購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 1 項符合

中餐烹調理論與實務

的圖書
中餐烹調理論與實務 中餐烹調理論與實務

作者:李阿樹吳松濂洪文發陳嘉膜郭木炎岳家青/編著 
出版社:華立圖書
出版日期:2012-09-01
語言:繁體中文   規格:精裝 / 424頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
圖書選購
型式價格供應商所屬目錄
 
$ 570
五南文化廣場網路書店 五南文化廣場網路書店
社會人文
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:中餐烹調理論與實務

內容簡介

本書特色

  現在在業界或學界的廚師都是在台灣出生成長的,這些台灣的廚師,接受了大陸的傳統技藝,基本功紮實,又受到了國際廚藝的影響,敢於嘗試與創新,李阿樹師傅、郭木炎師傅、洪文發師傅、陳嘉謨師傅、吳松濂師傅都是在業界累積數十年的功力後,轉入學界教育學子。將台灣最常見與生活上息息相關的菜系傾囊相授。

 

目錄

郭木炎 - 北平菜
拌白菜心
菜心香芒盅
素拉皮春捲
蜇皮雞絲
蜇皮雞絲捲
醬牛肉
醬牛肉黃瓜卷
醬肘子
紅麴凍醬肘子
它似蜜
蜜羊番茄盅
抓炒蝦仁
木樨肉
九轉肥腸
紅麴汆丸子
爆漿養生丸子
乾火靠大蝦
山東海參
蔥燒刺參
牛蒡魚藏劍
蛤蟆鮑魚
南瓜蛤蟆鮑魚
糟火留魚片
蝦仁燒豆腐
福袋蝦仁豆腐
醬爆雞丁
茴香醬爆雞丁
掌上明珠
荷葉鴨子
腰果雞丁
脆米雞丁盅
鍋塌豆腐
雙子蝦豆腐
爆雙脆
鵲巢淋雙脆
打滷麵
炸醬麵
拔絲蘋果
炸醬養生麵
掌上秀明珠

陳嘉謨 - 粵菜
XO 醬炒雙脆
滑蛋炒牛肉
京都焗排骨
東江鑲豆腐
油泡生魚球
客家蒸蛋
炸紅糟肉
炸鳳尾蝦
草菇燉雞件
乾炒牛河粉
乾煎蝦碌
滑蛋炒蝦仁
蜜汁小番茄
蜜汁咕咾肉
廣東燴飯
潮州蠔煎
蔭豉蚵
蟹黃乾蒸燒賣
鹽焗草蝦
湯泡魚生(泡)
豉汁蒸魚雲(蒸)
油淋去骨雞(淋)
花菇炆雞件(燉)
燜啤酒雞(燜) .
蜆蚧牛肉煲(煲)
上湯焗草蝦(焗)
香煎枇杷豆腐(軟煎)
青蟹粉絲煲(煲)豉汁蒸排骨(醬蒸)
煎鑲青紅椒(煎鑲)
鴛鴦海鮮羹(羹)
干貝鬆銀芽(鬆)
白灼牛肉(白灼)
水晶苦瓜(冰鎮)
話梅漬蓮藕(漬)
客家茄子(鑲炒)
乾隆生菜包(軟炒)
蔥薑撈麵(撈)
星洲炒米粉(乾炒)
芋頭扣排骨(扣) .

洪文發 - 川菜
蒜泥豆魚
夫妻肺片
怪味雞塊
陳皮牛肉
紅油肚絲
四川泡菜
棒棒雞絲
宮保雞丁
大千子雞
麻婆豆腐
崩山豆腐
豆瓣黃魚
煙燻銀鯧
百花仙子
剁椒蒸魚
魚香肉絲
龍眼甜燒白
小籠粉蒸排骨
龍鳳肝膏
回鍋肉
家常腸旺
酥炸板指
蒜泥白肉
樟茶肥鴨
乾燒明蝦
鍋粑三鮮
鬧海參
宮保熗蝦
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
川味紅燒牛肉麵
連鍋湯
魚香烘蛋
乾煸四季豆
魚香茄子
田園素燴
開水白菜
紅油抄手
擔擔麵
玫瑰鍋炸

