促進健康生活：高血壓篇

　　腦血管疾病俗稱腦中風，根據行政院衛生署台灣地區主要死因統計資料，腦血管疾病高居2008年十大死因的第三位，死亡人數占十大死因的7.5％，約10,663人。如何有效控制血壓，減輕罹患腦中風的危險性，降低醫療費用支出，實是刻不容緩。行政院衛生署亦推行高血壓醫療給付改善方案，強調高血壓的疾病管理及預防。

　　有鑑於此，美和技術學院劉校長顯達先生特別召集餐旅系、休閒保健系、營養系、護理系等各系專家學者，共同著手完成本書，以提供民眾做好高血壓防治工作。本書一共分成三大部分，首先是飲食調控篇，介紹高血壓的一般常識與飲食重點；其次是飲食篇，分別有中餐食譜、西餐食譜、甜點與調飲等系列，讓高血壓個案不但能控制體重，更能吃出健康，還能兼具味蕾的滿足；再次是運動篇，透過各項運動方式，針對不同體質與體能的族群，階段性的達成目標，預防高血壓的同時更能讓生活過得更加保健。期望透過本書帶給大家健康飲食、運動保健、護理調養三大方面的觀念，讓讀者能吃得營養、動得健康、活得快樂！時時保持健康與活力，提升生活品質，從此免於病痛的困惱。

劉 序 4
鍾 序 5
編者序 6
作者介紹 8

前 言 11
何謂高血壓？ 11
血壓的飲食調控篇 13
高血壓的形成與發生率 13
飲食中影響高血壓之危險因子 13
高血壓之預防與治療 15
高血壓防治飲食 16
得舒飲食原則: 17
膳食性纖維的功能 19
低鹽烹調法 19
中餐系列 21
和風魚片洋蔥沙拉(淋、拌→冷菜) 22
芝麻檸香菠菜(淋、冷菜) 23
五味脆綠霜(沾、冷菜) 24
白玉釀鮮菇(蒸) 25
魚柳水晶捲(蒸) 26
枸杞燴三丁(煮、燴) 27
蒜香嫩茄柳(淋、拌→可作冷食或熱食) 28
牛蒡海帶絲(拌、可作冷食或熱食) 29
鮮魚羅宋湯(熬、煮) 30
紫菜三色捲(包、冷菜) 31
荷香紅麴雞(蒸) 32
五穀銀耳粥(熬、煮) 33
藥膳白玉刺參(蒸) 34
靈芝燉紅肉(蒸、燉) 35
蕨菜香蕉船(冷菜) 36
西餐系列 37
匈牙利雞胸肉(附南瓜燉飯橄欖型紅白蘿蔔綠花椰菜) 38
蘋果烤里肌肉(附香芹洋芋泥、法式蔬菜) 40
香料蒸魚(附甜菜燉飯五色蔬菜) 42
紫蘇涼拌蕎麥麵(附青醬汁) 44
五穀雞肉飯塔(附炒野菇什錦蔬菜丁) 45
甜點系列 47
低卡芝麻慕斯 48
低指南瓜布丁 49
低脂蘋果優格 50
檸檬番茄果凍 51
養生木耳甜湯(12人份) 52
調飲系列 53
養生五茶飲 54
運動篇 59
一、血壓與運動的關係 60
二、運動對高血壓患者的效益 62
三、高血壓患者參與運動所應注意的事項 66
四、高血壓患者的運動處方 67
五、高血壓患者的運動注意事項與保健方法 71
結 論 74
參考文獻 75

劉 序

　　本校於九＋六年成立餐旅管理系，分置於醫護生技學群，將來奉教育部准予改名科技大學後，也將隸屬於健康暨護理學院，有其特別意義及特色，美和是台灣第一所私立護理專科學校，現為美和技術學院，一路走來，均強調以健康為主軸之專業技職教育，健康產業更與本校息息相關。餐旅系教學目標結合本校特色，發揮以健康為主軸的餐旅管理，換言之，將達到促進人們健康為目的。

　　中西餐美食人人喜好，但常有高油高脂高鹽低纖的疑慮，因之，常有「好吃的不健康，健康的不好吃」的說法。為達到好吃又健康，同時針對特殊病史或族群，如高血壓、心血管疾病、糖尿病等，其餐飲應有專家作特殊的設計，因之，本校餐旅系結合護理系、食品營養系、休閒運動保健系，由餐旅系王子玲主任領軍撰寫本書，對高血壓族群之健康促進及改善生活飲食作努力。本書供分三部份，第一為高血壓一般認識，第二為適合高血壓族群之中餐、西餐及甜點系列，第三為運動篇，本書希望對高血壓族群有所幫助，同時證明本校籌備中之健康學院各系所之團隊合作成功。

