金澤古民宅咖啡：探訪古城小鎮風貌的39家咖啡館

金澤文學散步
　　金澤是明治時代知名作家泉鏡花、室生犀星和德田秋聲的故鄉，是被犀星描述為「所謂故鄉，就是在遠方想念的地方」的城鎮，也是作家、翻譯家古井由吉與小說家五木寬之在昭和時期曾經生活過的地方。
　　小說家吉田健一晚年時，每年冬天都會造訪金澤，固定投宿於料理旅館「鍔甚」，他很喜歡面向犀川的〈小春庵〉。那是俳聖松尾芭蕉舉辦俳句會的小春庵遷建而成的風雅房間。
　　散步探尋喜愛的作家的足跡，金澤――作家的世界――我，形成獨特的三角關係。這成為無形的酵母，讓我即使回到家，腦中的旅行記憶仍持續發酵，就像麵包那樣不斷膨脹，感受到無窮樂趣。
　　對我來說，主要是吉田健一的《金澤》。翻閱這本稀有的仙境小說，彷彿與仙人對飲美酒般沉醉其中。書中提到的浮現於酒杯之謎，是點綴「成巽閣」〈群青之間〉的群青藍，還有經常出入主角家中的骨董商帶來的青瓷碗。讀著讀著，讓人又想再去一趟金澤了。
　　在金澤享受文學散步的樂趣非常簡單，犀星喜愛的強而有力的犀川，鏡花小說舞台的優美淺野川依舊流動著，市內有許多紀念館和文學碑，紀錄與各作家有關的充實內容。也會遇到擷取犀星一段詩句的公車亭標誌，成巽閣與鍔甚至今也仍健在。
　　泉鏡花紀念館可以看到鏡花隨身攜帶的手部消毒器及愛用的旅行工具。有潔癖的鏡花只吃煮沸的食物，連酒也要徹底煮滾才喝。難得的酒香和味道都煮掉了，據說其友人把那驚人的酒稱為「泉燗」（燗即加熱的酒）。　　

第一章　傳統文化與「現代」交會的空間
被人們遺忘，逐漸腐朽的建築物，與異文化的邂逅產生的能量，令它們重獲新生。
在油舖體驗台灣的飲食文化，在鐵工廠接觸到法國的咖啡廳文化。一同探訪充滿邂逅魅力的咖啡廳。
四知堂kanazawa
屋齡百年的油舖
台灣與金澤的飲食文化喜相逢
尾張町
初次遇見「四知堂Kanazawa」是秋天在百萬石通散步的時候。這條街道是繞行金澤的名勝舊址，帶領散步者進入時光之旅。映入眼簾的風景就像沙漏反覆倒置般往來於過去與現在之間。
當中有個地區殘存許多古老的町家與洋樓，保留城下町的昔日風貌。加賀藩初代藩主前田利家進入金澤時，從故鄉尾張國隨行的商人居住的尾張町，過去是金澤首屈一指的鬧區。
大街邊相當引人注目的是，立著「森忠商店」招牌，威嚴莊重的町家，屋頂上有眺望台。我看得入神，走近才注意到玻璃窗上寫著新的店名。那是在二〇二〇年開幕，結合台灣飲食文化與金澤豐富食材，傳達嶄新魅力的四知堂。
這棟大町家曾是油舖老店「森忠商店」的店面間辦公室，作為尾張町的地標，具有高度的歷史及文化價值。
拉開屋齡百年、前身是油舖的町家拉門，最先見到的是，以台灣路邊攤為概念的空間。早晨耀眼的陽光隔著格子窗灑落在殘留塗料痕跡的舊木地板上。
越往裡走，光線變淡，站立空間以美麗的建具做區隔，透過琥珀色的玻璃眺望店內，猶如置身午睡的夢境。內部擺著大桌子，還有綠意盎然的庭院，台灣的早午晚不同時段的飲食風景都在這個空間展現。
店主塚本美樹小姐經營古董店「SKLO」長達十七年，以金澤為據點，往返於東京、台灣和歐洲。
她告訴我「在台灣的街角能夠找到金澤失去或刻意避開的事物」。儘管金澤的街道景觀變得完善美麗，卻給人刻意規劃的感覺，但台灣街頭的路邊攤充滿活力與躍動感。
塚本小姐說，要了解都市的魅力，街頭文化很重要。這令我想起曾經造訪過的台北，被熱氣搞得喘不過氣的夜市光景，不可思議地懷念起那股巷弄間的空氣。
四知堂Kanazawa可以品嚐到台灣的街頭美食，滑順入喉的甜豆花、經典的早餐鹹豆漿或粥等，全都是很健康的料理。
塚本小姐說︰「台灣料理美味且有益健康，當中隱含著製作者盛情款待的體貼心意。」
我想盛情款待的根本是出自對對方的敬意，對象不只限於人類。塚本小姐認為「這棟建築物是街道的一部分」，翻修時為了不破壞景觀，小心保存外觀和招牌，為了延續建築物的壽命，補修看不到的部分，耗費龐大費用。那正是對於留下珍貴歷史的建物所給予的敬意。
為了活用老舊的塗漆紅柱，調配牆壁的顏色時煞費苦心。淡墨色的新牆面隨著照入室內的光線，色調會產生微妙的變化。
「金澤的冬天很暗，在古老町家室內的一片黑暗之中，漆或紅殼（紅褐色顏料）的顏色淺淺浮現的模樣很好看」。
將散發宛如谷崎潤一郎的《陰翳禮讚》之美的金澤，巧妙結合現代台灣的的絕佳品味令人讚嘆不已。

