營養與美容

第一章 營養與健康、美容的關係

人類為了維持人體內各器官及組織的正常功能，從事各種活動以及生長發育。延續生命需持續不斷的從食物中獲得所需之營養物質。營養物質進入人體經過代謝，有些合成體內重要物質；有些成為人體組織或器官的組成分；有些則提供身體需要的熱能。由此可知，營養與人體健康有密切關係。從生理的觀點來看，美麗需由內而外散發出來，方能持久。因此，均衡的飲食是獲得健康美麗首要要件。本章節針對「營養與美容的意義」、「營養對健康的影響」、「營養對美容的的影響」等內容，進行詳細的介紹。

第一節　營養與美容的意義

一、營養學的基礎概念

營養（nutrition）是生物體攝取、吸收和利用食物中營養素維持生命活動的整個過程。這一過程是指正常的生理、生化、免疫功能以及生長發育、新陳代謝等生命活動。

營養學（nutriology）是生命科學的一個分支，是研究人體營養過程需要和來源，以及營養與健康相關係的一門學科。營養學主要包括人體對營養的需要，即指營養學基礎，不同人群的營養需要、各類食物的營養價值、臨床上的營養需要、營養的流行病學等各方面。

二、美容的概念

美容是一種改變原有不良行為和疾病（面部），使之成為文明的、高素質的、具有可被人接受之外觀形象的活動和過程，或為達到此目的而使用的產品和方法。

三、營養與美容的概念

營養與美容（nutrition and cosmetic）也可以稱為美容營養學（aesthetic nutriology）或是美容與營養（cosmetic and nutrition），是以營養學為基礎，透過制定健康平衡的膳食，預防、治療人體營養素缺乏或過剩所致的症狀，以及與美容相關的疾病，合理利用美容食物和膳食內服或外用，由內到外達到美容美髮、減肥瘦身、美膚健體、延衰駐顏，維護人體整體美，增進人的活力美感和提高生命質量的應用科學。

四、美容與營養的關係

隨著科技的發展、社會的進步，人們對美容的認知也逐漸加深。主要因素為：第一，美容範圍的擴大。美容的範圍不再只局限於眼、臉、皮等顏面美容護膚與整形，而是透過美容外科與美容化妝技術的完美結合，擴展到整個身體和健康，或是全身皮膚的護理，發揮整體美的改造效果。第二，美容方式、方法的改變。很多消費者都意識到美容沒有速成法，想要擁有真正的美白肌膚，一定要持之以恆地做好清潔和保養。第三，生物活性物質的應用。美容護膚品已經從化學美容、植物美容發展到生物美容、基因美容的階段，在護膚品中添加生物活性物質，已是美容界的潮流。在接觸與使用大量人工合成的化學品以後，越來越多人發現，回歸自然、用天然食物來美容健體，是美容業發展的必然趨勢，天然食物才能達到內外兼修、美貌與健康並重，合理地運用美容營養，從日常膳食中加以營養調理，才能達到事半功倍的效果。

現代美容行業注重人體的調養，也就是「食療美容」，透過天然食物的營養成分和特殊功能成分，改善人體的環境，透過「內調外養、表裡通達」的方式而達到美麗健康的一種美容方法。美麗的顏面與體內環境的調養密不可分，例如具有紅潤、光滑且富有彈性的皮膚，顯示人體內在環境是健康的；有失眠、便秘、營養不良、貧血等症狀困擾的人，膚色、顏面一定是病態的，身體也不會充滿活力。美容除了外在的美容技術外，離不開內在的營養調理，只有內外結合，才能打造健康美麗的形象。

五、學習營養與美容的目的

學習營養與美容的目的是「以內養外」的概念，調節和改善人體的內在環境，實現營養促進美容與人體健康的目的。面對營養專業、美容專業的社會需求，以基礎理論和實際應用相結合的原則，使讀者掌握必要的專業理論知識和實際操作技能，以及從事營養學、美容保健服務應具備的方法和技能。主要學習目的如下：

