一口鑄鐵鍋，端出一桌菜【美味暢銷版】：下飯台菜X華麗西餐X甜點麵包，100道獻給家人的幸福料理

推薦序
 
認識Staub鑄鐵鍋
基本鍋型介紹
正確使用方式
常見問題Q&A
煮出美味的白飯
番茄飯
芝麻核桃飯
 
Chapter 1 家人最愛的日常料理
台式炸雞
麻辣鴨血
甜椒燜雞
梅子燒豬肉
香菇瓜子肉
麻婆豆腐
豬肋排咖哩
乾鍋花菜松阪肉
薑汁燒肉
啤酒燒雞翅
麻油蒸雞腿
金沙中卷
粉蒸排骨
可樂豬腳
瑤柱烤白菜
帕瑪森松露野菇
 
Chapter 2 零失敗新手料理
鹽水蒸雞
干貝蠔油無骨雞腿
迷迭香椒鹽雞翅
麻油菇菇松阪豬
雙色蘿蔔燒肉
透抽紅燒肉
鐵板燒
白酒奶油蛤蜊
塔香蛤蜊
鮮蚵煨豆腐
樹子炒水蓮
香菇炒芥蘭
辣炒土豆絲
花椰菜佐蒜香黑胡椒
油燜筍
白醬蘆筍
麻油煎麵線
 
Chapter 3 週末來挑戰！華麗的宴客料理
西魯肉
粄條蒜泥蒸鮮蝦
栗子燒雞
紅燒雙耳
紅燒獅子頭
日式高麗菜捲
紹興燉牛肉
乾燒蝦仁
黑啤酒醉漢燉肋條
香滷肉排
海參蹄筋燴海鮮
腰果牛肉炒年糕
糖醋松鼠魚
珍珠丸子
蜜汁烤小卷
馬鈴薯菠菜烘蛋
焦白菜佐番茄醬
 
Chapter 4 迷人的異國風味餐桌
西式燉羊膝
西班牙蒜味蝦
義式水煮魚
諾曼第風味奶油蘋果豬
馬賽燉雞
葡國雞
美式雞肉麵湯
古波斯風優格牛肉
牧羊人派
日式漢堡排
韓式蒸蛋
韓式辣醬年糕牛小排
椒麻雞
星洲肉骨茶
 
Chapter 5 一鍋到底的美味主食
栗子香菇雞肉炊飯
松本茸舞菇炊飯
傳統油飯
麻油羊肉米糕
培根地瓜奶油飯
薑黃海鮮燉飯
麻辣黑米蛋炒飯
蕃茄哨子麵
鮮蚵大腸麵線
焗烤通心麵
 
Chapter 6 悉心慢燉的暖心鍋物
花畑鍋
韓式部隊鍋
海鮮什錦魚片鍋
大地味噌燒
酸辣湯
竹笙香螺排骨湯
綠橄欖蛤蜊雞湯
干貝芥菜蛤蜊雞湯
黑蒜巴西蘑菇雞湯
芋頭西米露
香橙銀耳甜湯
 
Chapter 7 用鑄鐵鍋做甜點和麵包！
肉桂捲
免揉歐式麵包
紅酒無花果麵包
棉花糖布朗尼
彩虹生乳酪蛋糕
香草巴斯克蛋糕
巧克力麵包布丁
埃及麵包布丁
簡易翻轉蘋果塔
焦糖卡士達布丁
法式焦糖琥珀烤布蕾
芋泥球
咖啡冰淇淋
 
作者群簡介

 

序

這是我想念的味道    
「莎莎的手作幸福料理」 蔡佩珊

　　想一想，離開媽媽身邊也已經邁入第二十個年頭，每每回家，最喜歡陪著她一起上市場採買，但她卻捨不得讓我進廚房，總是一個人在狹窄的廚房裡忙著，讓家中無時無刻飄散著令人想念的香氣。這就是家的味道。媽媽燒的菜，是思念的味道。

　　或許是媽媽為孩子付出的甜蜜心念，也潛移默化地進駐了我的心底。因此，我也老是喜歡待在廚房，復刻出屬於我家的味道。我尤其喜歡一家人圍在餐桌旁的時刻；大家暢所欲言，輕鬆地分享今日發生的大小事，不管是開心的、煩心的、傷心的，還是讓人怒火攻心的，只要好好飽餐一頓，在美味料理的撫慰下，總是能得到療癒。這就是「食療」的魔力。老公說，餐桌是家裡最歡樂的地方；我說，餐桌是凝聚家人的地方；大女兒說，餐桌是有最多好吃食物的地方；小女兒說，餐桌？就是吃飯的地方啊！

　　「緊來呷飯，媽媽要上菜囉～」如同《一口鑄鐵鍋，端出一桌菜》的作者們一樣，我也想幫孩子打造出屬於我家的滋味，一種簡單幸福、又充滿溫暖的味道。

用愛，連結起一道一道的料理
「艾迪，生料理」 魏嘉昌EDDI老師

　　我是個餐飲人，擁有近二十年的餐飲經歷。從咖啡、調酒、西餐、義大利料理、侍酒師到餐飲講師一步步走來，料理魂深植於我的每個細胞，而因緣際會之下，我也在「我愛Staub鑄鐵鍋」社團做了一些料理直播，分享多年來的料理技巧。剛開始，只是一如往常地烹飪料理，想不到社友們的專業和熱情，竟讓每次直播成為了我的挑戰。

　　眾所皆知，所謂餐桌菜大多是抓緊時間，把食材處理好並快速烹調的做法；不過不一樣的是，「我愛Staub鑄鐵鍋」裡的每個社友，在面對料理時，都懷抱著滿滿的愛！每當我直播結束後的三天內，都會看到社友們復刻做出了相同料理，彷彿是海綿般，把我的料理給學走，這對我來說，是非常興奮的事；教新的料理彷彿是頂尖對決，這就是我所謂的「直播料理挑戰」。把料理視為生命中不滅的熱情，是社友們的終極目標；而呈現在餐桌上的料理，則轉化成對家人滿滿的愛。

　　社友的料理魂，著實令人感到驚豔！有人為滿滿鑄鐵鍋準備漂亮的「家」（專屬櫥櫃）；也有喜愛收集色系的廚具控，專門挑色搭配，組成個人專屬的神廚具；有愛魚成痴的社友，專精魚類解剖教學分享；還有理科料理控，將綁繩料理、雕工料理做得出神如化。

　　在「我愛Staub鑄鐵鍋」社團裡的每個社友，都和我一樣，是非常熱愛料理的人。從對鍋具的愛、對廚刀的講究，到對美食的樂於分享，都讓我與大家相處得十分愉快。雖然礙於篇幅無法收錄，但我相信在這食譜裡的每一道菜，都有非常有趣的故事和典故；有下酒炸物、有居家必備料理、有大廚經典手路菜，還有祖傳料理秘方。而不論那一道食譜，都有著給家人的滿滿的愛。這是一本充滿料理魂的料理書！