揚智觀光叢書序 i
自 序 v
第一篇 導 論 1
第一章 旅館的定義及發展 3
第一節 旅館的定義 4
第二節 旅館的特性 5
第三節 旅館的發展史 7
專 欄 凱悅．君悅（HYATT）的歷史和類型 15
第二章 旅館的造型與設計 19
第一節 旅館的造型 20
第二節 旅館基本設計理念 24
專 欄 國際觀光旅館建築及設備標準 37
第三章 旅館的分類與組織 43
第一節 旅館的分類 44
第二節 旅館的等級評鑑 47
第三節 旅館客房的分類 51
第四節 旅館的組織 54
專 欄 國賓大飯店的經營管理 58
第二篇 客務管理 61
第四章 客房部的組織與職掌 63
第一節 客房部的組織及工作職掌 64
第二節 客務人員之專業技能 72
第三節 客務部和其他單位之關係 77
專 欄 美國旅館家斯塔特勒的經營理念 80
第五章 訂房作業 83
第一節 訂房之來源與種類 84
第二節 旅館房租的計算方式 89
第三節 訂房組與櫃檯之連繫 91
第四節 旅館的連鎖經營 92
第五節 旅館與旅行社之關係 96
專 欄 國際觀光旅館之營運狀況 99
第六章 櫃檯實務 105
第一節 櫃檯之重要性 106
第二節 櫃檯的設置型態與一般設備 106
第三節 櫃檯從業人員須知與工作職掌 110
第四節 行李間的工作職掌 115
第五節 旅客遷入與遷出作業 117
專 欄 上海金茂君悅大酒店 123
第三篇 房務管理 127
第七章 房務作業管理 129
第一節 房務部的重要性與任務 130
第二節 房務部之組織與工作職掌 132
第三節 房務部與其他部門之關係 137
第四節 房務人員服務的態度與應該注意的事項 139
第五節 房務管理實務 142
專 欄 什麼是RCI？ 150
第四篇 餐飲管理 153
第八章 餐飲管理概論 155
第一節 餐飲業的定義與特性 156
第二節 餐飲業的類別及組織 158
第三節 餐飲業的行銷策略 167
第四節 餐飲管理電腦化 175
專 欄 麥當勞的經營策略 179
第五篇 行銷管理 181
第九章 旅館之行銷作業 183
第一節 市場調查的內容 184
第二節 旅館開幕前的行銷活動 190
第三節 旅館業務推廣之策略 195
第四節 國際會議的爭取 202
專 欄 假日旅館系統的經營之道 205
第六篇 財務管理 211
第十章 觀光旅館會計制度 213
第一節 旅館會計功能及特性 214
第二節 美國觀光旅館會計制度 217
第三節 我國觀光旅館會計制度 219
第四節 中國大陸會計制度 230
專 欄 喜來登（Sheraton）成功之道 234
第十一章 旅館會計 239
第一節 旅館客房財務會計 240
第二節 國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析 244
第三節 餐飲會計實務 247
第四節 餐飲成本控制 254
專 欄 貴族飯店經營者里茲的經驗與格言 259
第十二章 旅館資產管理 263
第一節 旅館固定資產管理 264
第二節 旅館用品及消耗品管理 268
第三節 旅館採購管理 272
專 欄 希爾頓的經驗與格言 280
第七篇 行政管理 285
第十三章 人事及薪資管理 287
第一節 人力資源設定與坪效計畫 288
第二節 員工之甄選與考核 292
第三節 員工的薪資福利制度 296
第四節 員工的培育計畫 301
專 欄 日本東京帝國飯店 304
第十四章 安全管理 307
第一節 旅館的設備工程與維護 308
第二節 旅館的安全管理 317
專 欄 泰國曼谷文華東方酒店 322
附 錄 325
附錄一 國內渡假飯店一覽表 326
附錄二 旅館業用語 328
附錄三 餐飲服務用語 340
附錄四 旅館會計科目用語 346
參考書目 348
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