蔬果養生健康DIY

促進食慾粥

材料

山楂1兩 蓮霧150克 草莓100克 豬絞肉120克（素食不用）

粟米（小米）80克 鹽少許 蔥末少許

主要功效

幫助消化、促進食慾、開胃健脾。

功效解說

山楂開胃消食，促進消化液的分泌，對消肉食積滯效果更好。粟米健脾養胃，治療不思飲食、脾胃虛弱、消化不良。蓮霧開胃、助消化，可治胃腹脹滿。草莓富含維生素C、果膠和膳食纖維，有幫助消化、健脾和胃的功效，可治食慾不振。豬肉補胃氣、益氣力、長肌肉。

做法

1.山楂洗淨，用小紗布袋裝，袋口繫緊備用。

2.蓮霧洗淨，瀝乾水，去果臍、籽，冷開水洗過，切小丁備用。

3.草莓泡冷水15分鐘，去蒂洗淨，瀝乾水，冷開水洗過，切小丁備用。

4.粟米、山楂，加適量的清水（約1400CC，如果水不足，中途可加水），大火煮沸，改小火煮30分鐘，取出裝山楂的小紗布袋，轉中火，放入豬肉煮熟，再加草莓、蓮霧、蔥末和鹽，粥滾熄火即可。

注意事項

1.山楂會促進消化液分泌，脾胃虛弱、胃酸過多、胃潰瘍患者慎食。

2.草莓性涼，痰濕內盛、腸滑便瀉者不宜多食；含草酸，忌和含鈣物同食，尿路結石病人亦不宜多食。

3.蓮霧有利尿作用，頻尿者少食；性偏涼，脾胃虛寒者不宜多吃。

4.沒有草莓可用鳳梨代替。鳳梨所含的蛋白質分解酵素，可以分解蛋白質及幫助消化，它的成分中有酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。但是鳳梨的菠蘿蛋白酶能溶解纖維蛋白和酪蛋白，對其過敏、胃潰瘍、凝血功能障礙患者禁食；發燒和患有濕疹疥瘡者不宜多食；食用前浸泡鹽水可減少過敏。

5.沒有蓮霧可用蘋果代替。蘋果益胃健脾，增進食慾，可治療消化不良。蘋果會增強消化力，脾胃虛者不宜多食。蘋果中的酸會腐蝕牙齒，吃完最好漱口；富含糖類，糖尿病患者不宜多食；含鉀鹽，腎炎患者不宜多食。

6.粟米性涼，胃冷者不宜多食。素食者不放豬肉。

消痘淡疤粥

材料

水梨1粒（約200克） 金銀花3錢（要用紗布袋裝） 薏仁30克 紅豆30克

西谷米（西米）30克 綠豆30克 黑豆30克 白砂糖適量

主要功效　

改善、消除青春痘或粉刺、消腫淡疤。

功效解說　

金銀花清熱解毒，消腫抗炎。黑豆補腎解毒，活血化瘀，幫助痤瘡消腫淡疤。綠豆清熱解毒、有消腫作用。西米有使皮膚恢復天然潤澤的功能；紅豆清熱解毒、消腫排膿，促進血液循環而淡疤，使臉色紅潤。薏仁含維生素E，可以改變膚色，光滑細膩皮膚，消除粉刺、色斑，解毒排膿。水梨清熱降火、解瘡毒。

做法　

1.黑豆、紅豆、綠豆、薏仁洗淨，用清水泡4小時，撈起備用。

2.水梨洗淨，去核、籽，不必去皮，切小丁備用。

3.金銀花洗淨，用小紗布袋裝，袋口繫緊備用。

4.金銀花和黑豆、紅豆、綠豆、薏仁放入鍋內，加適量的清水（約1800CC），大火煮沸，改小火，慢慢加入西谷米，邊煮邊攪拌，煮30分鐘後，取出金銀花藥袋，繼續煮至西谷米呈透明狀（沒有白點），加入水梨、適量的白砂糖，攪拌均勻，粥滾熄火。

