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原色食品加工工程圖鑑的圖書 |
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圖書介紹 - 資料來源：三民網路書店 評分：
圖書名稱：原色食品加工工程圖鑑
- 圖書簡介
本書譯自┌原色食品加工工程圖鑑┘日文版，原著廣泛被採用為教科書，在食品界及大專食品加工科系也被列為暢銷書籍，甚受好評。書中詳列各種食品的加工流程，並註明重要之加工條件，對於各式相關製程及機械設備裝置及實地現場操作情形等都附有彩色圖片，印刷精美。
- 作者簡介
類滋漢 中興大學教授
- 目次
第一章 米的加工
第二章 小麥的加工
第三章 薯類的加工
第四章 豆類的加工
第五章 水果類的加工
第六章 蔬菜類的加工
第七章 乳的加工
第八章 肉、蛋的加工
第九章 水產品的加工
第十章 調味料
第十一章 酒類
第十二章 嗜好品
第十三章 油脂類、甜味料
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