西餐料理宴客菜-FindBook 找書網 ISBN:9786269279616

內容簡介

　　以簡單的食材與容易上手的烹調方式，在家也能輕鬆打造溫馨又具質感的西式餐桌。從前菜、主食到甜點，每一道料理都蘊含著細膩的用心與家的味道。透過慢慢準備、用心擺盤，不僅能享受烹飪的樂趣，也讓日常的餐桌增添一份儀式感。當家人與朋友圍坐一起，分享美味、交談歡笑，那份被食物與陪伴包圍的幸福，就是生活中最珍貴的時光。書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點，讓您從前菜一路吃到點心，義式的好味道在家也能完美複刻！

　　▍前菜
　　主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾
　　▍沙拉
　　青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味
　　▍湯品
　　每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓
　　▍肉品
　　肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩
　　▍海鮮
　　鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味
　　▍義大利麵&燉飯
　　義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會
　　▍小點
　　最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味

作者介紹

作者簡介

周文森Vincent

　　義式的熱情，創作出的每一道料理，都代表著最美好的信念
　　
　　▍經歷
　　好時光藝術迴廊地中海料理主廚
　　誠品帕瑪森林意式餐廳主廚
　　全國高爾夫球場西餐部主廚
　　中廣美雅士美術館西餐部主廚
　　華夏飯店西餐廳副主廚
　　鴻園飯店西餐廳主廚
　　2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師
　　2014 TLC幕後廚藝團隊
　　2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師
　　2009海峽兩岸三地義大利蔬食組冠軍
　　2005 安格斯美國牛肉盃季軍
　
　　#全省廚藝教室授課講師
　　#餐廳開業指導與菜單教學
　　#私廚宴客料理
　　#專職義大利料理教學

▍前菜
南非恰卡拉卡
紫羅蘭鮭魚捲&Tapas
蕃茄海鮮燉飯可樂球
南義果醋海鮮馬丁尼杯
香檸甜蔥烤雞
青醬繽紛水果貝殼麵
義大利酥脆花椰菜泥
老海灣蟹肉餅
水牛城辣味雞翅
野菇鮮蝦奶油焗蛋
雞肝抹醬

▍沙拉
Mozzarella蕃茄沙拉
義大利油醋海鮮沙拉
亞麻仁油油醋核桃沙拉
凱薩沙拉
甜菜根&蘋果沙拉
紅火龍優格沙拉
蘋果油醋沙拉
粉紅娃娃菜沙拉

▍湯品
甜菜根野菇濃湯
義式洋蔥湯
紫羅蘭的夢幻
馬賽海鮮湯
黑米山藥濃湯
法式鮑魚澄清湯
火龍果濃湯
羅宋湯
薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯
咖哩冬瓜濃湯

▍肉品
低溫舒肥雞肉
低溫舒肥翼板厚切牛排
墨西哥醬醋里肌
蜜汁香蔥烤雞
低溫舒肥鴨胸
米蘭燉牛膝
獵人式燉雞
德式燉豬腳
匈牙利燉牛肉
法式松露鵝肝雞肉捲
老醬豬肩排
奇妙香料烤翅腿

▍海鮮
海膽明太子烤明蝦
低溫舒肥鮭魚菲力
紙包百里香檸檬烤鱸魚
洛克菲勒焗烤生蠔
奶油櫻花蝦烤扇貝
美式海鮮花枝堡
祐庵燒魚
貽貝焗烤辣香酥
韃靼鮭魚明蝦

▍義大利麵&燉飯
蒜香辣椒鯷魚細扁麵
義大利蕃茄冷麵
蒜苗鴨胸麻花捲麵
小惡魔辣味鮮蝦義大利麵
波隆那蔬菜肉醬麵
海膽櫻花蝦義大利麵
西西里蕃茄海鮮義大利麵
南瓜花椰菜米燉飯
鵝肝醬野菇義大利燉飯
濃縮野菇與紅藜麥
西班牙海鮮燉飯
奶油鮮蚵義大利燉飯
松露牛肝菌燉飯

▍小點
義大利Taralli脆餅
艾米利亞夾餅
拿坡里鯷魚煎麵
黑糖紫米桂花釀
西班牙甜脆餅
堅果野菇鬆糕
淑女之吻
甜在心Pizza
義大利杏仁脆餅

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