注意事項

1.金銀花性寒，脾胃虛寒及氣虛瘡瘍膿清者忌服。

2.黑豆過食不易消化，小兒不宜多食；含高普林，尿酸偏高、痛風患者不宜食。

3.薏苡仁利水滲濕，頻尿、便秘者和孕婦慎用。

4.綠豆性寒，脾胃虛寒、腹瀉、便溏、腸胃脹氣者不宜食用。

5.梨性寒，久病體虛、大便溏瀉、脾胃虛寒、產婦血虛者慎食；含果酸，胃酸過多者不可多食；有利尿作用，尿頻者少食。

6.紅豆富含鐵，不能用鐵鍋煮（會變黑色）；不宜和茶、咖啡同食，以免影響鐵質吸收；利水，頻尿者不宜多食；含高普林，尿酸偏高、痛風患者不宜食。

7.西谷米主要成分是澱粉，糖尿病患者不宜食。

黑髮護髮粥

材料　

黑芝麻50克 核桃50克 桑椹膏100克 紫米80克

何首烏3錢（要用紗布袋裝）

主要功效　

養血補血，護髮，預防白髮、脫髮，烏黑頭髮。

功效解說　

黑芝麻補血、烏髮、護髮，可防止頭髮脫落，或過早變白。核桃補腎滋養血脈，烏鬢生髮。桑椹養血護髮，補肝滋腎，預防頭髮早白。紫米補血益氣，含有天然的黑色素，可烏黑髮絲。何首烏補益精血，烏黑髭髮。

做法　

1.黑芝麻和核桃用乾鍋炒熟（有聞到香味即可），備用。

2.何首烏洗淨，用小紗布袋裝好，和紫米放入鍋內，加適量的清水（約1000CC，如中途水不足，可再加水），大火煮沸，改小火煮30分鐘，取出何首烏藥袋，粥熟熄火，加入桑椹膏，拌勻，再撒上黑芝麻和核桃即成。

注意事項

1.本粥性屬溫熱，身體有燥熱現象時，不宜食用。

2.桑椹含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質的吸收與消化，腸胃消化不良者，不宜食用。

3.芝麻油有潤腸作用，腹瀉、遺精者慎食。

4.生何首烏潤腸通便，大便溏瀉者慎用；濕痰重者慎用製首烏。

5.核桃含豐富脂肪油，多食會引起腹瀉，便溏、腹瀉者不宜食；性溫，痰火喘咳、 陰虛火旺者不宜食。（陰虛火旺，常熬夜者較常見，有口乾舌燥、夜間盜汗、手足心熱、全身潮熱、小便短赤或黃、大便燥結等症狀。）

6.可用鮮桑椹200克代替桑椹膏，但要加適量的蜂蜜。

保護視力粥

材料　

新鮮黃玉米1支（約220克） 紅番薯60克 枸杞1兩

豬瘦肉120克（素食不用） 胡蘿蔔60克 白米80克 鹽少許 蔥末少許

主要功效　

保護視力，緩解眼睛疲勞，防治近視。

功效解說　

枸杞養肝明目，治療視力減退。黃色玉米富含胡蘿蔔素，可以緩解眼睛疲勞，預防近視，還含有葉黃素，可以過濾對眼睛有害的光線，可以對抗眼睛老化。紅番薯含有維生素A和胡蘿蔔素，可以防治眼睛酸澀、眼睛疲勞，改善視力。胡蘿蔔更含有豐富的胡蘿蔔素，可以養肝明目，預防近視，消除眼睛疲勞。

做法　

1.將黃玉米去外葉、鬚，洗淨，用刀削下玉米粒備用。

2.枸杞冷開水沖淨備用。

3.紅番薯洗淨，去皮，切小丁備用。

4.胡蘿蔔洗淨，切小丁備用。

5.豬瘦肉洗淨，切小丁備用。

6.米放入鍋內，加入適量的水，煮八分熟時，放入玉米粒、紅番薯、胡蘿蔔、豬肉，煮熟，再放入枸杞、鹽和蔥末，粥滾熄火即可。

注意事項

1.番薯吃多會引起脘脹和反胃，胃腸不適、胃腸脹氣、胃酸過多者，不宜食用；番薯不能與柿子同吃，會產生胃柿石，因而致病。

2.發霉的玉米會產生黃麴毒素，有致癌作用，不可食用。

3.枸杞甘潤，脾胃虛弱、腹瀉者不可多食。

4.胡蘿蔔性平為補，白蘿蔔性涼為瀉，兩者最好不要同時吃；長期大量食用胡蘿蔔皮膚會發黃，停食一段時間發黃現象會消失。

5.素食者不必放豬肉。不吃蔥者可改用芹菜末。

促進食慾粥

材料

山楂1兩 蓮霧150克 草莓100克 豬絞肉120克（素食不用）

粟米（小米）80克 鹽少許 蔥末少許

主要功效

幫助消化、促進食慾、開胃健脾。

功效解說

山楂開胃消食，促進消化液的分泌，對消肉食積滯效果更好。粟米健脾養胃，治療不思飲食、脾胃虛弱、消化不良。蓮霧開胃、助消化，可治胃腹脹滿。草莓富含維生素C、果膠和膳食纖維，有幫助消化、健脾和胃的功效，可治食慾不振。豬肉補胃氣、益氣力、長肌肉。

做法

1.山楂洗淨，用小紗布袋裝，袋口繫緊備用。

2.蓮霧洗淨，瀝乾水，去果臍、籽，冷開水洗過，切...

