胃口。這家的解酒湯清雅爽口，無刺激性，牛血始終Q彈，內臟總是柔軟又有嚼勁。最重要的是，這所有要素以適當的量互相搭配，其他店家不是內臟過多就是過少，還有只給一種內臟的。內臟太多，牛血就相對少，甚至沒有。有的店家不會附上發酵過的辣椒醬汁，有的則是沒有辣椒油。但這家店應有盡有，牛血和內臟以及蔬菜的量和比例根本是天作之合，不多不少，剛剛好可以讓人乾淨利落又盡興地吃完一鍋。
　　當然，每個人的口味和喜好都不同，所以我不會堅持「這家是全韓國最好吃的店」，據說全國有超過六百家賣陽平解酒湯的店，我吃過的還不到十分之一，根本沒資格評論。但在需要解酒的時候，有一間正合我胃口的店就在附近，是很幸福的一件事。我只是想炫耀一下而已，「我住在陽平解酒湯生活圈。」
　　自從把陽平解酒湯奉為我心中的頭等解酒湯後，我彷彿也變得無比強大，一時之間沒有不能吃的食物。是啊，既能吃血又能吃內臟，還有什麼不能吃的？肥腸？豬骨解酒湯？那麼多好吃的東西怎麼能不吃？因為能吃的東西變多了，我的酒量日益增強，在與宿醉的爭鬥中也多了自信。喝下一碗清涼有勁的陽平解酒湯，瞬間頭腦清醒，內心充實。日子可以繼續過下去了。因為日子可以繼續過下去，因此又有了下一次的酒約。陽平解酒湯在我的飲酒歲月中，無異是增加能量的推進器，理所當然我也成為它的狂熱粉絲。
　　偶爾在望遠市場的肉鋪看到販賣牛血時，我會停下腳步猶豫，「要不要買回家煮煮看？聽說富含鐵質，孩子也可以吃吧？」但是過去連看都不敢看的歲月太長了，所以暫時還沒有勇氣親手碰觸牛血。就那樣磨磨蹭蹭，時間就過去了。如果在還沒有思考能力（？）的嬰兒時期就餵食牛血，應該可以吃得很好吧？但現在七歲的女兒對外觀會產生反感的食物連碰也不碰。就算是香甜的麵包，如果形狀奇怪就不吃，更別說是黑乎乎的牛血了。「妳先吃一口嘛，要先吃過才知道好不好吃啊。」我突然發現，這句近乎懇求的臺詞不正是朋友們多年來對我說的話嗎？於是我也釋懷了。「妳不吃嗎？好吧，看來我只好自己享用〜」說完就大口大口吃下去。話說我也花了三十年時間才吃，孩子還小，總有一天會知道食物的美味。只是我希望那天能早點到來，還是會暗暗把孩子不愛吃的食物剁碎後偷偷放進香噴噴的炒飯裡。（確定已經釋懷了嗎？）

〈我愛平壤冷麵〉
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編者的話
以在豆芽盆內澆水的心情
藥也可以解酒嗎？
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不得不愛麵條的理由
全國解酒湯大會。♪
我住在陽平解酒湯生活圈。
始祖之爭，酒鬼心碎
挑戰。世界各地的解酒料理
自虐的味道。用辣的食物解酒
讓我一輩子都猶豫不決的餃子
以酒解酒是特快車
解酒的起源
準備最糟糕的解酒食物
永垂不朽的三大解酒聖品
解酒的回憶
酒鬼都市少女們
爸爸、我與血腸湯
後記  解酒問候的關係

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