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食品加工學保藏篇的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：三民網路書店 評分：
圖書名稱：食品加工學保藏篇
- 圖書簡介
本套「食品加工學」包括「基礎篇」、「加工篇」、「保藏篇」三冊，內容完備，並使整套「食品加工學」得以完整。由不同角度著眼，將「食品加工學」這門學問作系統而巨細糜遺地介紹。在「保藏篇」的編寫過程中，適逢柯文慶博士由日本東京水產大學學成返國，正好加入作者的陣容，三人同心齊力，使本書內容更形豐富與完善。
- 目次
第一章 罐頭製造
第二章 冷藏與冷凍
第三章 食品乾燥
第四章 微生物的利用
第五章 食品加工新技術
主要參考書籍
索引
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