【推薦序1】

唐朝名醫孫思邈曾說：「安生之本，必資於食，不知食宜者，不足以存生也。」由此可知，吃適宜的食物對於人類生存的重要性。食物取自於天然的最好，用蔬果來養生更佳；蔬果養生是在於飲食蔬果之道和如何利用蔬果飲食來調理身心，我們日常所吃的蔬果和中藥一樣，有著寒、熱、溫、涼的屬性和酸、苦、甘、辛、鹹五味的特性，不同的性味，自然對不同的疾病有著不一樣的養生效果。

「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」，所以食物除了溫飽外，可以補益精氣，如果能正確的調配，還有祛病的效果。「三分治，七分養」，寓治於養，利用日常蔬菜、水果來養生，不僅可以防病強身，對病情的恢復也有幫助，從而達到了保健的目的。

黃于芯醫師所編著的《蔬果養生健康DIY》一書，是以日常所吃的蔬果為主，魚、肉為次，搭配安全的中藥而烹飪的養生料理，不僅可以嚐到蔬果的美味，對於常見的疾病也有保健的效果，值得珍藏。

中醫師公會全國聯合會名譽理事長 孫茂峰

【推薦序2】

自商朝以來，就有著「藥食同源」的觀念，許多的食物可以藥用，許多的中藥也可以食用，因為傳統的中藥和食物都來自於大自然，而且一般人認為「藥治不如食療」，宋代名醫陳直就說過：「以食治疾，勝於用藥」，食療是最健康、最安全的防病、祛病、養生的方式。

平日所食的蔬果，不僅是可以溫飽，「吃得對」還可以達到防病、保健、養生的目的，美國著名抗衰老專家霍華德•希爾說：「只有懂得怎麼吃，才能找到長壽之路的入口。」，明朝名醫李時珍也說過：「善食者善生，不善食者傷身。」

想用日常的蔬果來養生、保健、防病，就需要有一本書籍來指導，《蔬果養生健康DIY》正符合需要，葷素皆宜，值得參考。這本書是黃于芯醫師行醫經驗及平日自身養生飲食、教授養生料理的經驗撰寫而成的，讀者除了可以藉著食物的美味，達到幫助祛病、防病和保健、養生的目的外，還可以從本書中，學到一些常用中藥及水果的食用知識。這是一本實用的養生保健料理食譜，也是獲得知識的優良書籍。

彰化縣藥用植物學會理事長 張世良

【推薦序1】

唐朝名醫孫思邈曾說：「安生之本，必資於食，不知食宜者，不足以存生也。」由此可知，吃適宜的食物對於人類生存的重要性。食物取自於天然的最好，用蔬果來養生更佳；蔬果養生是在於飲食蔬果之道和如何利用蔬果飲食來調理身心，我們日常所吃的蔬果和中藥一樣，有著寒、熱、溫、涼的屬性和酸、苦、甘、辛、鹹五味的特性，不同的性味，自然對不同的疾病有著不一樣的養生效果。

「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」，所以食物除了溫飽外，可以補益精氣，如果能正確的調配，還有祛病的效果。「...

大家都知道吃水果、蔬菜，對身體有很大的幫助，但是常常因為繁忙的工作，顧此失彼，更談不上用天然的食物來養生了!因此在三餐溫飽的同時，可以吃到水果、蔬菜，又可以養生保健，真是一舉數得；況且我們日常食用的水果、蔬菜，有很多可以供作藥用，譬如：龍眼、山藥、栗子、枇杷……既可食用，又可以藥用。用平日所吃的水果、蔬菜為主，魚、肉為次，加入適合的、性味較為平和的、安全的中藥，料理成飲品、粥、涼拌菜、湯，來預防一些平時常見的症狀，既可享受蔬果的美味，又可滋補養身，也可以達到養生保健的作用。