1. 學習營養與美容的基礎知識，掌握影響美容與健康的食物營養素，充分利用食物營養素促進美容與健康。

2. 建立「以內養外」的基本概念，學會利用營養學基本理論、方法和技能，應用到營養學專業、美容專業的實際工作中。

3. 掌握各種人群的美容需求，包括皮膚、體型、內分泌疾病、衰老、眼口唇等營養理論與實踐，透過檢測人群營養狀況，研究解決美容保健問題的途徑、方法和措施。

第二節　營養對健康的影響

人類在生活上所追求的生命或生活品質（quality of life, QOL），是指健康與長壽。世界衛生組織（WHO）對健康所下的定義為：「健康是指身體、精神上及社會面的完全安寧狀態」。均衡的營養、適度的運動、充足的休息是促進健康的三大支柱，良好的營養與健康有著極密切的關係。

一、營養狀態

營養狀態（nutritional status）是指身體利用營養素後所得之結果。營養狀態可以分為理想狀態（desirable nutrition）和營養不良（malnutrition）。

(一) 理想的營養狀態

理想的營養是指身體得到的營養素均衡充裕。身體各組織得到充足夠的營養素以維持正常的代謝功能，並有餘裕可供儲存必需的營養素，以因應不時之需，對抗疾病並延長生命。

理想的營養狀態亦表示個體發展良好，包括理想的身高、體重、身體組成（肌肉與脂肪的比值）、良好的肌肉發展以及氣色良好、皮膚光滑、潔淨、頭髮有光澤、眼睛明亮、清澈、姿態良好、面部表情靈活、食慾、消化、排泄均正常，並能促進生長發育、對疾病的抵抗力強、一旦生病或受傷時，能迅速恢復健康。每日廣泛而均衡的攝取各種食物，理想的營養狀態是可達到的。

(二) 營養不良

營養不良包括營養不足（undernutrition）及營養過多（overnutrition）。

1.營養不足

(1) 營養狀態處於臨界狀態的人，由於體內沒有預先儲存的營養素，當遇到生理活動量增加，或因疾病、創傷所引起的代謝需求增加，或懷孕、嬰幼兒成長，增加營養素需求時，將不敷所需。

(2) 營養不足是指每日攝取的總熱量不足、某一種或數種營養素不足或缺乏，依其成因可分為原發性營養不足與續發性營養不足。原發性營養不足（primary malnutrition）是指每日飲食不均衡，缺乏某種或數種營養素，經過一段時間後，出現缺乏症，如壞血症、腳氣病等。續發性營養不足（secondary malnutrition）是指每日飲食中含有足夠的營養素，但因消化、吸收、代謝發生障礙，或因疾病發生營養不足之狀況。

2.營養過多

長期攝取營養素超過身體需要，日積月累逐漸形成營養過多。攝取的總熱量超過所需，或某一種或數種營養素超量，使身體發生營養過多的現象。如果短期攝取營養素過多，例如一週或兩週之間，並不會出現過多的症狀。但長期攝取某些營養素過多，達到中毒量，則可能引起疾病。例如：鐵過量會使肝衰竭；維生素A過量引起中毒；總熱量超過需要量會導致肥胖等。

二、營養不良的影響

1.降低生化功能

體內儲存的營養素一旦耗竭，營養素持續不足，則釋出體組織中之營養成分，提供細胞代謝作用。血液及體組織之營養素成分逐漸下降，過程中會出現營養缺乏症，酵素功能降低，體內的代謝逐漸緩慢，長期缺乏會損及健康。

