來炊粿︰軟糯的古早糕＆Q潤的在地粿

蒸籠一開，就是最道地的溫暖款待！
一本帶你走進糕粿世界的實作指南，從糕粿文化、原料認識到製作技巧，循序掌握關鍵技法，無論初學入門或喜愛糕粿的人，都能在家輕鬆做出道地風味。
傳統製法上糕粿多以生米浸泡、研磨成米漿，再製成各式產品。隨著食品加工技術進步，米穀粉已成為製作糕粿最便利的選擇，不需磨漿、壓乾，可大幅縮短製作時間、品質也一致穩定。有別於坊間多以單一製法介紹糕粿，本書首度整合米穀粉、生米打漿與米飯打漿三種製作方式，依不同品項收錄適用的作法配方，兼顧便利、傳統與創新。全書以省時便利的米穀粉配方為主，並搭配生米打漿配方，以及革新的米飯打漿法，讓做糕粿更具彈性。
生米打漿所散發的天然米香，始終是許多人喜愛的傳統滋味。本書特別以在家即可操作的方法，利用調理機製作米漿與粄粹(漿糰)，不必添購專業設備，也能重現古法糕粿的溫潤風味。此外，作者研發出「米飯打漿法」的獨門配方，善用家中剩飯快速製成米漿，不僅提升剩飯的利用價值，也為糕粿製作提供更便利、更貼近日常生活的新選擇。您可依照時間、設備與需求，自由選擇最適合自己的方式。
全書分成「外省&港式風味糕粿」與「閩式&客家風味糕粿」二大篇；分別收錄紫米桂圓年糕、紅豆鬆糕、倫教糕、茯苓糕、港式砵仔糕、港式蘿蔔糕；及發糕、草仔粿、雙糕潤、閩式綠豆糕、客家甜鹹水粄、客家菜包……等人氣品項，從節慶名點到日常小吃，一次完整呈現。
不僅保留傳統古早味，更融合創新巧思，延伸多款變化風味，搭配重點步驟與成功訣竅，帶你一次學會傳統與創新的糕粿，蒸出記憶中的經典滋味，也傳承最樸實的手作溫度。

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［本書特色］
★首創「米穀粉、生米、米飯」三種製作方式
依不同品項提供米穀粉、生米打漿與米飯打漿等製作方式。想快速完成可使用米穀粉；追求天然米香可選擇生米打漿；善用家中剩飯則可採用米飯打漿，兼顧便利與資源利用，依需求自由選擇最適合的作法。
★獨家收錄三種製作方式實測評比
透過米穀粉、生米與米飯三種方式實際比較，從製作時間、材料成本、外觀、口感、香氣等面向完整分析，快速掌握各種製作方式的特色與差異。
★一次收藏最受歡迎的經典糕粿
精選年節必吃、古早味經典、地方特色及人氣糕粿，涵蓋甜糕、鹹粿，以及外省、港式、客家、閩式等代表性米食，搭配清楚步驟與重點提示，即使第一次製作，也能輕鬆完成。
★關鍵技法一次掌握
完整收錄打漿、糊化、粿母、拌漿、蒸製等核心技法，並整理操作重點，以降低失敗率，讓每一道糕粿都能呈現理想的口感與外觀。

作者簡介：

王景茹
◆學歷
國立海洋大學食品科學 碩士
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝 副學士

◆專長
中式點心、地方小吃、中餐烹調、中式米食、創意料理

◆專業認證
‧勞動部證照中餐烹調乙級、中式麵食加工乙級及相關丙級8張
‧食品安全管制系統(HACCP)進階訓練合格
‧教育部證書 餐飲管理科技術教師
‧法國廚師協會 授勳
‧2018-2023世廚協會 評審訓練 認證通過
‧勞動部 技檢中心技能競賽裁判人才庫 認證通過
‧僑務委員會台灣美食國際巡迴 儲備教師 合格

◆現任
‧宏國德霖科技大學 餐旅管理系 助理教授 106年2月迄今
‧王廚顧問企業-行政顧問主廚 94年迄今
‧中華餐飲工會 職訓課程講師 105年迄今

◆經歷
‧2021加拿大國際觀光美食節 廚藝競賽 國際評審
‧2022荷蘭國際餐飲挑戰賽 國際評審
‧2023 年輕廚師協會 新菜發表 研發主廚

◆獲獎
‧2020荷蘭國際餐飲挑戰賽 主菜展示金牌
‧2025馬來西亞環球廚藝挑戰賽
中式點心 季軍
亞洲主菜展示 銅牌
‧2025 日本國際亞洲餐飲挑戰賽 前菜展示金牌