hiramipan
在大正時代的鐵工廠
品嚐法式三明治
長町

　　水路旁多家個性小店林立的淺溪街，有一個格外有魅力的十字路口。書店與咖啡廳是人生不可或缺的存在，少了其中之一，心靈就會乾枯。
　　左邊的建築物，植栽攀沿著外壁搖晃，有一道草綠色的大門，右邊是白色木板牆。從遠處看到這個十字路口，讓人不自覺地加快腳步，像是被吸過去般的神奇磁力！
　　每次造訪hiramipan總覺得像是得到一顆氣球回家的愉悅滿足感。和老闆兼主廚的平見高廣先生聊過之後，明白為何會有這種感受。
　　將大正時代的舊鐵工廠分割改建，二〇一一年時成為二手書店「OYOYO書林淺溪街店」與餐酒咖啡廳「hiramipan」。雖然可以外帶麵包或蛋糕，但店名的pan並非麵包店，而是平底鍋。
平見先生讀了羅伯特．哈里斯（Robert Harris）的《人生百項清單》（A List of One Hundred Dreams）後，寫下一百件想做的事，據說幾乎都做到了。
　　為了品嚐知名的早餐，開店前大排長龍的景象已是常態。搭配新鮮蔬菜的法式三明治令人印象深刻，烤得香酥的龐多米吐司上擺著荷包蛋、淋上白醬，雞肉與切達起司的美味在口中蔓延，吃下這一盤讓人感覺會度過幸福的一天。
　　擺滿二手雜貨、鮮花及書本的咖啡廳優美地結合法國與金澤、現代與大正時代，使我回想起過去採訪帕特里斯．朱利安（Patrice Julien）時，他告訴我的一句話「生活藝術（Art de Vivre）」。
平見先生說︰「我在以前工作過的店家學到，店裡要放活著的事物與死亡的事物，這樣才能保持陰陽平衡。」原來如此，鮮花與乾燥花交錯的景象是因為這個理由啊。
平見先生出生於能登半島的七尾市，自東京服飾學校畢業後，從事織品相關工作，二十五歲回到家鄉。那時七尾市場的經營者告訴他「不是尋求沒有的東西，而是去找已經有的東西。仔細觀察你的四周」。後來他才知道石川縣也是織物的產地，還發現了二三味咖啡這家能登咖啡烘焙所，他心想「原來我想做的事在家鄉全都做得到」。
立下開咖啡廳的目標後，他在金澤的法式餐廳進行嚴格的廚藝學習，也在接待技巧優秀的酒吧工作過。那段期間他的心靈支柱是現在日本咖啡廳源流的兩位大前輩。
其一是提倡「任何人都能表現」，為許多人帶來創作勇氣的美術作家永井宏先生。平見先生將創造咖啡廳視為自我表現。
其二是「SHOZO CAFE」店主菊地省三先生。他在栃木縣那須鹽原市的寂靜角落開設咖啡廳後，周圍慢慢增加了生活雜貨店等店家，使那個角落成為喜愛咖啡廳的人、想從事某些事的人造訪之處。
平見先生的hiramipan所在的十字路口周圍，陸續開設了法式薄餅小酒館和披薩店，讓這個區域變得越來越有魅力。為了去hiramipan吃早餐，總有一天要去金澤旅行――以這件事作為旅行的目的。
我想會有像是拿到氣球般的愉悅滿足感，是因為這個空間始終散發製作者青春的夢想與憧憬。氣球彷彿輕聲訴說著，做夢也無妨，活得美好也可以。

