火雞肉飯 嘉義專利的氣味符號
火雞肉飯是嘉義市最方便，也是最融入常民生活的銅板美食。嘉義市是全台第一個擁有「火雞肉飯協會」的城市，這款美食也代表城市出征摘下農糧署台灣十大招牌飯冠軍，使得火雞肉飯不只是火雞肉飯，而是人們用氣味識別一座城市的重要符號
台灣飼養火雞已超過百年歷史，據傳荷蘭據台時期已有火雞傳入台灣，火雞從「移民」成為「島民」的起源不可考。昔日火雞並非常食肉品，農家在自家庭院當成珍禽零星飼養，作為逢年過節祭祀時的體面供品。二戰之後，美軍駐紮嘉義地區，在異國飲食文化的影響下，帶動雲嘉地區大量飼養火雞的風潮。由於火雞的體型相較土雞大，且肉多價廉的關係，於是成了小吃攤的最佳題材。人們把火雞肉與嘉南平原重要的物產「米」結合，誕生出一碗似滷肉飯的料理。長期演化之下，火雞肉飯走出自己的格局，如今成為一方小吃霸主。
火雞肉飯的潛規則
嘉義人有句話：出了嘉義的火雞肉飯就不是火雞肉飯了。其實，嘉義火雞肉飯並非單純的肉絲蓋飯，而是從米飯、火雞肉、醬汁到佐料皆有考究的一套式學問，已成嘉義在地飲食的潛規則。嘉義是全台火雞用量最大的城市，但卻不是全台火雞生產之冠的城市，使用火雞主要來自台南與雲林。嘉義火雞料理並不像外國使用烤火雞，而是似白斬雞手法的水煮燜浸，才能煮出不柴不澀又多汁的口感。早年火雞肉的呈現只有絲狀，因為生活寬裕與飲食習慣不同，處理肉的刀工也因時代調整，出現了切片的雞片飯。至於米飯，為了配合大量淋醬，火雞肉飯的米飯烹煮講究「燜」的技術，保持米粒水分與彈性，才能使拌上醬汁不至濕爛，仍越嚼越香。
深不可測的靈魂醬汁
一碗火雞肉飯最重要的「靈魂醬汁」，每家火雞肉飯店都有自己的醬汁配方，通常是以火雞高湯為基底，使用醬油、雞油或豬油調配，而選用蔭油(黑豆醬油)或豆麥醬油(日式醬油)的風味不同，形成各家標誌性的甜鹹油香風味。至於配合醬汁使用的油蔥酥，每家店也有不同手法，乾式(先淋醬汁再放油蔥酥)講究香脆口感，濕式(先放油蔥酥再淋醬汁)講究滋味融合，也有堅持純粹不放油蔥酥，或用梅乾菜、黃蘿蔔、筍乾替代，鮮明表述火雞肉飯的美學。能夠駕馭醬汁勺的，也往往是店內最資深、最敏捷的手。每位師傅淋醬的手路都不同，有的是一桶打天下，有的是分成好幾桶，不同味道依照先後順序分次澆淋，而使用醬汁勺則是柄長、匙淺、輕巧，可以精準隔空潑灑入碗，而潑灑時得配合調整碗的角度，確保澆勻米飯，才能粒粒入味。
比超商密集的風景
走在嘉義市街頭巷尾，無處不見火雞肉飯的身影，一家火雞肉飯店平均一天使用一隻火雞，而生意火紅的名店則可達兩至三隻火雞，估計全嘉義市一天至少吃掉一百隻火雞；而嘉義市全區火雞肉飯店的總數，遠遠超過全市四大超商相加起來。這個「比超商還密集」的景象，無庸置疑是嘉義市獨特的城市風景。
火雞肉飯餵養了世代嘉義人，給城市站起來的氣力，給城市思考的餘裕，是嘉義的精氣神。―FL
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嘉義市的獨立書店
嘉義的小造就了獨立書店的高密度，以獨立書店作為城市文化的入口，不同獨立書店開了不同的門。有人把獨立書店開成城市問路站，或開成一家豆腐店、書蟲的房間......獨立書店沒有標準答案，也從不給標準答案，而是用一長串無敵任性的書單，打開你多方嘗試的閱讀口味
台灣圖書室一尾文化的杜蚓仔
「台灣圖書室是一尾杜蚓仔(tōo-kún-á)。」前執行長郭盈良用台語形容，杜蚓仔就是蚯蚓，一如台灣圖書室1995年在中正路地下室創立，這裡是「藏在土內，為地方鬆土，提供營養」的所在。2011年這個空間在中山路重啟，作為文史調查與社會運動的基地，持續發起人張宏榮醫師對嘉義的理想。
洪雅書房愛書人的老字號基地
「濁水溪以南最活躍的書店」這句話掛在招牌不知過了多少年，這句話並沒有被熾熱的南部陽曬到褪色。主理人余國信走入第23年書店人生，對書的熱情沒有絲毫減少，用力推播文化啟蒙精神，那影響力早擴散到濁水溪以北，熱血燎燒全台。
島呼冊店串聯書界的運動分子
開在北興街的島呼冊店，集結兩位經營者詩涵與敏華的想法，喊出「用豆腐親近土地、用閱讀貼近邊緣」的口號，希望用吃一塊豆腐喚醒民眾對台灣農業的關注，用開一家書店拓展對社會文化的觀察視野。她們串連多家獨立書店聯合以書店為主的活動，影響力的觸角超出了街區，是嘉義獨立書店界的運動分子。―FL