吳松溓(傳統及現代) - 台菜
蝦捲
雪人
仿瓜
似檳榔
裝殼
彩脯煎蛋
紅蟳炊米糕
金莎瓜仔肉
塔香海瓜子
南瓜米粉炒
麻油炒腰花
豉汁爆蚵
鹹蜆
鹽酥蝦卷
三杯雞佐三杯
五柳魚
小彌跳牆
王子蹄片
螺肉蒜濃湯
擔仔麵
酒香湯淋雞
安平炸蝦捲
蛋黃芋餅
五味九孔
蒜苗烏魚子
金瓜炒米粉
菜脯蛋
紅蟳炊米糕
蛋黃瓜仔炊肉
九層塔炒海瓜子
麻油炒腰花
蔭鼓炒鮮蚵
鹽酥蝦
三杯雞
五柳魚
佛跳牆
滷豬腳 .
魷魚螺肉蒜
擔仔麵
燒酒雞

李阿樹江浙 ( 上海 ) 菜
扣三絲湯
豆乾絲炒牛肉絲
無錫脆膳
香菇烤麩
新風熗蟹
油燜春筍
素燒鵝
清炒蝦仁
寧式鱔糊
紅燒下巴
紅燒黃魚
銀絲蜇皮
紹興醉雞
西湖醋魚
宋嫂魚羹
蟹粉豆腐
大煮乾絲
乾炸響鈴
鏡箱豆腐
無錫排骨
紅燒獅子頭
東坡肉
荷葉粉蒸肉
紅燒圈子
醬爆櫻桃
栗子元菜
醬爆青蟹
雪菜百頁毛豆
紅燒素什錦
砂鍋芋艿鴨
砂鍋魚頭
砂鍋醃燉鮮
兩筋一湯
清湯魚丸
蔥火靠鯽魚
鍋燒河鰻
清蒸牛腩
鎮江肴元蹄
蝦爆鱔片
八寶辣醬

 

詳細資料

  • ISBN:9789577844484
  • 規格:精裝 / 424頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
幫新手爸媽解決孩子洗澡、睡覺時耍賴的繪本書(共二冊)
作者:黛比.格里奧里
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2022-05-28
66折: $ 370 
金石堂 - 今日66折
STEM的一天:科學-配合108課綱自然科學領域,培養小學生科學素養,具備觀察與探索世界的能力!
作者:安魯尼
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2020-03-28
66折: $ 211 
金石堂 - 今日66折
看地圖學世界歷史
作者:孫淑松、黃益、吳豔玲
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2017-10-28
66折: $ 297 
金石堂 - 今日66折
未知的實相有聲書 第10輯
66折: $ 581 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
建築師雜誌 3月號/2025 第603期
$ 216 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
手寫韓語單字記憶法:基礎800寫字帖,一筆一劃邊寫邊背,自然而然就記起來!(附QRCode雲端音檔)
作者:郭修蓉
出版社:晨星
出版日期:2024-09-01
$ 236 
金石堂 - 暢銷排行榜
過激戀症候群(全)
作者:お米太郎
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-03-06
$ 111 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
氣質系硬筆1000字帖
作者:郭仕鵬
出版社:朱雀文化事業有限公司
出版日期:2018-07-03
$ 221 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
賊貓:金棺陵獸
作者:天下霸唱
出版社:新華先鋒(滾石移動)
出版日期:2025-02-21
$ 270 
金石堂 - 新書排行榜
本想報復在老家欺負我的壞孩子,卻開啟了別場戰爭。(2)
作者:マツモトケンゴ
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-03-13
$ 111 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
學.問:聆聽李敖的睿智人生課
作者:徐墨
出版社:新華先鋒(滾石移動)
出版日期:2025-02-21
$ 210 
博客來 - 新書排行榜
我得了不想上班的病:倦怠的5大解藥,從有毒工作中奪回你的人生
作者:艾米莉.巴列斯特羅斯 (Emily Ballesteros)
出版社:時報出版
出版日期:2025-02-25
$ 379 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策