金澤文學散步
　　金澤是明治時代知名作家泉鏡花、室生犀星和德田秋聲的故鄉，是被犀星描述為「所謂故鄉，就是在遠方想念的地方」的城鎮，也是作家、翻譯家古井由吉與小說家五木寬之在昭和時期曾經生活過的地方。
　　小說家吉田健一晚年時，每年冬天都會造訪金澤，固定投宿於料理旅館「鍔甚」，他很喜歡面向犀川的〈小春庵〉。那是俳聖松尾芭蕉舉辦俳句會的小春庵遷建而成的風雅房間。
　　散步探尋喜愛的作家的足跡，金澤――作家的世界――我，形成獨特的三角關係。這成為無形的酵母，讓我即使回到家，腦中的旅行記憶仍持續發酵，就像麵...

古民宅咖啡廳是從土地的風土氣候誕生出來的傳統住宅樣式，以及人們將其活用於現代的智慧結晶。
　　因為執筆這個系列，到東京與京都旅行後，我對古民宅咖啡廳呈現的土地特色產生了強烈的興趣。
　　想要更深入理解金澤的古民宅咖啡廳。金澤的豔麗並非京都的文雅，亦有別於江戶的時髦――在茶人木村宗慎的散文集中看到這句話，使我有了那個想法。
　　不同於貴族官員與商人工匠（町人）之都散發的「雅」（文雅），或是江戶人的「粹」（時髦），武士及町人創造出來的「豔」是什麼呢？對此感到疑惑的我，造訪多家金澤具有魅力的古民宅咖啡廳，完成此書。
走在街上，起初吸引我的是，黑瓦光滑的豔澤。木造房屋與神社寺廟都鋪上漆黑的屋瓦。瓦片的普及是在昭和時代之後，塗上大量黑色釉藥的黑瓦，讓積雪容易溶解、滑落，具有優秀的耐寒性與耐用性。青空下，櫛比鱗次的屋瓦在陽光照射下閃耀黑色光澤的風景真是美極了。
除了直接用雙眼欣賞的豔，也有比喻式的豔吧。
做了調查後，馬上想到加賀藩前田家的文化政策。武力與財力豐厚的加賀藩對德川幕府是一大威脅，加賀藩經常被懷疑有謀反的意圖。賢明的前田家為了降低幕府的警戒心，傾力發展文化與工藝，而非軍事。為了尋求頂級之美，從京都召集師傅，發展茶道和能樂、工藝技術，同時也保持低調。從那種自豪與內斂誕生出來的豔。
所謂的金澤古民宅咖啡廳
通常屋齡五十年以上的家稱為古民宅，其依據是日本文化廳制定的有形文化財登錄基準的「建築後經過五十年，獲得一定評價的建造物」。
金澤市積極推行町家重生事業，「金澤町家」的定義是「金澤市內具有傳統構造、型態或設計的木造建築物之中，傳達本市的歷史、傳統及文化，在施行昭和二十五年的建築基準法時已存在的建築物（不包含寺院神社）」。
　　根據前述，本書將古民宅咖啡廳定義為「轉用屋齡五十年以上的建築物翻新的咖啡廳」。轉用，也就是為原本以不同目的建造的古老建築物找出價值，翻新成為咖啡廳注入新生命。
希望各位透過本書能夠享受到金澤古民宅咖啡廳的各種美好的「豔」。

