嬰幼兒餐點設計與製作

第一篇   幼兒餐點設計
第一章   營養素的功能與食物來源
第二章   食物之選擇
第三章   寶寶哺餵牛奶時注意事項
第四章   嬰兒期各階段副食品之製作要點
第五章   幼兒期供應餐點之製作要點
第六章   如何為幼兒設計均衡的飲食

第二篇   幼兒餐點設計實驗
第七章   對實驗應有的認識
第八章   嬰兒期各階段副食品之製作
第九章   幼兒期餐點之製作

　　一、本書乃是適合高職及專科生使用之實驗課本。

　　二、本書共分為兩大部分，第一大部分是學理的部份：首先讓學習者瞭解六大類營養素之主要功能及食物來源；接著瞭解各類食物的特點；然後介紹嬰幼兒由嬰兒時期一直至幼兒時期各階段之營養需求及供應食品是如何循序漸進，甚至讓大家可學習到如何為幼兒設計一天的餐點；第二大部分乃是實驗的部份；首先介紹有關實驗時應有的認識，然後是讓學生實地親身去做實驗，以達到理論與實驗相輔相成的效果。

　　三、本書實驗教材共有十七個單元，前面八個單元是有關嬰兒時期自斷奶準備期至斷奶完成期各階段供應副食品之製作；九至十五單元是有關幼兒期供應餐點食品之製作；十六至十七單元是有關幼兒餐點之循環菜單之參考範例。

　　四、實驗次序之編排已顧慮配合教學進度，至於材料之使用，若有不合季節性，則可以同一類之食品代換，以附合經濟實用之原則。

　　五、本書所使用之實驗材料，均為普遍易備，務期不因準備材料之困難而降低實驗之興趣。

　　六、本書實驗教材所需之材料及其數量均已詳細列出，作法之敘述力求簡明扼要，俾易了解。

　　七、本書所載資料係根據筆者歷年之講義教材編篡而成，遺漏錯誤之處尚祈專家學者惠予賜正。

蕭清娟　謹誌