2. 膳食中熱能不足影響身體的效率，長期熱能不足使肌肉的強度及耐力均受影響

蛋白質不足使肌肉軟弱，容易疲倦，工作效率降低。各種維生素、礦物質不足或缺乏，影響生理功能、心智的正常發育及神經系統的正常功能。

3. 飲食中營養素過量，則體內儲存營養素過多，超過儲存之極限時，可能干擾某些細胞的代謝功能，使身體產生不適或出現臨床狀態

攝取熱量過多，則使體重過重，容易導致糖尿病、心血管病、關節疾病、痛風等。脂溶性維生素過多，影響生理功能，並會導致中毒。

第三節　營養對美容的影響

營養是人體賴以生存的基礎，人體主要依靠從體外攝取營養物質來維持正常的生理功能，食物的營養也是影響人體和皮膚、毛髮健美的重要因素。人體健美要有科學合理的營養，在營養素方面，不僅要注意攝入量，更要注意品質。人人都希望自己的皮膚滋潤、細膩、柔嫩且富有彈性，然而有些人的皮膚卻不盡如人意，顯得粗糙、缺乏光澤。分析其原因，一方面與遺傳和疾病影響有關，另一方面則與後天的營養和保養有關。所以，皮膚的美容保健應從「營養」開始。

一、膚色與營養

人類膚色隨著種族不同而異，有白、黃、棕、紅、黑等不同顏色，這主要是由皮膚所含色素的數量及分布不同所致。不同的人種有著不同的膚色，同一人種的不同個體間，膚色也有差異。即使同一個體，膚色也因環境、部位、健康狀況而異。人體膚色的主要由四個因素決定，一是皮膚內色素的含量，影響皮膚色澤的色素，主要有皮膚內黑色素、胡蘿蔔素，以及皮膚血液中氧化及還原血紅蛋白的含量。二是皮膚的解剖學差異，主要是指皮膚的厚度，尤其是角質層和顆粒層的厚薄。三是健康狀態，病理情況下膚色會出現改變，如黃疸、貧血、睡眠不好等。四是所處環境，主要是與光照強度、風沙、氣溫等有關。

二、滋潤與營養

滋潤是指皮膚溼潤度和光澤度，健康的皮膚應該顯得溼潤、細膩而有光澤。皮膚表面有一層皮脂膜，是由皮脂腺分泌的皮脂、汗液和表皮細胞分泌物互相乳化而成的半透明乳狀薄膜，含有脂肪酸、固醇類、中性脂肪、游離脂肪酸、乳酸、尿酸、尿素等成分。皮脂膜中的胺基酸、乳酸鹽、尿酸、尿素等為天然保溼因子，可對皮膚產生保溼作用，而保持皮膚的溼潤，則是皮膚滋潤有光澤的前提。皮脂膜中脂質能滋潤皮膚，健康的皮膚排泄功能正常，皮脂膜形成適度，皮膚自然顯得滋潤舒展有光澤。病態或衰老時，皮脂膜形成不足，皮膚保水力減弱，滋潤度下降，皮膚自然會失去光澤而變得乾燥、粗糙、皺縮甚至脫屑，皮膚紋理加深。皮脂腺的分泌與內分泌、神經功能、免疫狀況等體內環境有關，也與氣象、光照、生活方式（如常用鹼性清潔液）等外在環境有關。外在環境中，攝入之營養也會影響，高脂肪、高熱量、高糖飲食以及食物辛辣、過熱等，均可在一定程度上促使皮脂腺的分泌。因此，依據皮脂腺分泌的情況，採用正確的方式維護皮脂，可以保持皮膚的滋潤度。

三、細膩與營養

皮膚的細膩主要是指皮膚的紋理狀況，健美的皮膚質地細膩、毛孔細小。皮膚皮下組織與深部附著，深受真皮纖維的排列和牽拉，形成多走向的皮溝和皮脊並構成了皮膚紋理。皮溝將皮膚表面劃分成許多菱形、三角形、不規則形的微小皮丘。皮溝的深淺因人種、年齡、性別、營養狀況、生活勞動條件而不同，同一個體不同部位的皮溝也有所差異。總體而言，健康皮膚的表面紋理細小表淺、走向柔和、光滑細膩，否則皮膚紋理粗而深、皮面粗糙。美容的目的在於透過保溼、防曬及合理營養等手段，使皮膚質地細膩光滑，予人美感。