本書既是介紹養生保健的料理，所以不著重料理的刀工，或繁雜的烹飪技巧，或用過多的加工製品，主要以天然為主。料理的內容，是累積作者行醫經驗、平日養生飲食，及擔任救國團藥膳老師、勞動部職訓局創意養生料理老師的教學心得。這些料理有的保健功用相同，但讀者可依個人的體質、飲食偏好（葷或素），及不同季節的蔬果，從而選擇不同的料理方式。作者所學有限，尚請不吝指教。

但是蔬果養生保健效用緩慢，必需長期堅持才有效果。「安身之本必資於食，救疾之速必憑於藥」，養生保健是防病、祛病的輔助，當有病痛時，或病情並無改善，應迅速就醫，千萬不可諱疾忌醫。

黃于芯中醫診所院長 黃于芯

大家都知道吃水果、蔬菜，對身體有很大的幫助，但是常常因為繁忙的工作，顧此失彼，更談不上用天然的食物來養生了!因此在三餐溫飽的同時，可以吃到水果、蔬菜，又可以養生保健，真是一舉數得；況且我們日常食用的水果、蔬菜，有很多可以供作藥用，譬如：龍眼、山藥、栗子、枇杷……既可食用，又可以藥用。用平日所吃的水果、蔬菜為主，魚、肉為次，加入適合的、性味較為平和的、安全的中藥，料理成飲品、粥、涼拌菜、湯，來預防一些平時常見的症狀，既可享受蔬果的美味，又可滋補養身，也可以達到養生保健的作用。

本書既是介紹養生保健的...

孫茂峰博士序
張世良博士序
自序

粥
促進食慾粥
消痘淡疤粥
黑髮護髮粥
保護視力粥
散寒暖宮粥
養心助眠粥
補腦增憶粥
保護肝臟粥
促進腸動粥
降壓防眩粥
潤肺止咳粥
補血養血粥
媽咪寶貝粥
白皙澤顏粥
解酒護肝粥
益腎（治帶下、固精、縮尿）
氣管保健粥
消腸胃脹氣粥
利水消腫粥
強腎、壯陽粥

拌
保健心血管拌麵
開胃怪味雞
腸道保健涼拌菜
清熱、解酒毒涼拌菜
造血補血涼拌菜
止渴、止鼻血涼拌菜
寧心安神涼拌菜
降膽固醇涼拌菜
減重消脂涼拌菜
降血糖、助消化、防癌涼拌菜
補脾益胃、補腎、泌乳涼拌菜

湯
美白潤膚湯
體力、寒冬、產後滋補湯
青春美顏湯
消暑、除口臭湯
護心、補骨、泌乳湯
彩色人生湯
健脾消食湯
增強免疫湯
健腦聰明湯
UP UP美胸湯
糖尿病改善湯
降血脂（血壓）、安胎湯
窈窕瘦身麵
改善四肢冰冷湯
增強抗癌湯
改善痛經湯
強筋壯骨、補腎湯
美容抗老化湯
兒童成長發育湯

飲
美髮美甲飲
止渴、解酒飲
消除疲勞飲
保肝解毒飲
抗癌、泌乳飲
清肝明目飲
暖胃止嗝飲
提神醒腦飲
減肥潤腸飲
助降血糖飲
頭好壯壯飲
利尿抗炎飲
健胃止嘔飲
產婦回乳飲
清咽響聲飲
促進消化飲
淡斑抗皺飲
行氣止痛飲
養肝、降火茶
潤喉消炎茶
降膽固醇（血壓）、減肥茶
安神助眠茶

附記
益智水餃
煎聰明蛋

孫茂峰博士序
張世良博士序
自序

粥
促進食慾粥
消痘淡疤粥
黑髮護髮粥
保護視力粥
散寒暖宮粥
養心助眠粥
補腦增憶粥
保護肝臟粥
促進腸動粥
降壓防眩粥
潤肺止咳粥
補血養血粥
媽咪寶貝粥
白皙澤顏粥
解酒護肝粥
益腎（治帶下、固精、縮尿）
氣管保健粥
消腸胃脹氣粥
利水消腫粥
強腎、壯陽粥

拌
保健心血管拌麵
開胃怪味雞
腸道保健涼拌菜
清熱、解酒毒涼拌菜
造血補血涼拌菜
止渴、止鼻血涼拌菜
寧心安神涼拌菜
降膽固醇涼拌菜
減重消脂涼拌菜 ...