勇氣書房打造城市參與問路站
從社區型小書店搬家到嘉義文創園區，勇氣2.0服務的對象更多元也更挑戰。書房緊鄰「新嘉義座」，「書店×劇場」打造充滿想像的藝文沙龍;主題講座和讀書會帶動公共參與，強化閱讀的深度。主理人秀蘭說：「書店可以不只是賣書的地方，而是連結各種議題的媒介，大家可以透過書店擴大城市參與。」
渺渺書店文學閱讀的召募之地
每天，主理人彥汝在店外的小黑板寫字，向城市丟出一個句子，以一則街邊短讀召募閱讀群眾，書店是她與世界建立關係的一種方式，她用渺渺提醒著身為讀者的自己「只有把自己放小，才能窺見事情的全貌」。書店已為你保留位置，請永遠不要停止閱讀。―FL
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：本地 The Place 09：嘉義市
看見#最野最現代的台灣
《本地ThePlace》刊物的出版以記錄、編輯的方式探究地域真實深刻的面貌。
優質的內容與設計風格，獲得2019年金點設計獎年度最佳設計獎、
2019年日本GOODDESIGNAWARDBEST100、
第44屆金鼎獎政府出版品類-優良出版推薦等多個獎項肯定。
2022年編輯團隊採集有「剛剛好的城市」之稱的嘉義市，
接續著2022台北市；2021嘉義縣；2020年花蓮、新北市；2019年桃園、台南、屏東、台東的精神，
以在地生活風格的元素，集結成內容豐富的地方誌。
無論你是剛接觸地方創生的入門讀者，
或是想再進一步探尋生活意義的進階讀者，
《本地ThePlace》將透過新角度的編輯與採訪，替你找出在地生活的機會與未來發展的可能。
出版起源：
隨著時代的演變，地方生活的面貌與可能性也隨之改變，《本地》團隊希望透過系列刊物的製作，引領讀者重新找回對於生活的感知能力，並進一步追求在地方生活的各種想像與可能性！
書籍特色：
本書屬於《本地ThePlace》系列，通過另一觀看角度，讓地方生活在頁面上促成讀者的知識旅行能力再提昇。提出不同的生活選項，創造讀者對「人」和「地方」的全新認知和想像。
以「時序、地方數字、地圖、經濟概況、習俗、用語」，深入淺出地介紹一個區域，抓出各項微妙而複雜的「地方事務」、從「經濟、商業活動、品牌」理解在地文化發展，以及「文化、設計、食物、旅行」與「居住者」的關聯。內容豐富、結構嚴謹，兼具人文與設計美感。
由平面設計師葉忠宜擔任視覺指導與封面設計，本書以全彩印刷全書，如實呈現採訪路上的精彩攝影圖像與設計版面，提升紙本書的可讀性和收藏價值。
部分內容為英文摘要，提供給外文讀者認識台灣的窗口。
作者簡介：
編輯團隊
主編|黃銘彰
執行編輯|張雯琦
採訪編輯|李佳芳、下港女子楊甯凱、林家綾、王郁敦
實習編輯|吳倢妤
美術設計|余宥祺
攝影|馬雨辰、王士豪、郭志暉、眼福映像陳宥駱、李佳芳、下港女子楊甯凱
插畫|BASEDDESIGNSTUDIO、manualforall、劉倩帆、JeanZhan
藝術總監・封面設計
葉忠宜
現為平面設計工作室「卵形oval-graphic」負責人。曾策劃引進並翻譯知名字體設計師小林章數本著作《字型之不思議》、《街道文字》等書。2016年開始統籌製作字體排印設計雜誌《Typography字誌》中文版，目前已出版至第6期。2017年起與臉譜出版合作，策畫設計教育書系《Zeitgeist》，陸續引進國外平面設計經典／實用著作。
譯者簡介：
英文編譯|韞藝術工作室YunArtStudio
章節試閱
火雞肉飯 嘉義專利的氣味符號
火雞肉飯是嘉義市最方便，也是最融入常民生活的銅板美食。嘉義市是全台第一個擁有「火雞肉飯協會」的城市，這款美食也代表城市出征摘下農糧署台灣十大招牌飯冠軍，使得火雞肉飯不只是火雞肉飯，而是人們用氣味識別一座城市的重要符號
台灣飼養火雞已超過百年歷史，據傳荷蘭據台時期已有火雞傳入台灣，火雞從「移民」成為「島民」的起源不可考。昔日火雞並非常食肉品，農家在自家庭院當成珍禽零星飼養，作為逢年過節祭祀時的體面供品。二戰之後，美軍駐紮嘉義地區，在異國飲食文化的影響下，帶動雲嘉地區...