古民宅咖啡廳是從土地的風土氣候誕生出來的傳統住宅樣式，以及人們將其活用於現代的智慧結晶。
　　因為執筆這個系列，到東京與京都旅行後，我對古民宅咖啡廳呈現的土地特色產生了強烈的興趣。
　　想要更深入理解金澤的古民宅咖啡廳。金澤的豔麗並非京都的文雅，亦有別於江戶的時髦――在茶人木村宗慎的散文集中看到這句話，使我有了那個想法。
　　不同於貴族官員與商人工匠（町人）之都散發的「雅」（文雅），或是江戶人的「粹」（時髦），武士及町人創造出來的「豔」是什麼呢？對此感到疑惑的我，造訪多家金澤具有魅力的古民宅咖啡廳...

前言 金澤古民宅咖啡廳MAP 金澤文學散步
第一章　傳統文化與「現代」交會的空間
1 四知堂kanazawa 尾張町
2 hiramipan 長町
3 TEA SALON KISSA&Co. 上堤町
4 Curio Espresso 安江町
5 MORON CAFÉ 長町
6 MONET 新豎町
7 Angolo CAFFÉ 笠市町
8 POP BY COFFEE 中央通町
9 Cafe & Brasserie Paul Bocuse 廣坂
10 zuiun 泉本町
第二章　茶屋街的魅力
11 一笑 東茶屋街
12 桃組＋晴組 東茶屋街
13 森八茶寮 東茶屋街
14 茶房柳庵 東茶屋街
15 Gauche 東茶屋街
16 波結 東茶屋街
17 白磁 東茶屋街
18 桑島 東茶屋街
19 and KANAZAWA 東茶屋街
20 觀音坂Ichie 觀音町
21 土家 主計町茶屋街
第三章　美麗的物品，精彩的本領
22 豆月 東山
23 阿哞堂 東山
24 Gallery & Cafe椋 東山
25 collabon 安江町
26 HOHOHO座 金澤 大野町
27 藏CAFÉ 町之踊場 瓢簞町
28 小松町家文庫 小松市
29 安江町JARDIN 安江町
30 咲藏 金石
31 kotsukotsuoyatsu凪 大野町
第四章　被大自然環抱的生活
32 FUZON KAGA Cafe and Studio 加賀市
33 東山Bonheur 加賀市
34 TAKIGAHARA CAFÉ 小松市
35 Leben 白山市
36 古鶴堂 白山市
37 ICOU 七尾市
38 里山CAFE 分福茶釜 七尾市
39 神音 羽咋市
Column 夢幻的古民宅咖啡廳
水上診療所 能登

前言 金澤古民宅咖啡廳MAP 金澤文學散步
第一章　傳統文化與「現代」交會的空間
1 四知堂kanazawa 尾張町
2 hiramipan 長町
3 TEA SALON KISSA&Co. 上堤町
4 Curio Espresso 安江町
5 MORON CAFÉ 長町
6 MONET 新豎町
7 Angolo CAFFÉ 笠市町
8 POP BY COFFEE 中央通町
9 Cafe & Brasserie Paul Bocuse 廣坂
10 zuiun 泉本町
第二章　茶屋街的魅力
11 一笑 東茶屋街
12 桃組＋晴組 東茶屋街
13 森八茶寮 東茶屋街
14 茶房柳庵 東茶屋街
15 Gauche 東茶屋街
16 波...