四、彈性與營養

皮膚的彈性是指皮膚的豐滿度、溼度、韌性和彈力程度。正常情況下，皮膚的真皮層有彈性纖維、膠原纖維皮下組織有豐富的脂肪，皮膚角質層含水量充足，這一系列因素使皮膚富有一定的彈性，顯得光滑、平整、潤澤、豐滿。隨著年齡增長或身患疾病，表皮層及真皮層的保溼因子減少，皮脂膜形成不充分，角質層含水量下降，真皮層萎縮變薄，皮膚的彈力纖維和膠原纖維退化變性、彈力減低、透明質酸減少，皮膚就失去彈性，皮膚鬆弛，出現皺紋，使皮膚逐漸老化。從營養美容的角度，應該做到食物多樣化並搭配合理，保證各種營養素的充足供應，同時常食用一些富含營養肌膚功能成分的食物，如富含膠原蛋白、維生素E、維生素C、精胺酸、幾丁質的食物等。

五、微量營養素與皮膚健康

1.維生素與皮膚健康

維生素對維護皮膚的正常代謝與健康十分重要。維生素的營養平衡合理，具有美容保健的功效，如維生素A具有保護皮膚和黏膜的作用，有助於骨骼和牙齒的發育，是維護夜間視力的必需物質。當維生素A缺乏時，則毛囊中角蛋白栓塞，致使皮膚表面乾燥、粗糙，甚至出現皺裂。維生素B1參與糖代謝，是丙酮酸氧化脫羧酶的輔酶組成成分，對膽鹼酸酶有抑制作用，可維護正常的消化功能。當維生素B1缺乏時，可引起腳氣病、食慾缺乏、消化不良等。維生素B2是黃素蛋白的輔酶成分，可促進細胞內生物氧化的進行，參與糖、蛋白質和脂肪代謝。當維生素B2缺乏可引起口唇炎、舌炎、口角潰瘍、面部痤瘡等疾病。維生素B6與胺基酸代謝有密切關係，能促進胺基酸的吸收和蛋白質的生成，為細胞生長所必需，並能影響組織內氨基丁酸（GABA）和5-羥色胺的合成。當維生素B6缺乏可引起周圍神經炎和皮炎。維生素B12是紅血球形成和健康組織所必需的。當維生素B12缺乏時，可引起惡性貧血，以及手、足部色素沉著等。維生素C是構成細胞間質的必要成分。當維生素C缺乏可引起皮膚乾燥、粗糙、皮下出血、牙齦出血及痤瘡等。維生素D具有調節鈣、磷代謝的作用，從促進鈣的吸收，對骨組織中的沉鈣、成骨有直接促進作用。當維生素D缺乏可引起佝僂病。維生素E具有抗氧化、促進新陳代謝、改善皮膚血液循環、維持毛細血管正常通透性、防止皮膚老化和衰老的作用。當維生素E缺乏可引起皮膚粗糙、老化。

2.礦物質與皮膚健康

礦物質也會影響皮膚健康，如鋅參與體內各種酵素的合成，維持皮膚黏膜的彈性、韌性、緻密度和使其細膩滑潤。當缺鋅時，皮脂溢出增加，面部易患痤瘡，易使皮膚化膿。鐵是血紅蛋白的基本成分。在血液中輸送氧氣和二氧化碳，是構成血液的重要成分。當缺鐵時，可引起貧血、皮膚蒼白、皮膚乾燥、嘴角裂口等症狀。