　　最後願本書對高血功族群有所貢獻，健康會更多。

　　美和技術學院校長
　　劉顯達
　　2010年3月

鍾 序

　　許多研究指出，健康的飲食可以治療或預防高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖症、腎臟病、免疫疾病、阿茲海默症……等。坊間亦有許多關於食物、健康和疾病等錯誤常識的報導，致使國人不易養成正確飲食的觀念，甚至年紀輕輕就失去了健康，殊為遺憾！

　　近年來隨著國民經濟所得大幅提高，生活工作壓力俱增，國人飲食習慣的改變，導致各種慢性疾病發生率有日漸增加的趨勢。根據統計，二○○九年屏東縣十大死因中的疾病，就有癌症、腦血管疾病、心臟疾病、糖尿病、腸胃病、高血壓等六項與飲食息息相關，可見在屏東縣健康飲食的推動是刻不容緩的工作。

　　欣見美和技術學院劉顯達校長一呼百諾下，由本校餐旅系等系所學者專家，共同編著完成《促進健康生活──高血壓篇》一書，介紹高血壓治療飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension diet, DASH diet）守則，然根據「高血壓治療準則」書中強調，採用DASH飲食和改變生活形態，其治療效果可媲美一顆降血壓的藥，足見健康飲食的重要性，期許未來能規劃針對前述本縣常見與飲食相關之六種慢性病的健康飲食，舉辦示範活動、邀請產官學界及社區鄉親參與，達到教學相長，建立正確的飲食觀念並落實於日常生活中，以促進身體健康，減少疾病之發生、降低健保費用支出。同時深切的期望，在教育界的德智體群美五育中未來能加入「食育」，讓國人能更早獲得正確的飲食知識。

　　「醫食同宗、藥食同源」是古人智慧的箴言，顯見飲食與健康息息相關。常言道：命好不如習慣好；吃健康的食物、喝好的水、適度運動、充分休養，養成好的生活習慣，是促進身體健康不變的真理，期待全民皆能遠離疾病，永保身心靈健康。

　　美和技術學院
　　行政副校長暨健康照護研究所所長
　　鍾蝶起
　　2010年3月

編者序

　　近年來隨著國民經濟所得提高，人口高齡化，生活步調加快，以及工作壓力與日俱增等因素，加上飲食西化益形普遍而導致飲食型態的改變，國人對於含有高熱量、高鹽、高精緻糖類、高蛋白、高油脂及低纖維等食物攝取量增加，如此過當的飲食狀態，造成許多慢性疾病的產生，其中高血壓便是一個很顯明的病症。

　　使一般民眾多認識高血壓病症對我們身體健康甚至生命所帶來的威脅，了解飲食中影響高血壓的危險因子有哪些？如何正確選擇食材並烹調出營養均衡、衛生安全及兼具色、香、味的美食佳餚，以及學習針對高血壓預防的各種休閒與運動的方法等，美和技術學院劉顯達校長特別邀集本校護理系、食品營養系、餐旅系及休閒保健系等十餘位專家學者，共同編著完成一本《促進健康生活──高血壓篇》，以提供民眾正確的觀念與知識，及早做好高血壓的預防醫學的準備工作，以享受健康彩色的人生。

　　全書分為營養篇、飲食篇及運動篇等章節。營養篇由高血壓的致病原因、病理及生理現象說明營養素及熱量攝取的概念，介紹「得舒飲食」（Dietary Approaches to stop Hypertension, DASH diet）的原則與健康養生食譜；飲食篇則介紹中餐、西餐、茶飲及甜點各種高血壓食譜的烹調技巧；運動篇則是介紹各種適合高血壓運動的方式與處方。全書並配有生動的圖文解說與精彩照片供參考。期望透過本書帶給大家健康與活力，提升生活品質，創造美好人生。

　　最後，感謝諸多促成此書出版的因緣，和所有同仁奉獻的心力，使得本書增色不少，本校將陸續推出「健康促進系列叢書」，疏漏之處在所難免，期盼賢達先進不吝指正。

　　編者謹序
　　美和技術學院
　　餐旅管理系主任
　　王子玲