魚漿加工技術

本書內容分別介紹魚漿加工時之原料魚種、魚漿製造技術、魚漿加工品之製程及其品質之檢驗技術，進而研討控制魚漿製品彈性之方法及原理，最後並論及其保存方法及變敗之防止措施，以供水產食品科系同學研讀之教材及食品同業技術人員之參考，希望藉此突破魚漿加工技術之瓶頸，使魚漿製品在國人之每日餐食中，能普遍享用，對國人營養及健康必有助益。