六、水與皮膚健康

水是人體的重要成分，占人體重量的75%左右，皮膚內水分占人體中水分的18%～20%。大部分水分儲存在真皮內，女性皮膚儲水量比男性多。水在人體內以三種形式存在：一是細胞內的水分（稱細胞液）。二是組織液，主要是存在細胞與細胞間。三是在血液中。水在人體內扮演著溶劑和運輸養分、排泄廢物、調節體溫等作用，是人體必需的物質。

第一章 營養與健康、美容的關係

人類為了維持人體內各器官及組織的正常功能，從事各種活動以及生長發育。延續生命需持續不斷的從食物中獲得所需之營養物質。營養物質進入人體經過代謝，有些合成體內重要物質；有些成為人體組織或器官的組成分；有些則提供身體需要的熱能。由此可知，營養與人體健康有密切關係。從生理的觀點來看，美麗需由內而外散發出來，方能持久。因此，均衡的飲食是獲得健康美麗首要要件。本章節針對「營養與美容的意義」、「營養對健康的影響」、「營養對美容的的影響」等內容，進行詳細的介紹。

第一節　營養與美容...

作者序

活得健康、活得美麗是人類所共同追求的。從生理的觀點來看，美麗需由內而外散發出來，方能持久，因此均衡的飲食是獲得健康美麗的第一要件。應用營養學的知識，在我們的生活上提供均衡的飲食，使細胞、肌膚健康有活力，並持之以恆的運動，保持開朗的心情，就能保持青春活力。很多疾病可以影響皮膚的組織結構和生理功能，導致皮膚顏色、質地等外觀的改變，如型態顏色各異的色素斑、丘疹、膿泡、結節等皮損。此外，系統性急慢性疾病也會影響人體外觀，很多損容性疾病的病因、預防和治療都與營養直接相關。合理的營養可以預防疾病的發生，特定的膳食可以改善和消除疾病的症狀。學習營養與美容的知識，掌握美容與健康的食物營養素，充分認識改善和利用食物，調節和改善人體的內在環境，實現營養促進美容與人體健康的目的。本書是針對化妝品相關科系設計的中高階課程，同時可以作為高職、大學、成人教育之化妝品專業教材，亦可作為美容護膚從業人員的參考用書。在本書編排架構上，共分「營養在美容保健上的基礎」、「皮膚生理與營養」、及「皮膚疾病的營養保健」等三個部分。首先，針對營養學基礎應用在美容保健的概念進行介紹，建立營養學的基礎知識，以及了解營養素與美容保健的關係。接著，從皮膚生理的觀點，介紹皮膚生理與營養的關係，及利用合理的營養與膳食，以維持正常的皮膚生理。最後，針對與營養有關的化妝品皮膚疾病、損容性疾病、慢性疾病，引導讀者如何利用合理的營養改善疾病症狀。

本書中所採用的國內外網站之網頁、圖片，乃為配合整體課文說明及版面編輯所需，其著作權均屬原各該公司所有，作者絕無侵權及刻意宣傳廠商之意圖，特此聲明。科學日新月異，資料之取捨難免有遺漏，尚祈國內外專家學者不吝指正。最後，希望《營養與美容》一書提供讀者對於營養如何促進美容與健康，能有全面性的了解！

作者序

活得健康、活得美麗是人類所共同追求的。從生理的觀點來看，美麗需由內而外散發出來，方能持久，因此均衡的飲食是獲得健康美麗的第一要件。應用營養學的知識，在我們的生活上提供均衡的飲食，使細胞、肌膚健康有活力，並持之以恆的運動，保持開朗的心情，就能保持青春活力。很多疾病可以影響皮膚的組織結構和生理功能，導致皮膚顏色、質地等外觀的改變，如型態顏色各異的色素斑、丘疹、膿泡、結節等皮損。此外，系統性急慢性疾病也會影響人體外觀，很多損容性疾病的病因、預防和治療都與營養直接相關。合理的營養可以預防疾病的發...