火雞肉飯是嘉義市最方便，也是最融入常民生活的銅板美食。嘉義市是全台第一個擁有「火雞肉飯協會」的城市，這款美食也代表城市出征摘下農糧署台灣十大招牌飯冠軍，使得火雞肉飯不只是火雞肉飯，而是人們用氣味識別一座城市的重要符號
台灣飼養火雞已超過百年歷史，據傳荷蘭據台時期已有火雞傳入台灣，火雞從「移民」成為「島民」的起源不可考。昔日火雞並非常食肉品，農家在自家庭院當成珍禽零星飼養，作為逢年過節祭祀時的體面供品。二戰之後，美軍駐紮嘉義地區，在異國飲食文化的影響下，帶動雲嘉地區...
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作者序
理想生活的另一種可能
我們在嘉義生活，並以這座小城為家。因為這裡步調不快、也不至於太慢；因為這裡擁有充滿歷史感的街廓，又有無數新意蘊藏在巷弄之中；它確實小，但精緻、飽滿，如同那碗盛名遠播的火雞肉飯。在快步與徐行之間，在復古與新潮之間，在廣袤與窄小之間，嘉義市，是一座恰如其分，剛剛好的城市。
地處西部平原心臟地帶，嘉義市發展得極早，早在1704年，便以木柵築城，是全台第一個建城的城市。日治時期，林業蓬勃發展，作為阿里山門戶的嘉義市，也隨之繁盛起來，不僅商業活動活絡，更聚集眾多文人雅士，甚至是全台畫...
我們在嘉義生活，並以這座小城為家。因為這裡步調不快、也不至於太慢；因為這裡擁有充滿歷史感的街廓，又有無數新意蘊藏在巷弄之中；它確實小，但精緻、飽滿，如同那碗盛名遠播的火雞肉飯。在快步與徐行之間，在復古與新潮之間，在廣袤與窄小之間，嘉義市，是一座恰如其分，剛剛好的城市。
地處西部平原心臟地帶，嘉義市發展得極早，早在1704年，便以木柵築城，是全台第一個建城的城市。日治時期，林業蓬勃發展，作為阿里山門戶的嘉義市，也隨之繁盛起來，不僅商業活動活絡，更聚集眾多文人雅士，甚至是全台畫...
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目錄
StateofMind心之所向
發刊言Forewordp.001
目錄Contentsp.002
Overview概論
嘉義市的地圖Mapsp.004
嘉義市的數字Statisticsp.007
嘉義市的時序Calendarp.008
嘉義市的經濟概述Economyp.010
嘉義市的日常Lifep.011
LocalAffairs地方事務
地方文史History&Culturep.014
畫都不是一天造成的
嘉農九十棒球帶來的轉機
晃遊木都
城市觀察Observationsp.026
嘉義市的棋盤式街廓發展
穿越古今的中央噴水圓環
嘉義市國際管樂節
Business經濟、商業活動、品牌
傳統市場TraditionalMarketp.036
東市場
地方特色產業Medica...
發刊言Forewordp.001
目錄Contentsp.002
Overview概論
嘉義市的地圖Mapsp.004
嘉義市的數字Statisticsp.007
嘉義市的時序Calendarp.008
嘉義市的經濟概述Economyp.010
嘉義市的日常Lifep.011
LocalAffairs地方事務
地方文史History&Culturep.014
畫都不是一天造成的
嘉農九十棒球帶來的轉機
晃遊木都
城市觀察Observationsp.026
嘉義市的棋盤式街廓發展
穿越古今的中央噴水圓環
嘉義市國際管樂節
Business經濟、商業活動、品牌
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東市場
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