食品微生物學

食品微生物學概括微生物與食品腐敗、食物媒疾病及發酵等三個主要範圍之間之相互關係，以及結果呈利弊參半之特色。討論影響微生物出現於食品及其存活與增殖之因子，同時包括最近有關測定與管制食品微生物品質所研發之新方法。

本書對於日新月異主題之說明，力求順暢，簡明易懂，乃大學部生物科學、生物技術與食品科學相關課程之理想教科書，也係此領域之教師與研究人員之寶貴參考資料。