目錄
作者序
第一篇　營養在美容保健上的基礎
第一章 營養與健康、美容的關係
第一節　營養與美容的意義
第二節　營養對健康的影響
第三節　營養對美容的影響
第二章 營養學的基礎知識
第一節　營養與營養素
第二節　能量與熱量計算
第三節　食物中的營養成分
第四節　合理營養與膳食
第五節　國民每日飲食建議
第三章 碳水化合物、膳食纖維與美容
第一節　碳水化合物的類型及其生理功能
第二節　碳水化合物的來源及營養代謝利用
第三節　碳水化合物與美容保健
第四節　膳食纖維與美容保健
第四章 脂質與美容
第一節　脂質的類型及其生理功能
第二節　脂肪的來源及營養代謝利用
第三節　脂質與美容保健
第五章 蛋白質與美容
第一節　蛋白質的類型及其生理功能
第二節　蛋白質的來源及營養代謝
第三節　蛋白質與美容保健
第六章 維生素與美容
第一節　維生素的基礎概念
第二節　脂溶性維生素與美容保健
第三節　水溶性維生素與美容保健
第七章 礦物質、水與美容
第一節　礦物質的基礎概念
第二節　巨量礦物質與美容保健
第三節　微量礦物質與美容保健
第四節　水分與美容保健
第二篇　皮膚生理與營養
第八章 皮膚美容與營養
第一節　皮膚的結構和功能
第二節　皮膚的健美與營養
第三節　不同類型皮膚與營養
第四節　不同人群皮膚與營養
第五節　不同季節的皮膚與營養
第九章 皮膚的膚色與營養
第一節　皮膚色素的種類與功用
第二節　色素沉著斑的原因與類型
第三節　皮膚美白、去斑途徑及策略
第四節　皮膚白皙細緻與營養
第十章 皮膚的老化與護理
第一節　皮膚老化的現象
第二節　皮膚老化的原因與機制
第三節　皮膚老化與營養
第四節　皮膚老化的預防與護理
第五節　皮膚皺紋與營養保健
第十一章 毛髮與營養
第一節　頭髮的分類及特點
第二節　養髮與營養保健
第三節　白髮與營養保健
第四節　黃髮與營養保健
第五節　脫髮與營養保健
第六節　多毛與營養保健
第十二章 眼睛、口腔及指甲與營養
第一節　眼睛與營養
第二節　口腔衛生與營養保健
第三節　指甲保健與營養
第十三章 美胸與營養
第一節　乳房的發育與組織結構
第二節　乳房的型態及分類
第三節　乳房的美學標準
第四節　美胸與營養保健
第三篇　皮膚疾病的營養保健
第十四章 皮化妝品皮膚疾病的營養保健
第一節　敏感性、變應性皮膚疾病與營養
第二節　色素性皮膚疾病與營養
第三節　皮脂溢出性皮膚疾病與營養
第十五章 傷口癒合、疤痕的營養保健
第一節　傷口癒合與營養
第二節　疤痕與營養
第十六章 美容相關慢性疾病的營養保健
第一節　肥胖與營養保健
第二節　消瘦與營養保健
第三節　貧血
第四節　營養缺乏症
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
附錄二 食物代換表
中文索引
英文索引

目錄
作者序
第一篇　營養在美容保健上的基礎
第一章 營養與健康、美容的關係
第一節　營養與美容的意義
第二節　營養對健康的影響
第三節　營養對美容的影響
第二章 營養學的基礎知識
第一節　營養與營養素
第二節　能量與熱量計算
第三節　食物中的營養成分
第四節　合理營養與膳食
第五節　國民每日飲食建議
第三章 碳水化合物、膳食纖維與美容
第一節　碳水化合物的類型及其生理功能
第二節　碳水化合物的來源及營養代謝利用
第三節　碳水化合物與美容保健
第四節　膳食纖維與美容保健
第四章 脂質與美容 ...