中國歷代流行飲食

第一章 先秦
一、夏朝 …… 002
1.“乾飯”是奢侈的，喝粥才是生存之道 …… 002

2. 酒——正式亮相歷史舞臺 …… 003

二、商朝 …… 004

1. 吃的不是飯，是等級 …… 004
2. 五味調和 —— 烹飪始祖伊尹開啟降維打擊 …… 005

三、周朝 …… 006

1. 平民百姓吃什麼 …… 006
2. 上層階級吃什麼 …… 009
3. 一朝天子吃什麼 …… 013
4. 舌尖上的禮儀 …… 016

第二章 秦漢
一、秦朝：終於挺起了腰杆的“粟”…… 020
二、漢朝 …… 020
1．“粉磨登場”，粥和飯有了新夥伴 …… 020

2. 感謝張騫，開啟“進口果蔬”新世界 …… 022
3. 偶遇辛追，見識2000 年前的“軑侯家食譜” …… 023
4. 節慶食物伊始：飲食可以簡單，氛圍必須跟上 …… 025

第三章 魏晉南北朝
一、《齊民要術》—— 一本被嚴重低估的食譜 …… 028

1. 時局動盪也阻止不了飯食換新顏 …… 028
2. 麵食尋親記 …… 029
3. 百花爭妍的烹飪界成績亮眼 …… 031
4. 素食逆勢上榜 …… 032
5. 水果：不止可鮮食、做果脯，還是乾糧、下酒菜 …… 033
6. 喝的不是酒，是解憂水 …… 034
7. 粽子正式成為端午節“代言人”…… 036

二、時代怪像：論飲食地位，宮廷還得尊稱貴族一聲“姐” …… 037

1. 求來的“醒酒鯖鮓” …… 037
2. 被比下去的帝后最愛 …… 038

第四章 隋唐五代
一、開啟“民以食為天”的繁榮時代 …… 040

1. 老百姓對美食的熱愛都融進了節日裡 …… 040

2.“餅食”遭遇職業新挑戰——有“顏”還得有“料” …… 041

3. 魚膾：自此流傳日本，成為刺身鼻祖 …… 043
4. 俘獲小姐姐芳心的100 種方法，糕點必須排進前三 …… 044
5. 茶被陸羽“收編”後，一戰成名 …… 046
6. 食療藥膳在飲食界初露鋒芒 …… 049

二、窺探宮廷貴族美食，到處都寫著“奢華” …… 050

1. 從《食經》殘單一瞥隋朝風味 …… 050
2. 燒尾宴——唐朝高端美食的代表作 …… 052
3. 看食：一場視覺的饕餮盛宴 …… 055

4.“御賜美食”與“衣冠家名食”究竟長什麼樣 …… 056
第五章 宋朝
一、跳出溫飽，民間美食璀璨耀眼 …… 060
1．打開“一日三餐”新格局 …… 060
2．“炒”菜趁勢崛起，引領餐飲新風尚 …… 063
3．帶餡的不止包子和饅頭 …… 066
4．“擼”不完的面，“嗦”不完的粉 …… 068
5．羊肉自己也沒想到，在宋代竟然有這麼高的地位 …… 069
6．宋朝新生“網紅”——“假菜”與“簽菜” …… 071
7．萬物皆可“鮓” …… 074
8．糖的普及激發了宋朝人對甜食全部的想像力 …… 075
9．“飲子 冰品”才是夏天正確的打開方式 …… 077
10．酒名彰顯“無聲的炫耀” …… 079
11．養生藥膳為“舌尖蹦迪”撐起一片天 …… 082
12．茶百戲：炫技的不止我一個 …… 085
13．臘八粥帶著湯圓姍姍來遲 …… 089
二、文人階層的風雅飲食 …… 092
1．一粥一飯皆詩意 …… 092
2．“花”樣美食，誰不心動 …… 095
3．素食主義者的朋友圈“大作戰” …… 097
三、揭開宮廷美食的神秘面紗 …… 099
1．豐儉由人，高冷與煙火氣並存 …… 099
2．宋朝國宴，可能跟你想像的不太一樣 …… 100
3．一份臣子宴請皇帝的頂級震撼菜單 …… 103
四、解密同時期的遼、金、西夏都吃什麼 …… 109
1．遼朝 …… 109
2．金朝 …… 110
3．西夏 …… 113
第六章 元朝
一、羊：我承認自己美味滋補，但也不至於包治百病吧 …… 116
二、茶酒之飲，延續對養生的熱愛 …… 117
三、無論下酒還是下飯，素食總有一席之地 …… 119
四、多元民族飲食大放異彩 …… 120
五、閒話元朝宮宴 …… 122
六、是文人也是老饕 …… 124
第七章 明朝
一、食材豐富，輕鬆滿足人們的口腹之欲 …… 128

1. 豬肉獲得新地位，牛肉也能大方吃 …… 128
2. 令人眼花繚亂的果蔬烹飪法 …… 130
3. 選擇困難戶徹底迷失在點心甜食的漩渦中 …… 131
4. 穩坐飲料界頭把交椅的湯品：走過宋元，榮寵更盛 …… 134
5. 歷經千年的野菜重回大眾視野：荒年能果腹，豐年可養生 …… 135
6. 奢靡之風把“看菜”吹成“看席” …… 137
7. 文人士大夫的精緻飲食追求 …… 139

二、宮廷美食的驚鴻一瞥 …… 141
1.“儀式感”光環加持下的宮廷時令節慶美食 …… 141

2. 皇家禦膳：從“奢侈的簡樸”到“簡樸的奢侈” …… 146
3. 正式宮宴吃什麼 …… 148

第八章 清朝
一、閱盡千帆，民間美食王者歸來 …… 152

1. 粥：獨闢蹊徑，在養生界到達事業巔峰 …… 152
2. 豬肉：這“領頭羊”的地位終於輪到我了 …… 153
3. 豆腐終獲“葷素兩界”全部的寵愛 …… 155
4. 素食迎來黃金時代 …… 157
5. 不過是些點心小食，竟有如此魅力 …… 159
6. 花果入饌，無關風雅，口腹為先 …… 161
7. 袁枚：文人界的頂級“網紅美食家” …… 163
8. 地方飲食百花齊放，南北兩派各有千秋 …… 168
9. 民族特色彰顯，“西”食初現東方 …… 171
10. 民間宴席——社交的“修羅場” …… 174
11. 新知識：有滿席，有漢席，沒有“滿漢全席” …… 177

二、即將落幕的宮廷美食 …… 179

1. 清廷第一“吃貨”：乾隆——美食界的養生達人 …… 179
2. 窮奢極欲的代表：慈禧——美味和排面，一樣都不能丟 …… 181
3. 國宴：沒有什麼比吃它更累 …… 181

參考文獻 …… 182