食品加工學(下)

• 水產品加工
• 油脂加工
• 發酵食品
• 乾燥及濃縮食品
• 熱處理及罐藏學
• 冷藏、冷凍食品
• 烘焙食品
• 醃漬食品（鹽漬、醋漬、糖漬）
• 食品添加物
• 食品包裝
• 食品加工新技術之應用
• 食品衛生安全與法規

　　國人之飲食習慣隨著時代進步不斷改變，在消費導向的今天，食品不但講求色、香、味且需衛生安全、精緻與便捷，因此食品加工之技術日新月異且趨於成熟。我國即將加入世界貿易組織，如何因應舶來食品進入台灣市場所造成的衝擊和影響，值得所有食品科學研究者之關注。然而在國內食品產業界中最缺乏的是中、高階層的科技及管理人才，如何加強培養國內相關技術人員，以因應未來國外食品的強力競爭，是國內食品產、官、學、研各界共同努力的方向。

本校汪復進、李上發以及張志陽三位老師，在食品專業領域沉浸已久，累積多年於教授食品專業課程之經驗，並收集國內外相關文獻，特撰寫本書，期盼以最簡單、最有效率的方式協助莘莘學子能順利的學習到食品加工學之基礎與其整體性。

　　本書極適合國內各大專院校有關食品相關課程教學之用，更可做為讀者參加國內外各類升學及就業考試的參考資料。